鱼是很受人们喜欢的一道菜，而且含有丰富的蛋白质。冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季坐上一锅热腾腾的鱼，鲜嫩又开胃，吃完还暖和，简直太舒服啦～

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铁锅炖鱼

图文

阳光明媚99

草鱼克葱30克姜20克八角5克干辣椒10克料酒20克胡椒粉5克十三香调料5克生抽5克盐适量

1.鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。4.倒入料酒。5.加入胡椒粉。6.加入十三香调味料。7.搅拌均匀腌制半小时入味。8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。9.倒入鱼块，翻炒两下。10.加入适量温水，倒入生抽。11.炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。12.成品图。13.味道特别的香！14.肉质软嫩。15.汤汁鲜美！16.营养丰富！17.超级下饭菜！

小窍门：

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。辣椒随个人口味适量添加。加入温水没过鱼块，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。由于用的是铁锅，炖出的鱼特别的香，和平时做的还不太一样，有点像大锅烧柴火做出的味道。

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私房酸菜鱼

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小岚私厨

黑鱼g四川泡菜g泡椒适量金针菇g料酒适量白糖少许生姜1个干辣椒适量盐适量胡椒粉适量青花椒适量香菜g高汤0ml生粉适量

1.把黑鱼杀好洗净去骨。2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片。3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性。4.把鱼骨剁成小块。5.准备好泡菜、青花椒。6.生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段。7.锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味。8.把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤。9.炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收。10.鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉。11.另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下。12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘。13.另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里。14.锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味。15. 放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

小窍门：

高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香。

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青蒜酱焖 鱼

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牛妈厨房

鱼2条香菇酱1茶匙玉米油1份生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙青蒜1把

1.这款菜的用料： 鱼二条，青蒜适量，香菇拌酱半罐。这样子的酱用来入菜味道极浓鲜，朋友们可以试一下哦。2.将 鱼洗好，然后双面开三条刀品，用细盐先抹鱼身，微微腌制一下洗好控水备用。不易腌制的时间过长，要不然鱼肉会太老。3.然后备好青蒜段及蒜末，再备一茶匙的香菇拌酱。朋友们平时会就姜葱比较多，其实吧换上味道厚重的青蒜，那滋味真是很赞呢，当然了不喜欢青蒜这味的朋友就还是用回姜葱吧。4.预热好锅，铸铁锅一定要先预热好再加油，这样子煎鱼就不怕粘锅啦。5.油微热加入之后，再将青蒜段下锅，煎至出味出香，青蒜段微微有点发黑也不怕。6.然后将晾干的 鱼下锅，煎至单面微微起焦壳之后再翻面。煎鱼一定要少翻面，单面煎透了之后再翻面煎，这样子不破皮，不粘锅。7.然后用料酒，生抽，白糖，拌酱调好酱汁，将这酱汁下锅之后再加入小半碗的清水焖煮至 鱼入味。8.临起锅前，再加入适量的青蒜粒点缀一下表面就可以，不喜欢青蒜的朋友可以加入葱或是香菜也不错哦，加这环节之后就可关火了，让锅自身的余热，催使青蒜的香味出来。9.这样子的鱼上桌，你们要不要来一碗米饭来配呢。感谢朋友们的围观，不知这款鱼会不会让你对铸铁锅有了全新的认识。不是所有的铸铁锅都等于粘锅哦，朋友们要适当的做好养护锅的工作

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香焖金鲳鱼

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爱生活的馋猫

金鲳鱼1条生蒜3根蘑菇4个番茄2个青红美人椒4根酱油20克蚝油20克清水1碗盐3克胡椒粉2克料酒10克

1.准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。2.先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。3.热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。4.大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~5.把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。6.把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。7.把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。8.盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~9.一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。

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麻辣水煮鱼

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银元宝

草鱼1条郫县豆瓣酱50g蛋清1个料酒10g植物油g淀粉20g花椒15g水g麻椒5g 豆芽g干红辣椒20g香葱2棵盐适量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g

1.准备材料，香葱、 豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。2.把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。3.把鱼骨剔出来。4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。5.两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。6. 瓜切片。7.倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。8.放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。9.放入鱼头、鱼骨炒至变色。10.加入没过鱼头鱼骨的冷水。11.水烧开，放入 豆芽烫熟。12.焯熟的 豆芽铺一个大碗底，上面铺上 瓜。13.鱼汤捞出 豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。14.大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。15.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。16.把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。17.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。18.油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。

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