接吻鱼

完全鱼种手册认识ldquo鲈鱼

发布时间:2021/3/31 23:21:18   
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中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。

今天主要为大家介绍日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼等。

外形特征

体长,侧扁,背部稍隆起,背腹面皆钝圆,背厚,肚小,口大;头中等大,略尖。体长可达10厘米,一般重1.5-.5公斤,最大个体可达15公斤以上。吻尖,口大,端位,斜裂,下颔稍突出于上颔,上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。前腮盖骨的后缘有细锯齿,其后角下缘有个大刺,后鳃盖骨后端具1个刺。体被小栉鳞,侧线完全、平直。体背部青灰色,两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。背鳍两个,仅在基部相连,第1背鳍为1根硬刺,第背鳍为1根硬刺和11-1根软鳍条。臀鳍硬棘枚;臀鳍软条7至9枚,背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。

生活习性

性凶猛,以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。

分布范围

主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在~8月间,立秋前后产的品质最好。

其他品种大口黑鲈大口黑鲈——远方来的新品种别称:加州鲈鱼原产美国是一种淡水鱼类。上世纪80年代,作为海鲈鱼的替代品种引入国内。市场上所见到的淡水鲈鱼,多数是这个品种。加州鲈鱼体延长而侧扁,稍呈纺锤形,横切面为椭圆形。体表淡黄绿色,背部黑绿色,其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹,从头部一直延伸到尾鳍。全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞,背部黑绿色,体侧青绿,腹部灰白。以肉食性为主的鱼类,掠食性强,摄食量大,成鱼常单独觅食,喜捕食小鱼虾。河鲈

河鲈——生物学上的鲈鱼

别称:赤鲈、五道黑

因为其身体两侧各有明显的五道黑色竖纹,所以俗称“五道黑”。按照生物学的定义,只有这种河鲈才能被直接称为“鲈鱼”。在国内,河鲈只在新疆有自然分布种群。体侧扁,长椭圆形,尾柄较细。凶猛肉食性鱼类,习惯在黄昏及清晨觅食,以袭击方式捕食小鱼、小虾。河鲈生活于植物丛生的江河、湖泊中,适宜的生长水温在18℃~4℃,易集群,夜视力极强。

松江四鳃鲈

别称:四鳃鲈鱼、松江鲈鱼。(濒危,国家II级保护动物)

曾是我国渤海、黄海及东海沿岸很常见的食用鱼类。近数十年来,工业有毒污水及农药、化肥等对江河河口入海口附近的污染严重,使此鱼难于进入河湖中索食、肥育和生长;其次捕捞过度和筑拦河坝等原因,已很少见。

松江鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

尖吻鲈

别称:金目鲈、盲鰽

尖吻鲈体延长,稍侧扁。背、腹面皆钝圆,以背面弧状弯曲较大。吻尖而短。眼中等大,前侧上位。口中等大,微倾斜,下颌突出,稍长于上颌。上颌骨后端扩大达眼眶后缘下方。鳃盖骨有一扁平小棘。二背鳍基部相连,第一背鳍具7~8硬棘,第二背鳍11~1软条。体色上侧部为茶褐色,下侧部为银白色。尾鳍呈圆形。体青灰色,吻背面及眼间隔棕褐色。胸鳍无色。其他各鳍灰褐色。温热带近岸鱼类。中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水,咸淡水及淡水中,在沿海水域栖息和觅食,喜缓缓而流的清水。

大眼狮鲈

大眼狮鲈属鲈形目、鲈科、狮鲈属

大眼狮鲈体细长,呈梭形;被细鳞;全身呈青黄色,有黑色条纹,腹部浅黄色;眼大,眼径占头长的16.1%~6.7%;因其在阳光下呈白色,故又称之为白眼鲈;口端位,口裂较大;尾鳍正尾型,分叉较深;背鳍二个,第一背鳍为硬棘,第二背鳍软条。此鱼原产地为加拿大东部、西部两端连接美国阿拉巴马州的三角地区,后被移殖到美国除新墨西哥和佛罗里达州以外的各州。大眼狮鲈为肉食性鱼类。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

鲈鱼的食用效果

1.益肾安胎:鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

.维持神经系统的正常:铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

.补肝益脾:补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的食用禁忌

1.患有皮肤病疮肿者忌食

.鲈鱼的搭配宜忌

宜:鲈鱼+豆腐,增加蛋白质的吸收

忌:鲈鱼+奶酪,引发痼疾

忌:鲈鱼+酸奶酪,影响营养素的吸收

鲈鱼的选购

优质鲈鱼

1.大小以克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼

1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。

.尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

.鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。

4.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

鲈鱼的存储

加一点盐涂鱼身,用塑料袋封好,冰箱冷冻存放。

鲈鱼的做法

1.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

小贴士:

1.海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”,喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质,因此,食用海产鲈鱼时,一定不能进食其内脏、鱼头等部位。

.鲈鱼常有寄生虫,最好不要生食。

鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,肉质白嫩、清香,没有腥味,味鲜美,最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼也是西餐常用鱼之一。

清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

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