但凡口阔、鳞细、刺多的鱼类，肉质都比较细嫩，味道也至为鲜美，诸如鳜鱼、鲈鱼、刀鱼、昂刺鱼之类，皆是如此。今天红厨网要介绍的太湖激浪鱼，同属此列，而它还多了一种独特的技能——冲浪。激浪鱼学名花鲴鱼，产于太湖，以青苔及小型水生动物为食。其头尖口阔，鱼体较长，背鳍起点显著隆起，腹部圆、体侧和背部青褐色、腹部白色，体侧中轴有7-9块数量不等的花斑点，因而得名。不同于其它太湖里的洄游性鱼类，大部分激浪鱼都是太湖里的土著，在太湖里自然繁殖，它因其喜逆水而行，特别是在产卵期间，且游动的速度非常快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，形象极了。尝过太湖船餐的大厨，对“太湖三白”一定赞不绝口，不过真正的老饕会告诉你，比白鱼更鲜的鱼，就是嫩滑少脂，细腻如雪，味道清鲜的激浪鱼。因为长期的逆浪而行，激浪鱼的肉质紧实的同时又非常细嫩，对于这种滋味，吴语的形容是：打耳光都舍不得放手咯。不过，正如文章开头所说，激浪鱼虽然鲜美，不过其刺极多，因此适合于嗜鱼者食用。而且，激浪鱼是种离开生活的水域几乎就不能活的娇贵鱼种，野性极烈，很少能出现在大众餐桌上，十分珍稀。三月桃花水，贵如金，亮于银，这桃花水也就是指的春汛，随春汛而来的4-5月，是激浪鱼的生殖季节，此时捕获的激浪鱼最为肥美。激浪鱼是一种野生鱼，红烧（可佐之以雪里蕻）、清蒸俱佳。据说历史上乾隆六下江南，曾对其鲜美滋味赞不绝口。吃起来虽然鱼刺较多，但鱼肉特别鲜嫩，大有食刀鱼之感觉，鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之味道。不用花费大代价去吃刀鱼，也不用冒着“拼死吃河豚”的危险去尝河豚，照样品尝到刀鱼和河豚的滋味。——————红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。欢迎

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