莼菜的小红花莼菜《诗经》中：“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”指的是莼菜。莼菜如此古老了。即便如此古老，莼菜依然只是偏居一隅的地方菜，那么多年，人口迁移，物种移栽，都没有带上莼菜走向远方。莼菜喜池塘湖沼，像个没什么雄心壮志的小姑娘，就宅在水中，享受着如水故乡的微风怡荡。因为娇嫩，因为离不开水，因为全身上下软绵绵，因为像新生婴儿般嫩小，莼菜从水中采摘到运到餐桌，它都浸在水里。正因如此，世界再大，它依然只是一方小众菜。莼菜朵朵微卷如小荷叶《红楼梦》第七十五回，王夫人笑道：“不过都是家常东西，今日我吃斋，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱的，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母说：“这样正好，正想吃这个。”椒油莼齑酱是什么？是用莼菜剁碎后拌姜蒜椒油腌制而成的小菜。在贾府，这是一道家常菜，想来味道应不错，只是不知为何如今市面上却不常见椒油莼齑酱，如今广为流传的是西湖莼菜羹的做法。金庸《书剑恩仇录》第十一回，乾隆在六和塔顶饿了两日两夜，陈家洛命书僮心砚请来乾隆，招待以茶食点心：一碟汤包、一碟蟹粉烧麦、一碟炸春卷、一碟虾仁芝麻卷、一碗火腿鸡丝莼菜荷叶汤。盘未端到，已经清香扑鼻。金庸真是美食大家啊，各色美食名称一报，就已让人垂涎。这里的火腿鸡丝莼菜荷叶汤就是我们如今的西湖莼菜羹。《西湖游览志》载，清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必点莼菜调羹进餐。火腿、鸡丝本是极鲜之物，莼菜清淡爽滑，三款相遇，不用闻，不用见，不用尝，就是拍案叫绝的佳配。遗憾的是，我在杭待了十余年，也没有正经吃过一盆正宗的“火腿鸡丝莼菜荷叶汤”，普通餐馆里做得比较清淡，没有这么多提鲜之物。莼菜嫩茎和叶片背面自带透明胶体关于莼菜，有一个“莼鲈之思”的故事，最初源自《世说新语》：

张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵?”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓见机。

张季鹰，即张翰，西晋文学家，江苏人，在洛阳做官，一日与朋友在家中聚，忽而秋风起，想起家乡的菰菜和鲈鱼之美，便和朋友说：“人生在世，最重要的是做自己喜欢的事，怎能为官名、声名离家千万里去做官呢？”第二日，便任性辞官，回家乡去享受菰菜羹、鲈鱼脍之美。其实《世说新语》中记载的是“菰菜羮”，并未提到莼菜，“菰”在现代指的是茭白，但在古时候，“菰”指地皮菜，即地衣。那为何会有“莼鲈之思”这么一说呢？故事引自《晋书·张翰传》：

齐王冏辟为大司马东曹掾……翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”遂命驾而归。

《晋书·张翰传》在《世说新语》的基础上，加入了一道“莼羹”，此后莼羹一路流传，与鲈鱼组成CP，成了令人怀想的“莼鲈之味”。秋风慢起，我也想尝一尝让张翰思之深的莼鲈之味，晚上打算做一道鱼丸莼菜汤，再来一道清蒸鲈鱼。莼菜清水过一遍，保留其外面的果胶莼菜家里已有。莼菜浸水装在瓶子里，一朵朵微卷如小荷叶，瓶子上写“西湖莼菜”四字标题。我不曾见过有人在西湖里打捞莼菜，但有听闻西湖区双浦镇种植莼菜历史悠久，因其田中的水取自清敛山泉，所以莼菜芽特别肥厚。嘱咐云爸去菜场买鲈鱼和鱼丸。不一会儿，回，只提了一袋鱼丸。问，鱼呢？答，太贵，一条鱼七八十元，没舍得买。再细问，原来他将鲈鱼记成了鳜鱼。我大笑，鳜鱼当然贵，我们要的是莼鲈之思的鲈鱼啊。于是复去菜场，顺利带回一条鲈鱼，只花二十五元钱。莼菜与鱼丸一起做汤，菜场卖鱼丸的阿姨，从我们搬来这个小区起六年里每天都在，每天的鱼丸现做现卖，鱼丸去骨剁泥，加盐，加水，用勺子和手挤出圆球状，往水里一送，便固定成丸子状。1.5元一个大丸子，煮得白白的，浸在盛清水的大铝盆子里。鱼丸莼菜汤莼菜鱼丸汤真是很简单。先将鱼丸投入水中煮，莼菜清水过一遍，保留其外面的果胶。小云站在一边问：“为什么叶子滑溜溜的，还裹着晶莹剔透的一层果冻？”真是神奇。鱼丸煮沸后，倒入莼菜，撒上一些葱花，盛出。若加些鲜红枸杞点缀，更有荷塘清清、菡萏红红的荷塘画面感了。鱼丸自带咸味，嫩如豆腐，莼菜是打着卷的小荷叶，嫩茎和叶片背面自带透明胶体，入口滑溜溜。一白一碧，汤色清清，鱼丸、莼菜，两者都如水做的骨肉。鲈鱼做了清蒸，铺了葱姜蒜和辣椒段，用热油浇之。鲈鱼肉多刺少，一块块搛下，往汤汁里蘸蘸，味美便宜。果然是让张翰拂袖而归的莼鲈之美啊！鱼丸莼菜羹、清蒸鲈鱼，再加一碟花生米，三口之家，围桌用餐，同时讲讲莼鲈之思的故事，便宜美味的家常菜，方显平凡生活的不凡滋味！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

转载请注明:http://www.aomens.com/jwytsxg/100083.html