多春鱼

常见的“多春鱼”主要有：长体油胡瓜鱼（柳叶鱼）、毛鳞鱼和油胡瓜鱼，它们同属胡瓜鱼科鱼类。我国国内市场多为毛鳞鱼。

壹

多春鱼：多春还多情

“多春”鱼的说法源自“多膥”，“膥[cūn]”在客家话中表示“蛋”、“卵”的意思，“多膥鱼”指很多鱼籽的鱼，久而久之，便叫成了多春鱼。

实际上，多春鱼通常是指胡瓜鱼目胡瓜鱼科下的一类鱼，它们大多个头不大，体长侧扁，鳞片小，眼也比较大，眼径与吻长大致相等，下颌突出于上颌，背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色。

常见的多春鱼主要有三种：

长体油胡瓜鱼（Spirinchuslanceolatus）又叫柳叶鱼，是胡瓜鱼科油胡瓜鱼属鱼类。主要分布于北极洋、北大西洋及北太平洋的温寒带海域。属于温寒带海域沿岸表层洄游性鱼类，春至秋季，成鱼游至沿岸沙质或圆石海滩，水温10-13℃时，进行产卵，常群体游动。以浮游动物、小鱼及其他小型无脊椎动物为食。体长约15厘米，雄鱼体型较雌鱼大。

柳叶鱼是日本北海道 渔产，每年10-12月份，柳叶鱼溯河而上洄游产卵，此时捕获的雌鱼最为肥美，干制后可以吃一整年。

毛鳞鱼（Mallotusvillosus），是胡瓜鱼科毛鳞鱼属鱼类，分布于北冰洋、大西洋、北太平洋，主要产自冰岛、挪威、加拿大等国。体长约20-25厘米，雄鱼体型较雌鱼小。

柳叶鱼和毛鳞鱼外形相似， 的区别在于毛鳞鱼鱼鳞极其细小，沿鱼侧线数有-片，而柳叶鱼只有61-63片。

油胡瓜鱼（Spirinchusthaleichthys），是胡瓜鱼科油胡瓜鱼属鱼类，主要生活在北美洲太平洋沿岸的湖泊及河口湾，体长约20厘米。在国内市面上并不多见。

我们在国内市场看到的“多春鱼”一般都是毛鳞鱼，毛鳞鱼广泛分布于北太平洋、北大西洋和北冰洋，冰岛、挪威、加拿大都是毛鳞鱼的主要出产国，每年产量超过五十万吨。

毛鳞鱼营群体生活，是中上层杂食性鱼类，幼鱼 个夏季期间以轮虫，挠足类甲壳动物和浮游动物为食，随着体长和年龄的增加，它们以甲壳类浮游生物和一些小鱼为食。

每年春季，毛鳞鱼便开始停止进食，并从近海溯流而上，在砂石质海滩或浅水峡湾交配产卵，交配后的亲鱼死亡率极高，雄性毛鳞鱼几乎会全部死亡。因此，每年都有数以百万计的毛鳞鱼被冲上海岸。仔鱼孵化后顺流而下，到大海中生长。

如果遇上丰产年，毛鳞鱼会大量吞食自己的幼鱼，从而起到数量调节的作用。

毛鳞鱼可以在非常寒冷的地区生存，研究发现，毛鳞鱼以 作为抗冻剂，在面临寒冷挑战时，会把体内的 酸与葡萄糖转化成 ，以防止细胞内形成冰晶。

自古以来，多春鱼常被用作饮酒的辅菜，又因其谐音而被人们寄予情感上的期望。在我国台湾地区，多春鱼也叫做柳葉鱼，还有个特别喜庆的别名儿“喜相逢”，寓意好事连连。多春鱼虽然个头不大，但肉质鲜美寓意好还物美价廉，因此时常出现在百姓餐桌上。

