黄海生态区，这片位于北半球太平洋的大陆架浅海海域，不仅以其高生产力著称，更蕴藏着丰富的渔业资源。为了推动黄海生态系海水养殖业的持续发展与转型，同时确保生态系统的稳健与完整，中国水产流通与加工协会携手WWF共同发起了黄海生态区可持续水产品的科普活动。这一举措旨在提升公众对黄海生态区优质海产品的认知度。本期，就让我们一起走进鲍鱼的奇妙世界，探索这片海洋“软黄金”的奥秘与多样的烹饪方法。鲍鱼，这种被誉为海洋“软黄金”的珍品，虽名为鱼，却与蜗牛、扇贝、乌贼等软体动物有着深厚的血缘关系。它们通常栖息在低温水域的海底，以独特的生活习性和鲜美的口感著称。在全球范围内，太平洋沿岸及其周边岛礁是鲍鱼种类和数量最为丰富的地区，而北冰洋沿岸则鲜有分布。值得一提的是，中国在鲍鱼养殖领域处于世界领先地位，年我国鲍鱼养殖产量高达8万吨，远超其他国家。这些鲍鱼主要分布在福建、山东等沿海省份，而常见的鲍鱼种类则包括皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍等。鲍鱼，这一海洋珍品，竟有着如此深厚的文化背景。最初，鲍鱼并不被称为鲍鱼，而是被称为“盾鱼”，因其坚硬的贝壳如同盾牌一般，守护着柔软的身躯。然而，这个名称在后来被赋予了更深厚的意义。

“管鲍之交”这一流传千古的佳话，为鲍鱼之名增添了浓墨重彩的一笔。管仲与鲍叔牙深厚的友情，使得鲍鱼这一名字被赋予了更深的文化内涵。管仲曾言：“生我者父母，知我者鲍叔也。”可见鲍叔牙对管仲的知遇之恩。

而鲍鱼这一美食的背后，还有着一段鲜为人知的传说。鲍叔牙对美食的热爱，使得他经常讲到一生中的两大快事：一是品尝美味的盾鱼，二是畅饮醇厚的杞子酒。这种对美食的追求和热爱，也深深影响了管仲。后来，管仲为了报答鲍叔牙的知遇之恩，专门为其修建了杞园，并经常带着新鲜的盾鱼去看望他。久而久之，“鲍叔鱼”这一名称便逐渐演变为“鲍鱼”，成为了美食界的佼佼者。

此外，鲍鱼还拥有令人惊叹的腹足吸附力。一个直径仅十厘米左右的鲍鱼，其足部的吸附力竟可达百公斤之重。这种强大的吸附力使得采集鲍鱼成为一项极具挑战性的工作。而鲍鱼的这一“特异功能”也让人叹为观止：即使将壳掰掉，它也不会立即死亡。尽管如此，失去了壳的鲍鱼将无法再获得新的保护，其生命也将受到严重的威胁。

鲍鱼为何具有如此强大的附着力呢？

这得益于其作为软体动物的独特生理结构。鲍鱼拥有强健的腹足，不仅适合附着和爬行，更配备了宽大且扁平的肌肉腹足。腹足周围布满了小触角，而底部则呈扁平椭圆形，极具变形能力。正因如此，鲍鱼能够依靠其粗壮有力的腹足和平展面，像挂衣钩一样挤出空气并紧密吸附在岩石或其他固态物上。值得一提的是，其腹足下层的肌肉还能根据不同形状的岩石或其他固体进行变形，从而深入贴合，形成类似密闭真空的环境。随着鲍鱼体积的增大，其附着力也愈发强劲，足以抵御风浪的冲击。鲍鱼的腹足，其构造之精妙，令人叹为观止。而鲍鱼，不仅拥有如此强大的附着力，其身体其他部位也各具特色。例如，在鲍鱼那两根细长的触角根部，背侧各有一个小突起，突起的末端则藏匿着它们的眼睛，犹如两颗晶莹的宝石。触角之间的凸起部分被称为头叶，头叶腹面伸出的吻部，其前端则配备了鲍鱼独特的口器。这个口器中，还藏有一件贝类特有的锋利武器——齿舌。这齿舌由几丁质构成，上面排列着多列小齿，形状宛如一把精致的锉刀。正是这把锉刀，让鲍鱼能够轻松地刮取和碾碎食物。

鲍鱼的生活习性也颇有趣味。

它们偏爱栖息在潮间带的礁石区或潮下带的浅水水域，而且通常在夜间出没，白天则选择潜伏在礁石的缝隙中。至于食物，鲍鱼主要以海带、裙带菜等藻类为食。有趣的是，鲍鱼外壳和生长层的五彩斑斓色彩，竟然与它们所摄食的海藻种类息息相关。鲍鱼的眼睛、头叶与触角，这些构造共同构成了它们独特的生理特征。而在海洋中，鲍鱼被誉为“蓝色贵族”，这不仅因为其腹足的精妙构造，更因它们拥有与众不同的蓝色血液。

