做香煎马口鱼时，只需这“1步”，煎出来的鱼外脆里嫩连刺都酥了

小时候小编我很喜欢抓鱼，不知道你们是否和我一样也热爱着抓鱼这个小兴趣呢？以前我就经常和我的伙伴们在家附近的河边玩耍，然后我们几个人就喜欢快乐地把干净的鱼儿慢慢地抓进鱼篓里，在我们老家通常习惯把这个捕鱼的过程叫做“剁鱼”，不知道你们是否听说过“剁鱼”，“剁鱼”顾名思义就是指在水里截鱼的意思，所以跑得很累，有经验的剁鱼者，一个上午也只能捕到两三斤，上百来条，确实不易！

摸鱼没有那么累，以免惊跑鱼儿！摸鱼要瞅准地方，如一丛草，一块水流经的岸石，鱼儿爱躲藏的地方等，摸的时候双手叉开，慢慢伸进水里，向目标合拢，待快接近目标时，双手快速收拢，就可抓住鱼儿！近二十年来，人们对鱼儿使用各种工具进行捕捞，感觉没有比这再爽的野钓了！这里是钓点，这条小河普遍水都不是很深，所以一直在走动着钓鱼，话虽如此，不过这些对于我们这样热爱抓鱼的人群来说，我们却从来都是累但是快乐着的！如果说要我们不去钓鱼却不太现实！而小编我今天却要介绍关于马口鱼的一种堪称经典的做法，就是香煎马口鱼，且只要各位吃货们能够按照我今天且这教大家做马口鱼的过程去做的马口鱼外脆里嫩，甚至有时候可以连刺都酥软了。

香煎马口鱼

具体过程：我们首先需要用洗净的小刀把鱼身上的鳞片全部刮干净，然后将鱼的内脏用家里的自来水冲洗数次后，再将料酒豉油，还有少许食盐和花椒粉以及一部分的胡椒粉用筷子充分拌匀，我个人觉得用葱姜可去腥，所以我就用葱姜碎放进干净的盆里充分的拌匀。

做香煎马口鱼时，只需这“1步！这一步就是用面粉和鸡蛋搅成糊状后，再用筷子挑起蛋糊一直到刚好蛋糊能流动就可以了！当然蛋糊不宜太稠，否则鱼刺不容易炸酥，把盆中的腌料全部拣出，盆内剩下的汤汁全部倒出后再将蛋糊慢慢地倒进干净的盆中用筷子充分拌匀，用蛋糊给鱼的身上轻轻地涂一层，然后我们在这个时候就将糊状的马口鱼下锅炸至变色后捞出，并且记住炸制两遍后，就这样一直炸到鱼的表面出现焦 色就差不多可以捞出锅准备开吃了。

像抓马口鱼的话就会毫不犹豫地咬你一口，此时你以为是被蛇咬了，心想完了。但不要惊慌，马口鱼的牙痕呈锯状，具体技巧是将已经捕回来的马口鱼挤出内脏，然后洗净装盆，放盐拌匀腌一下再放到太阳下面暴晒半个小时后就可以煎炒了。

当我们把鱼煎到焦 的时候，我们可以翻一面再煎，再换面煎至焦 ，此时再放入其他蔬菜拌炒，如用辣椒炒马口鱼或者用马口鱼腌四季豆丝等以利于储藏，待要吃时，用水泡软后再煎炒也可以！