“思归夜夜梦乡居，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。”这是明朝余姚人孙升在京做官时写的一首诗，也是对家乡鲻鱼这美食的念想。鲻鱼，喜欢在咸淡适应的海水中，是桐照沿海附近的特产。据古书记载：“鲻鱼，似鲤，生浅海中，食泥，身圆，口小，骨软，肉细。”这段话基本上把鲻鱼的特征都概括了。之所以叫鲻鱼，据老人讲，鲻鱼背上是黑色的，原来叫缁鱼，意思是黑色的鱼，慢慢演化成鲻鱼了。鲻鱼在老早时候就是宫廷珍品，广为流传的就是南宋“秦桧妻献百鱼”的故事。当时，秦桧权倾朝野，秦桧妻子也是经常出入后宫。某天，秦桧妻子向韦太后请安，韦太后就是宋高宗赵构的生母。韦太后说：“近日子鱼大者绝少。”子鱼，也就是现在的鲻鱼，韦太后极其喜欢吃之。秦桧妻子忙说道：“妾家有之，当以百尾进。”秦桧妻子回家后，把这一事喜滋滋的告诉了秦桧。秦桧听后，把他老婆大骂了一顿，说她没见识。韦太后都没得吃鲻鱼，你家随便就能献上百尾，这不是自己找死吗？秦桧妻子傻了，夫妻俩商量再三。第二天，秦桧妻子仍献给韦太后百尾鱼，送上去的是跟鲻鱼相近的青鱼，由此度过危机。古人有云：“鲻鱼不入网罟，土人以长网困之，俟潮退取之，肉厚味美。”捕捞鲻鱼，大多以串网、流丝网、涨网为主，还有就是扳网。记得小时候，我大舅下海经常用扳网，就是用四根毛竹搭成十字架，四角绑住渔网，用一根长毛竹架支撑，固定在渔船上。到了海上，把扳网放下去，行驶一段距离，拉起长毛竹架，就有活蹦乱跳的鱼虾上网，以鲻鱼居多。也有把扳网固定在海边适宜位置，涨潮时去放几次，收获也是颇多的。这个需要体力活，我初中时候去试过，没有这么大的臂力可以抬起那个支撑杆子。现在大多流丝网为主，扳网的渔民很少了，上次还是在象山黄避岙那里看到过。在桐照，还有个桃花鲻鱼的称呼，也就是说桃花盛开的三月，是鲻鱼最好吃的时节，肉软、骨松、味鲜，口感最佳。清代宁波大学者全祖望写过《桃花鲻》，“桃花落遍春水，一片红云弥弥。混鲻乘潮大上，新鳜未敢争肥。”这桃花鲻鱼可与张志和的“桃花流水鳜鱼肥”媲美了。清代学者黄璋曾写了一首《鲻鱼》诗，“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”可见，鲻鱼对于食客而言，盛名在外。鲻鱼可以红烧、清蒸、雪菜，我是特别喜欢雪菜鲻鱼。将鲻鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要去掉。将自己家里腌制的雪菜油锅里翻炒几下，稍加点水，将鲻鱼放在雪菜上，煮开几分钟就行。鱼肉香醇而不腻，入口咸鲜细嫩，色味俱佳。冬令时节，放上一个晚上，第二天雪菜鲻鱼就会结冻，味道更是鲜美。对于食客而言，鲻鱼不仅要在桃花盛开时节吃，还要吃象山港野生鲻鱼，养殖的多少有点泥腥味，口感始终不如野生的。

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