接吻鱼

今日小满5middot20,淼城

发布时间:2021/3/31 23:21:18   
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旅游惠民精彩活动

为促进企业复工复产,给市民带去更多消费实惠,推动文旅体餐饮行业全面复苏,佛山市文化广电旅游体育局联合佛山市旅游协会、佛山新闻网推出“5·19我邀游”佛山首届线上旅游惠民活动。活动时间为年5月19日-6月30日。期间将向市民发放四批免费福利。

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今天是5月20日

也是中国传统的二十四节气中

小满节气

小满足就是大幸福

相约淼城,我们“鱼”你在一起

“三水河鮮”孕育着中华饮食文化的精华,食材优质、品种繁多,在民间有“食在广州,鲜在三水”的美誉,三水河鲜成为一张撩动粤港澳味蕾的鲜活名片。

“春边秋鲤夏三黎”,说的是不同时节应该吃不同的河鲜。

三水地处西江、北江、绥江三江汇流之处,江河交错,有着优越的地理环境和原生态自然环境,生长着许多奇珍味鲜的河鲜。被誉为优质粤菜、名噪南粤的龙脷、鲈鱼、鲟龙、桂鱼、边鱼、嘉鱼、和顺鱼是三水江河流域中的常见身影。

嘉鱼

嘉鱼主要分布在广东西江水域,以三水所产为佳。其体型呈圆筒形,棕红色,腹部黄白,嘴角两对须(又称为老鼠鱼,吻皮肥厚,下唇钩,上唇盖下唇,鱼体较小)。由于肌体中富含脂肪,肉质细嫩,味极鲜美,但产量极少。嘉鱼在明朝嘉靖年间曾是皇朝贡品,唐代刘恂《岭表录异》说它“似鳟鱼而肥美,众鱼莫及”,是满清(满汉全席)中“嘉官进爵”的主要原料。

鲟鱼

肉质鲜美、肉滑骨脆、营养价值高!鲟鱼又称鲟龙,主要分布在广东珠江三角洲、三水、肇庆及西江一带,以三水河口产为好,与中华鲟同属一种鱼类。鱼眼小,鼻孔大,口大鳃孔大,体形如梭,头较大,呈三角形,吻扁平微上翘,胸部扁平尾细小,身无鳞,只有五纵行菱形骨甲。因鲟鱼的肉质细、少刺,富含胶质而肥腴,肌肉中含有17种氨基酸,是珍贵的烹饪原料和营养食疗的辅助原料。

龙脷

龙脷又称为挞沙,肉幼滑、无骨丝、味极鲜美。产于广东省珠江口一带水域。以产于三水芦苞镇和南海狮子窦的金边龙脷为佳。鱼身扁宽,头尾尖,中间宽,两眼位于头部的左側,背色带黄,底色稍白,鱼鳞极细而粗糙,肉质坚实而细嫩,其体除正中脊骨和边鳍有些细骨外,别无骨刺。味极鲜美嫰滑,是珠江著名的河鲜。

边鱼

边鱼分为江边鱼和塘边鱼两种,主要产于珠江三角洲、西江、北江、东江以及顺德的甘竹滩、东莞、太平、清远等地。江边鱼以三水河口、顺德甘竹滩为好。边鱼头细尾小,身企扁而阔,鱼鳞色呈银白而闪烁。江边鱼肉幼滑而鲜甜,在春季尤以鱼腩部最为肥滑,古代名医李时珍谓其“腹肉有脂,味最腴美”(广东民谚称春季吃边鱼最肥美之美誉)。

和顺鱼

和顺鱼又称为白鱼、拗颈鱼,产于广东西江、北江、东江等江河流域,尤以东莞、太平较多,和顺鱼以三水河口为好。和顺鱼的鱼身、鱼头、鱼嘴和鱼尾较长,鱼颈拗起(所以又有拗颈鱼之俗称)。鱼嘴尖而向天,上唇短而下唇长,鱼鳞呈银白色而薄,需骨丝多而硬,肉质细嫩,味鲜美而色洁白。

桂鱼

桂鱼学名为鳜鱼,鱼肉鲜滑,肉厚嫩洁白,层次分明如蒜子,味鲜美,肥而不腻,因其鱼皮色上长有大小斑点而被称为桂花鱼,是历来较为名贵的鱼类品种之一,桂鱼体扁背厚、头尖长、口大,色泽青黄,鱼鳞细,腹部呈白色,背鳍带有毒刺。桂林分布广,品种较多,天然的产量较高,以三水河口、顺德甘竹滩的为好。

鲈鱼

鲈鱼可分为咸水鲈与淡水鲈两种。淡水鲈又称为白花鲈和桂花鲈,产于长江、西江、三水、肇庆、虎门、太平等地带,以三水河口的白花鲈为好。白花鲈身色清白,其鱼皮色上布满黑花点,头大,口大,鱼鳞细,嘴肉有锋利的牙齿,肉质厚实,爽滑,层次分明,骨丝小,味道鲜美。而咸水鲈则因其肉质粗糙,口感“木独”,鲜味较差。

魽鱼

魽鱼在广东主要产于三水、肇庆、清远的西江、北江等地江河中,尤以位于三水河口出产为优。魽鱼与鲈鱼、嘉鱼、桂鱼并称为珠江四大名贵河鲜,多黏液,肉厚爽滑,骨丝小,味浓鲜美,腹部脂肪丰富,质感肥美。

骨鱼

骨鱼又称为马面骨,主要产于广东的三水、肇庆以及清远的江河流域中,尤以三水河口出产为优。鱼身圆而较短,体上部橄榄青黑,鱼腹部呈微黄色,有长须,无鳞而多黏液,肉厚嫩滑,腹部脂肪丰富,骨丝少而质感肥美,味美甘腴。虽然外形与魽鱼酷似,但肉质的爽滑及肉味鲜美浓不及魽鱼。骨鱼的天然产量也较高,现广为人工(网箱)养殖较多。

海鲫鱼

海鲫鱼又称江鲫,产于广东各地,品种繁多,是产量较高的鱼类之一,尤以西江、北江出产的江鲫为优。海鲫鱼通体银灰色,腹部圆体侧扁而高,头口小,背隆起,鱼鳞较大而有银白色闪光。肉质较一般鱼细洁幼嫩、肉厚、味鲜美而细骨多,有“鱼之美者”之称。在今天这个超甜的日子愿你小得盈满找到属于自己的幸福和满足

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佛山新闻网综合整理

图片:三水区文化广电旅游体育局、黄敏玲、三水通V

编辑:黄敏玲、朱广晖

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