当前位置： 接吻鱼 >> 接吻鱼特殊习惯 >> 鲍鱼海洋中的软黄金与多样美食之源
黄海生态区，作为北半球太平洋中生产力旺盛的大陆架浅海海域之一，蕴藏着丰富的渔业资源。为了促进黄海生态系海水养殖业的持续发展与转型，同时确保生态系统的稳健与完整，中国水产流通与加工协会携手WWF共同举办了黄海生态区可持续水产品的科普活动。这一举措旨在提升公众对黄海生态区优质海产品的认知。本期专题，我们将带您一同探索鲍鱼的奥秘。鲍鱼，虽名为鱼，却属于软体动物门，与蜗牛、扇贝、乌贼等生物亲缘甚近。这种珍稀的海产多栖息在低温水域的海底，被誉为海洋中的“软黄金”，不仅口感鲜美，更因营养丰富而备受推崇。全球范围内，太平洋沿岸及其周边岛礁是鲍鱼种类和数量最为丰富的区域，其次是印度洋，而大西洋则相对较少，北冰洋沿岸更是未见其踪。值得一提的是，中国在鲍鱼养殖方面位居世界前列，年我国鲍鱼养殖产量高达22.8万吨，远超其他国家（数据来源：《中国渔业统计年鉴》）。福建、山东等沿海地区更是我国鲍鱼的主要产地，其中皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍等品种尤为常见。鲍鱼，这一海洋中的珍稀生物，不仅以其鲜美的口感和丰富的营养受到赞誉，更承载着一段深厚的文化历史。这种软体动物，最初被称为“盾鱼”，因其身披坚硬的贝壳，守护着柔软的身躯。然而，这个名字后来因为一个流传千古的佳话——“管鲍之交”——而发生了变化。
管仲与鲍叔牙，两位挚友，共同经历了许多风风雨雨。在经商过程中，管仲总是多分多占，但鲍叔牙从不计较，反而认为这是管仲家贫所致；当管仲在战场上三次逃走时，鲍叔牙也表示理解，认为他是有老母牵挂；当管仲为鲍叔牙分担事务时，尽管结果常不如人意，但鲍叔牙依然宽容地认为这只是时机未到。管仲深受感动，称鲍叔牙为“知我者”。
鲍叔牙一生有两大快事：一是品尝美味的盾鱼，二是畅饮清凉的杞子。这种盾鱼，因肉质鲜美而备受喜爱，被人们亲切地称为“鲍叔鱼”。后来，管仲为了报答鲍叔牙的知遇之恩，专门为其修建了杞园，并经常带着新鲜的盾鱼去探望他。久而久之，“鲍叔鱼”之名声远扬，人们便简称为“鲍鱼”。
说到鲍鱼的特性，其腹足的吸附力堪称一绝。一个直径仅十厘米左右的鲍鱼，其足部的吸附力竟可高达百公斤。因此，采集鲍鱼必须迅速果断，否则即使砸碎其壳也难以取下。此外，鲍鱼还拥有一个令人称奇的“特异功能”——即使壳被掰掉也能存活。当然，这并不意味着它可以重新长出壳来，只是失去了原有的防护而已。鲍鱼之所以具有如此强大的附着力，主要归功于其独特的生理结构。作为软体动物，鲍鱼拥有强健的腹足，既适合附着又便于爬行。其腹足宽大且扁平，几乎全部由肌肉构成，周围还分布着众多小触角。这种设计使得腹足既能够吸附于岩石或其他固态物上，又能任意变形以深入贴合不平整的表面，从而形成一个类似密闭真空的环境。因此，无论是风浪的冲击还是其他外界干扰，鲍鱼都能凭借其粗壮有力的腹足和平展面紧紧吸附，毫不动摇。
鲍鱼的腹足与独特生理结构鲍鱼的腹足，宽大而扁平，几乎全部由肌肉构成，周围还分布着众多小触角。这种设计使得其能够轻易地吸附于岩石或其他固态物上，并能任意变形以深入贴合不平整的表面，从而形成一个类似密闭真空的环境。无论是风浪的冲击还是其他外界干扰，鲍鱼都能凭借其粗壮有力的腹足和平展面紧紧吸附，毫不动摇。此外，鲍鱼还拥有一对位于两根触角根部背侧的短突起，其末端生长着明亮的眼睛，宛如“樱桃小嘴大眼睛”般标致。而且，在触角之间的凸起部分，称为头叶，其腹面有向前伸出的吻，吻的前端则设有口。鲍鱼的口中还藏有强大的齿舌，这是贝类特有的器官，其几丁质结构上生着多列小齿，形状如同锉刀，利用这些小齿，鲍鱼可以轻松地刮取和碾碎食物。
鲍鱼的生活习性也颇具特色。它们偏好栖息在潮间带礁石区和潮下带浅水水域，通常在夜间活跃觅食，而白天则选择潜藏于礁石缝隙中休憩。鲍鱼的主食是海带、裙带菜等藻类，其外壳和生长层的五彩斑斓色彩，正是它们在各个时期摄食的海藻种类的反映。
鲍鱼的眼睛、头叶与触角，以及它们独特的蓝色血液在海洋的广阔世界中，鲍鱼被誉为“蓝色贵族”。不同于我们熟悉的红色血液，鲍鱼拥有的是蓝色的血液。这种奇妙的颜色差异，源于其血液中独特的血蓝蛋白，它结合的是二价铜离子，呈现出如CuSO4般的蓝色。事实上，除了鲍鱼，还有许多节肢动物和软体动物也拥有这种蓝色的血液，如虾类和鲎，后者更是被誉为“活化石”。不同动物的血液有着不同的颜色。烹饪或解剖鲍鱼时，你会发现其血液在刚流出时几乎是透明的，但暴露在空气中后，很快会变成清亮的蓝色。这得益于鲍鱼血液中的血蓝蛋白，它含有两个直接相连的多肽链铜离子，与含铁的血红蛋白相似，能够与氧分子结合。在缺氧状态下，血蓝蛋白呈现无色，而与氧结合后，铜离子被氧化成二价态，从而呈现蓝色。由于空气中氧气含量高达2%，因此鲍鱼血液中的血蓝蛋白一旦接触空气，便会迅速氧化成蓝色。
