转眼间就已经六月中旬了，现在全国的气温都持续上升，真是待在家里都热的慌。燥热的天气容易让人食欲减退，连吃饭都没胃口，所以在这种天气建议大家多吃些凉菜和开胃的菜肴。今天要给大家带来的菜肴叫“ 辣丁炖豆腐”，说到这 辣丁，小时候可没少因为它受伤，十岁那年我非常调皮，总喜欢跟着一些大人们下河抓鱼，有一次在河里面不小心踩到一条鱼，一摸就知道是 辣丁，当时就被这 辣丁背脊上的刺扎的鲜血直流，可还是顶着疼痛把它抓住，说晚上非要把它吃的骨头都不剩。就这样 辣丁从小便在我记忆中留下了深刻的印象。

辣丁的做法非常多样，在不同的地方就有各种新奇的做法，不过要说最好吃的做法那还是用来炖老豆腐了。我们这边的菜市上有养殖的和野生的两种 辣丁，价格也相差很多，野生的卖25元钱一斤，家养的只要14元，不过啊，建议大家一定要买野生的，因为野生的 辣丁比养殖的要鲜美的多，野生的 辣丁肉质十分细嫩，最适合红烧和清炖，配上一块老豆腐，吸满了汤汁的老豆腐别提有多美味了，夏天做上一锅，不吃饭都可以。接下来就把做法分享给您。

： 辣丁鱼克、老豆腐1块、生姜1块、小葱3根、子弹头干辣椒5个

：食盐1勺、胡椒粉半勺、 酒适量、鸡粉少许、猪油适量

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1.将 辣丁杀洗干净，去掉背脊和腹部的大刺避免卡喉咙。老豆腐切成大丁，洗净的小葱切成葱段，生姜切成片，干辣椒成段备用。

2.将锅烧热，放入适量的猪油，油烧冒烟后下入 辣丁，稍微煎一下，然后下入生姜片及干辣椒爆香。

3.爆香生姜后往锅中倒入适量的 酒增香去腥，然后下入适量的清水没过 辣丁。

4.待汤汁烧开之后，便可以下入我们的老豆腐，保持中到大火炖煮。

5.接着下入小半勺胡椒粉增香，然后保持中火翻滚的状态炖10-15分钟。

6.炖到汤汁呈 白色即可。

7.汤汁炖的差不多就可以调味道了，下入一勺食盐，一点点鸡粉提鲜，将锅铲轻轻搅动即可。

最后在出锅前撒上一把葱段，这道美味佳肴就完成了。我和老婆两个人把一整锅吃个精光， 辣丁这样做真是人间美味呀！看到这儿您学会了吗？

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有些人烧这鱼的时候不事先煎一下，这是错误的，鱼只有煎过之后才能更好的入味，和减少鱼腥味。

这道菜是属于炖煮菜，所以汤汁不能烧干了。

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