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甲鱼学名：鳖。部分地方称为：水鱼、团鱼、王八等。为爬行类两栖动物，甲鱼的身躯近似圆形，背部中央稍微隆起，由骨骼构成的甲和革质皮组成；胸部由甲片和软骨构成；四肢较短，趾间有蹼；颈粗长有力，富有伸缩性；头小口大，两颌有力善咬。西江甲鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。烹饪技法有：清蒸、红焖、滑炒、煲汤、嗻、焗等。今天我们说的是清蒸西江甲鱼。清蒸西江甲鱼用料：克以上鲜活西江甲鱼一只、葱50克、姜30克、枸杞10克。做法：第一步先将甲鱼宰杀，去掉内脏，清洗干净；第二步把清洗干净的甲鱼放在开水中烫一下，拿出去掉甲鱼表皮的膜衣，再次清洗干净；第三步把清洗干净甲鱼剁成小块，放盐、味精、葱段、姜片码味五分钟；第四步将码好味的甲鱼撒上枸杞，放在蒸屉中蒸10分钟；第五步将蒸好的甲鱼撒上葱花，浇热油，即可食用。清蒸西江甲鱼，口感鲜、咸、嫩滑，营养丰富。《食旅天下》将会对西江江鲜作持续“时、形、味、技”报道，敬请

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