我们平时所见的血液大多呈红色，这得益于血红蛋白中的二价铁离子。然而，鲍鱼的血液中却含有血蓝蛋白，这种蛋白结合的是二价铜离子，呈现出蓝色。事实上，除了鲍鱼，还有一些节肢动物和软体动物也拥有这种蓝色的血液，如虾类和活化石鲎。不同动物的血液有着不同的颜色。烹饪或解剖鲍鱼时，你会发现其血液刚流出时近乎透明，但暴露在空气中后，很快会变成清亮的蓝色。这同样是血蓝蛋白的神奇作用——它含有两个直接相连的多肽链铜离子，与含铁的血红蛋白相似，也能与氧分子结合。在缺氧状态下，血蓝蛋白的亚铜离子络合物呈无色；而与氧结合后，铜离子被氧化成二价，从而呈现蓝色。由于空气中氧气含量高达2%，因此鲍鱼血液中的血蓝蛋白一旦接触空气，便会迅速氧化成蓝色。

然而，鲍鱼的生命却极为脆弱。一个小小的伤口就可能夺取它的生命，因为鲍鱼血液中缺乏人类等高等脊椎动物所拥有的血小板和凝血因子，这使得它无法自我止血。平时的磕碰对鲍鱼来说都是致命的打击，这也让它成为了海产界的“美娇娘”，需要人们格外小心地呵护。

尽管如此，鲍鱼却是一种极具营养价值的美食。作为中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，被誉为“海味之冠”。研究显示，鲍鱼富含大量高质量蛋白质，特别是胶原蛋白，其含量远高于其他鱼、贝类。经常食用鲍鱼有助于皮肤保持弹性、延缓衰老。此外，它还含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，对人体的健康有着显著的促进作用。我国食用鲍鱼的历史源远流长，早在古代，中国古人便将鲍鱼列为海味八珍之一。西汉后期，新朝皇帝王莽对鲍鱼情有独钟，甚至在“忧懑不食”时，也必以鲍鱼为伴。而东汉的曹植在追忆其父曹操时，也提及曹操生前对鲍鱼的喜爱。

鲍鱼的烹饪方式多变，可清蒸、红烧、炖煮或烤制每一种做法都能将鲍鱼的鲜美展现得无以复加。接下来，就让我们一起探索几种常见的鲍鱼烹饪方法。首先是蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，其制作步骤如下：首先将鲍鱼清洗干净并切上花刀，但注意不要切断；接着将大蒜切碎，并加入蚝油、盐、糖和五香粉，再淋上热油搅拌均匀，自制蒜蓉酱便大功告成；之后将泡软的粉丝铺在盘底，把处理好的鲍鱼放回壳中，再淋上蒜蓉酱，其中一部分也要淋在粉丝上；然后放入蒸箱，以00℃蒸煮8-0分钟；最后出锅后撒上葱花，再淋上些许热油增香，一道美味的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼便大功告成。葱油鲍鱼片首先，将鲍鱼的内脏彻底清洗干净，然后切成薄片。接着，在锅中烧开水，把切好的鲍鱼片放入烫煮5秒后捞出，沥干水分备用。之后，在锅中倒入适量油，放入葱段用小火慢慢熬出香味，然后捞出葱段。接着，将熬好的葱油淋在摆好葱丝的鲍鱼片上，最后再淋上适量的蒸鱼豉油即可。这样，一道美味的葱油鲍鱼片就做好了。红烧鲍鱼首先，将鲍鱼彻底清洗干净，然后在其正面用刀切成十字花刀，但注意不要切断。接着，在锅中倒入凉水，放入切好的鲍鱼，再加入料酒和姜片，用小火慢慢温煮。等水开后，继续煮-2分钟，然后捞出鲍鱼，沥干水分备用。之后，在另一个锅中加油，放入葱姜蒜末爆香。接着，倒入蚝油、生抽、蒸鱼豉油，小火混合炒香。最后，将焯好水的鲍鱼加入锅中，再加入淀粉勾芡。大火翻炒-2分钟，直至汤汁变得粘稠，能够完全包裹住鲍鱼，即可出锅装盘。这样，一道美味的红烧鲍鱼就做好了。滋补鲍鱼鸡汤

首先，将鸡肉彻底清洗后，进行焯水处理备用。同时，把鲍鱼也清洗干净，准备好待用。接着，把处理好的鸡肉、鲍鱼壳、生姜、虫草孢子头和红枣一同放入煲内，加入适量的清水。用大火将水烧开后，转中小火慢炖个小时。之后，再加入鲍鱼和枸杞，继续炖煮0分钟。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，即可出锅享用。这样，一道美味的滋补鲍鱼鸡汤就做好了。滋补鲍鱼鸡汤的制作

首先，将鸡肉彻底清洗干净后，进行焯水处理，然后备用。同时，也要把鲍鱼清洗干净，为后续的烹饪做好准备。接下来，把处理好的鸡肉、鲍鱼壳、生姜、虫草孢子头和红枣一起放入煲内，再加入适量的清水。用大火将煲内的水烧开后，转小火慢炖个小时，让鸡肉和药材的鲜香充分释放。炖煮一个小时后，加入鲍鱼和枸杞，继续炖煮0分钟，让鲍鱼的鲜美与鸡汤的醇厚完美融合。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，一款美味的滋补鲍鱼鸡汤就做好了，可以出锅享用。

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