导读：此乃“鱼中上品”我国特有，新鲜的味道鲜美，放臭后也是极品美味！文：三农小七农村的生活其实很好，山上有各种植物，水中还有各种野生鱼类。哪怕穷得没有一分钱，山里的各种植物可以充饥，水中的鱼可以补充营养。何况，农民还有土地，可以种植各种各样的蔬菜瓜果，粮食植物。当然，农村的人其实并不穷，我国已经全部脱贫，农民也过上了好日子。农民有好日子过，农民有存粮，农民存储各种各样的东西，比如腊肉、粮食等等。当然，很多东西存储时间久了，就容易发臭。发臭的东西，我们一般会选择直接丢弃，丢得远远的。特别是鱼类，宰杀或者捕捉存储不当，可能半天就臭了，那就只能丢弃了！但，有一种鱼，在农村，即便臭了，农民也舍不得丢弃，还可能用来招呼客人。若您也常去乡下，或者可能去乡下，那么，您也可能会吃到这种“臭鱼”！它的名字叫做——鳜鱼！此鱼是“鱼中上品”，是一种我国特有的鱼类！

01鳜鱼科普

鳜鱼是一种鮨科、鳜属的鱼类，它的身体比较高，但是也长得比较扁，眼后背部显著隆起。嘴巴比较长，比较尖，嘴巴也比较大。它的背鳍，尾鳍和臀鳍都有黑色的斑点。鳜鱼喜欢生长在江河，湖泊，溪流，水库之中，特别喜欢水草丰盛的地方，是一种非常好的淡水鱼。唐朝诗人张志和特别喜欢鳜鱼，还为此写过一首诗，诗中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”鳜鱼其实很好钓，它是一种肉食性的鱼类，而且生性凶猛，只要淡水中有这种鱼类，就特别好钓，也难怪唐朝诗人张志和喜欢钓鳜鱼，“钓胜于鱼”是说给钓不到鱼的人听的。当然，鳜鱼如果单纯好钓，那和罗非鱼，清道夫估计也没有什么区别，张志和也不可能守着鳜鱼钓。它的味道非常好，哪怕是防臭了，喜欢的人也非常多。当然，放臭了并不是变质了，而是经过一系列处理之后变臭的，而且，新鲜的鳜鱼可能不是特别受欢迎。放臭后才更是极品美味，被人称为“鱼中极品”！

02美味的鳜鱼

鳜鱼其实味道非常鲜美，虽然是淡水鱼，但是它不像溪石斑那样刺特别多，而且小。鳜鱼没有细小的刺，而且肉质细嫩，味道清甜，非常美味。它含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、磷、钾、镁、锌、硒等多种矿物质，以及氨基酸，营养全面而均衡，也是很好的滋补佳品。新鲜的鳜鱼很美味，吃法也是多种多样，煎炒烹炸，蒸，煮，烤，样样都行。煲汤味道也十分鲜美，外行人都能做得很好吃。但，即便如此，新鲜的鳜鱼还是少有人吃，防臭了之后，才是极品美味！

03臭鳜鱼是极品美味

臭鳜鱼的吃法，源于安徽徽州，它是徽州菜的代表之一，在古代，徽州并不产鳜鱼。但是徽商是我们非常熟悉的，他们极具经商天赋，于是把鳜鱼运回安徽徽州。由于古代没有快递，没有办法冰冻保鲜极速达，往往运输途中需要一周的时间。等运到徽州的时候，这些鳜鱼往往就已经发臭了。鳜鱼发臭，当然不能食用，只好扔掉了。但，商人们还是不死心，于是在路途中将那些快不行了的鱼剖开，撒上花椒面，辣椒面，姜蒜等等，用于防止腐烂。结果，到了之后，鳜鱼还是发臭了，由于多次试验均未获成功，偶然有人尝了一下，发现这种“臭鱼”，好像并没有变质，闻起来很臭，但吃起来特别香！而且，鳜鱼在发酵的过程中，刺与肉完全分离，吃臭鳜鱼的人可以轻松把整个鱼骨架拿走，鱼肉成块状，味道鲜美。比新鲜的鳜鱼还香，于是，臭鳜鱼和臭豆腐，臭菜等一样，成了一种闻着臭，吃着香，吃过忘不了的极品美味。读者朋友们：你们吃过鳜鱼吗？你们吃过臭鳜鱼吗？欢迎留言交流哦，您觉得新鲜的好吃还是发臭的好吃呢？

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