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西江桂花鲈鱼西江给肇庆带来了丰盛的水产资源，鱼肥虾甜。沿江而居的江鲜餐馆根据四季的变换，研创出了千百种江鲜美食。单是鲈鱼吃法就有：西江鲈鱼生、砂锅干啫西江鲈、清蒸西江鲈鱼、红烧西江鲈鱼、古法蒸西江鲈鱼、爆炒西江鲈鱼、水汆西江鲈鱼、水油浸西江鲈鱼等等。爆炒西江鲈鱼今天我们讲的是爆炒西江鲈鱼，爆炒西江鲈鱼用料：西江鲈克以上、葱、姜、味精、盐、青红椒、洋葱、料酒。做法：第一步取鲜活西江鲈鱼一条（克以上）宰杀清洗干净；第二步将清洗干净的鲈鱼去骨，切成鱼片；第三步将鱼片加葱段、姜片、料酒，码味五分钟；第四步将码好味的鱼片滑油；第五步锅中加底油，放入洋葱块、青红椒块爆炒一分钟，加入鱼片一起继续翻炒一分钟即可食用。口感滑嫩、鲜甜，回味无穷。爆炒西江鲈鱼《食旅天下》将会继续对西江江鲜的“时、形、味、技”作专辑报道，敬请

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