一道美食既能给我们带来美味，同时还要兼具营养滋补。鱼肉因为富含高蛋白、低脂肪，所以非常适合现代都市人的饮食，常吃鱼比常吃肉好，而且能够预防很多疾病，鱼皮蛋白质含量高，常吃皮肤会越来越好。今天给大家分享晚上做的一道鱼汤，这道菜的亮点就是鱼的种类。这种鱼不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，是鱼中“大补”，正因为太补所以有少数人群不适合吃。不过这一点也不影响它的价值，而且价格也不贵，比较容易买到。现在就给大家介绍这道美食。这道“大补”鱼就是大头鱼，也叫胖头鱼。此鱼鱼头大而肥，因为得名，其肉质雪白细嫩，所以是鱼头火锅的首选。大头鱼的鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，可以说猪皮、鱼皮什么的弱爆了。因为大头鱼又分很多种类，多数种类都可以家养，所以市面上卖的大头鱼供应量很足，所以价格也比较便宜，一般在15到20元每公斤。但是大头鱼家族里有一种品种，主要分布在新疆和内蒙古，学名叫扁吻鱼，因为味道太过鲜美，所以数量急剧减少，年被国家列为一级重点保护濒危野生动物，是新疆多种现存鱼类中惟一达到此等级别的珍贵鱼类，被称为“水中大熊猫”。大头鱼既然这么补，做法上自然要最大限度还原它的营养，所以炖汤是最佳选择。大头鱼洗净处理干净后，一切两段，准备姜丝和红辣椒（也切成丝）。大头鱼肉质富含大量蛋白质，品质比较好的大头鱼肉质呈透明，而且几乎没什么腥味，就不要加太多的佐料。做法上也比较简单，油热锅后先放入鱼头，两面微煎，将鱼肉和姜丝、红辣椒丝倒入。鱼肉在锅内自然晃动锅底保证温度均匀，尽量少翻动鱼肉避免破坏鱼身。这一步有秘诀，看鱼肉颜色微微变色后，加入两大勺辣豆酱，这种辣豆酱最是和提鲜、入味。厨子觉得鱼汤最好不要放酱油等调味品，因为蛋白质含量很高的鱼汤会呈现乳白色，酱油会破坏鱼汤的原汁原味。所以这种辣豆酱是最好的调味品，味道清淡提鲜，而且不会破坏鱼汤的颜色。这道大头鱼汤关键是汤，要保证汤入味，所以多加点水，煮时间久一点，一般二十分钟为宜。鱼肉在汤中自然翻滚，不会破坏鱼肉的完整，而且能够使鱼肉充分受热。这样乳白色的鱼汤，只有两种鱼入汤才能呈现这样的效果，一种就是大头鱼，还一种是鲫鱼。二十分钟后，火候恰到好处，出锅上桌。一道味道鲜美营养丰富的大头鱼汤就好了，喜欢葱花或者香菜的，可以适当来一点。为什么要给大家推荐这道美食呢，因为大家都明白常吃鱼比吃肉好，特别是体弱体虚者，常吃鱼能够有效改善体质，大头鱼又是鱼中“大补”，所以老人和孩子适合吃。大头鱼这么好，那有没有哪些人不适合常吃。正因为大头鱼营养价值极高，其富含的胶原蛋白能够直接滋补我们的皮肤，如果是患有敏感性皮肤病的人群，自然会起反作用，所以热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。

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