材料：鮰鱼1条，春笋2根。调味料：豆油50克，猪油20克，姜片15克，蒜子15克，香葱3克，香葱段2克，白酒6克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。做法：1.将鮰鱼宰杀洗净；2.将洗净的鮰鱼用开水烫几秒钟；3.然后洗去鮰鱼表面的粘液；4.将处理干净的鮰鱼切成块备用；5.将春笋中间竖切一刀，剥去外皮；6.然后拍破切段备用；7.锅上火烧热，下入适量的豆油和猪油；8.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；9.把鮰鱼下入锅中，稍微煎一下；10.烹入少许的白酒；11.紧接着倒入适量的开水；12.开大火猛烧3～4分钟；13.撇去浮沫；14.把鱼泡下入锅中；15.加盖，调小火慢炖15分钟；16.另一口锅点火烧热，下入适量的开水；17.将春笋下入锅中焯水；18.焯至断生后捞出备用；19.鮰鱼里依次调入3克盐、1克白糖；20.把焯过水的春笋下入锅中；21.再次加盖，转小火炖8分钟左右；22.拣去生姜葱；23.撒入少许白胡椒粉；24.开大火，将汤汁收至浓稠；25.撒入少许的香葱段点缀；26.出锅装入盘中。▲大厨提示：1.鮰鱼各地叫法不一样，有的地方叫江团、长吻鮠等等，现在比较稀有了，主要以养殖为主，鮰鱼没有鱼鳞。2.鮰鱼的鱼泡也叫鱼肚，有别于其他鱼泡，长得大且肥厚，是鱼泡中的美味佳肴，每次烹制好的时候，就要把这个鱼泡放在鱼的身上，代表这个鱼的价值。3.鮰鱼烫洗黏液时，开水温度不宜过高，80～90度为宜，烫的时间不宜过长，控制在5秒以内，冲洗粘液时，要轻柔搓洗。4.没有猪油的小伙伴用五花肉代替也是可以的。

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