贰

多春只为生存

世界上只有两种鱼会从海里游到海边产卵，毛鳞鱼就是其中一种，另一种是银汉鱼。毛鳞鱼上岸产卵，大概是为了避免海中捕食者的侵袭。但上了岸，同样有许多捕食者在虎视眈眈。

每年夏天，在大西洋北部的纽芬兰湾，数百万条毛鳞鱼会到这里产卵。产卵期到了，翻腾的海浪里卷着成簇的毛鳞鱼，在海浪中闪耀着银蓝色的光泽，很快整片海滩上就会有数量极其庞大的毛鳞鱼在沙子上翻腾。

海鸟、海鱼等各路捕食者闻讯而来。成群的海鸥从海浪里抓鱼，赤狐则由于抓得太多，不得不先将猎物埋在沙子里存起来以备以后食用。纽芬兰的白头鹫基本上就靠捕食毛鳞鱼为生。

毛鳞鱼因种群数量巨大，体型细小，往往成为众多海洋生物的“饵料鱼”，在繁殖迁徙途中，被鲸鱼、海豹、鳕鱼、海鸟以及人类集体集中“收割”，这大概也是它们多籽的原因，只能靠鱼海战术才得以生存。在繁殖季，雌鱼卵巢的重量超过了身体的一半。

为了吃到产卵期的毛鳞鱼，有不少海洋生物为了它们改变自己的生长规律。像纽芬兰的许多海鸟都会调整自己繁殖的时间，以便雏鸟正好能在毛鳞鱼抵达时孵出。

而毛鳞鱼对座头鲸的吸引力更大，每年夏天，座头鲸捕食群体会离开加勒比海的繁殖地，向北美东海岸洄游，算准时间在毛鳞鱼产卵的高峰期抵达。

叁

多春更美味

多春鱼虽小，但营养价值高，钙质丰富，脂含量高，即将产卵的多春鱼味道鲜美，最常见的吃法是烧烤。丰富的脂肪加热后香味浓郁，满满一肚子的鱼籽，在口中瞬间爆裂，口感无比美妙。

处理多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。

在俄罗斯，多春鱼还被当作馅饼的原料。而在日本，许多新鲜的多春鱼常被做成生鱼片。在其他许多国家，毛鳞鱼的烹饪方法以炸为主。在冰岛、挪威等原产地国家，多春鱼也被大量做成罐头供出口。

多春鱼饱满的鱼籽不仅仅限于煎烤，单独剥离出来的多春鱼籽也用途多多，国内也称之为“蟹籽”，国内称之为“蟹籽”，常常被染成各种颜色代替飞鱼籽放在拌饭或加州卷里。由于多春鱼产量高价格亲民，所以备受欢迎。

多春鱼籽的另一个用途则是用来制作 的“希鲮鱼”。

希鲮鱼是鲭鱼配以多春鱼籽的合成品，一般多见于寿司店及自助餐厅。希鲮鱼更适合生吃，买合适的冰鲜希鲮鱼籽，直接切片或者搭配米饭做成寿司即可。也可以和其它一些食材拌成沙拉，尤其适合和其它海鲜类食材搭配比如三文鱼片、北极虾等等，味道爽口不腻而且营养价值相当高。

家常名菜

《深夜食堂》炸多春鱼

在《深夜食堂》第31集中，演员 磊做了一道新菜，炸多春鱼。肉质嫩滑，表面金 ，有股淡淡的蛋香。

-食材-

多春鱼盐料酒油

面包糠鸡蛋生粉

-制作-

1.先用盐和料酒把多春鱼腌制起来

2.鸡蛋磕碗里，用筷子打散；

3.腌制好的多春鱼先粘上一层生粉；

4.再放入蛋液里粘上蛋液；

5. 裹上一层面包糠；

6.锅内烧油，油7成热的时候放入多春鱼；

7.炸到多春鱼金 酥脆捞出。炸好的多春鱼再复炸一遍能使鱼身更加酥脆。

参考资料：

《海滨的繁育——毛鳞鱼》

《饱籽多春鱼：美妙尽在口中爆裂的一瞬间》

水生生物真奇妙

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