然而，鲍鱼的身体却极为脆弱。一个小小的伤口就可能致命，因为它们不像人类等高等脊椎动物那样拥有血小板和凝血因子等凝血机制。一旦受伤，鲍鱼就会因流血过多而死亡。这使得鲍鱼在捕捉和饲养过程中需要格外小心。
尽管如此，鲍鱼仍然是一种极具营养价值的美食。它被誉为“海味之冠”，不仅肉质细嫩、鲜味浓郁，还含有大量高质量蛋白质、丰富的胶原蛋白、氨基酸以及多种维生素和矿物质。这些营养物质对于人体健康有着显著的促进作用。此外，鲍鱼中还富含不饱和脂肪酸，尤其是对心脑血管健康至关重要的Omega-3和Omega-6脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低血脂、预防心脑血管疾病的发生。
我国食用鲍鱼的历史源远流长早在古代，中国古人便将鲍鱼列为珍稀的海味之一。据《汉书·王莽传》记载，西汉后期的皇帝王莽对鲍鱼情有独钟，甚至在“忧懑不食”时，也必须以酒佐食鲍鱼。而东汉的曹植在悼念其父曹操时，也提及了父亲对鲍鱼的喜爱。
鲍鱼的烹饪方式多变无论是清蒸、红烧、炖煮还是烤制，都能将鲍鱼的鲜美完美呈现。接下来，我们将介绍一种蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的烹饪方法。首先，将鲍鱼清洗干净并去除内脏，特别注意裙边部分的处理。接着，在鲍鱼身上划上花刀，以便更好地吸收调味料。然后，用温水泡发粉丝至变软。在另一步骤中，将蒜、姜、葱切末，用热油浇淋，再加入适量的盐、糖和蚝油等调味料搅拌均匀，制成蒜蓉酱。之后，将泡软的粉丝铺放在盘上，放上处理好的鲍鱼，再铺上蒜蓉酱。待水烧开后，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制5-6分钟即可。最后，撒上葱花或小米辣增加风味，或者淋上热油激发出蒜香，一道美味的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼便大功告成。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼之后，我们再来尝试一道葱油鲍鱼片。首先，将鲍鱼的内脏彻底清洗干净，并切成薄片。接着，在烧开的水中放入切好的鲍鱼片，烫煮5秒后捞出，沥干水分备用。然后，在锅中倒入适量油，放入葱段，用小火慢慢熬出香味后捞出葱段。之后，将熬好的葱油淋在摆好葱丝的鲍鱼片上，再淋上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩的葱油鲍鱼片就做好了。葱油鲍鱼片之后，我们再来尝试一道红烧鲍鱼。首先，准备好所需的材料，包括鲍鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和水淀粉等。接着，将鲍鱼去壳并去除内脏，然后在鲍鱼的正面用刀切成十字花刀，但注意不要切断，以便更好地吸收调味料。之后，在锅中倒入凉水，放入切好的鲍鱼，再加入料酒和姜片，用小火慢慢温煮至水开后-2分钟，然后捞出鲍鱼并沥干水分。接下来，在另一个锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，再加入焯好水的鲍鱼进行翻炒。然后，加入适量的酱油、白糖、盐和鸡精等调料，翻炒均匀以确保鲍鱼充分吸收调味料。接着，加入适量的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢烧制。烧至汤汁变得浓稠时，淋入水淀粉进行勾芡。最后，将烧制好的鲍鱼装入盘中，撒上葱花增香，一道美味的红烧鲍鱼就做好了。红烧鲍鱼之后，我们再来尝试一道滋补的鲍鱼鸡汤。首先，将鸡肉彻底清洗干净后焯水备用，同时把鲍鱼也清洗干净。接下来，把处理好的鸡肉、鲍鱼壳、生姜、虫草孢子头和红枣一起放入煲内，加入适量的清水，用大火煮开后转中小火慢炖个小时。炖至汤汁醇厚时，再加入鲍鱼和枸杞，继续炖煮0分钟。最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，一道鲜美且滋补的鲍鱼鸡汤就做好了。
