作为上海市非物质文化遗产

“红烧鮰鱼”可谓是名声在外

要想烧好这道美味佳肴

原料的选择自然十分考究

须得选用阿拉宝山出产的鮰鱼

这不

最近天气转暖

今年13.3万尾宝山鮰鱼宝宝

出!?生!?了!

要养好这些关系着养殖户收益的“鱼宝宝”

宝山区水产技术推广站是费尽心力

今天

就请随小宝一起去看看

宝山鮰鱼宝宝的

“幸福生活”

走进位于罗店镇束里桥的

上海市长吻鮠（鮰鱼）苗种生产基地

孵化池壁上密密麻麻簇拥着的就是鮰鱼宝宝

刚孵化了10天的小鱼苗

它们顶着大脑袋、1厘米长，像极了小蝌蚪

在恒温冲氧孵化池里

它们吃的是俗称红虫的天然饵料

宝山鮰鱼要水温15℃以上才会进食

从人工催产、鱼卵收集、人工孵化

宝山水产科技人员24小时值班日夜守护

保证水流、水质、水温正常、池底干净整洁

只为它们能顺利出生茁壮成长

现在它们比刚孵化出来只有米粒大小长大了不少

而且个个健康有力

工作人员告诉记者

这些鱼苗的健康生长直接关系着

未来养殖户的养殖成功与否

所以一定要仔细再仔细、耐心再耐心

在室外鱼塘里

这些鮰鱼宝宝的“哥哥姐姐”们

已经长到了2厘米多，初具鮰鱼模样

当然

工作人员依旧不能偷懒

定时巡查必不可少

等长到3厘米长

鮰鱼宝宝就要迎来生死攸关的关键一刻

从吃天然饵料过渡到吃人工饵料

好在宝山人工养殖鮰鱼已有多年

区水产技术推广站的技术、经验更是在线

目前推广站人工饵料过渡成功率已达到90%

接着这些鮰鱼宝宝要在室外鱼塘生长1年

之后将离开尽心照顾它们的水产科技人员

被送往区各个宝山鮰鱼养殖点继续生长3年

长到4-5斤就可以上市了

出人意料的是

这些让水产科技人员

日夜牵挂费心守护的鮰鱼宝宝

可是全部无偿送给养殖户的

宝山区水产技术推广站站长王志强告诉记者：“我们每年免费送鱼苗，还成立了养殖技术小分队，养殖户在养殖中有任何问题，我们技术人员都是随叫随到！”

原来，这是宝山正在推广的宝山鮰鱼标准化产业化养殖项目。目前，宝山鮰鱼养殖点已从最初2家增加到5家，分布在罗泾镇、罗店镇、月浦镇、顾村镇和杨行镇，养殖规模逐年扩大，水域面积已从10亩提升到60亩。

年，宝山区水产技术推广站就开始长江口野生鮰鱼人工驯养。年开始规模化人工繁殖，年“宝山鮰鱼”申报地理标志产品保护。作为上海市唯一的长吻鮠（鮰鱼）保种基地，经过多年养殖试验，宝山已在人工繁殖、苗种培育和生态养殖方面形成了一套完整的操作规范，采用亲本池塘培育、人工催产、人工授精、孵化槽孵化、水泥池苗种培育再下塘养殖，不断以科技促生产来推进宝山长吻鮠（鮰鱼）产业化进程，促进宝山农业品牌更好发展。

宝山鮰鱼小知识

鮰鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称“江团”、“白吉”、?“肥头鱼”、“鮠鱼”等。鮰鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

宝山鮰鱼是在上海市宝山区境内的杨行镇、月浦镇、顾村镇、罗店镇和罗泾镇等5个镇所辖行 范围内，按照《宝山鮰鱼养殖技术规范》进行养殖生产的鮰鱼。鱼体长，吻锥形，向前显著地突出,口下位，呈新月形，?唇肥厚，眼小，须4对，细小,无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉，体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色，色泽光亮、柔嫩润滑。一般鮰鱼个体规格重量为-克，少数个体可达10公斤。

宝山鮰鱼蛋白质含量超过14%，比一般淡水鱼类高1%以上；富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鲜味氨基酸等风味物质，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，鱼皮肥美，兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之*素和鲫鱼之刺多的等诸多特点，?自古以来为食中珍品。

用大火炖制的鮰鱼鱼汤，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，就能自然炖成像牛奶样的白汤。通过“两笃三焖”烹饪而成的宝山红烧鮰鱼，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。

通讯员：陈曦记者：孙子璎仲昱峰

编辑：余婧瑶

监制：曹英姿

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