长江四鲜，有刀鱼、河豚、鲥鱼、鮰鱼。

位列第一的，是刀鱼。刀鱼的背脊微黄，身子银灿灿的发光，腹部圆润，头部向尾部逐渐变细，像一把亮铮铮的钢刀，故名之。

上市的成年刀鱼

早些年每年清明前后，桃花水发，野生刀鱼从东海洄游逆流而上，进入长江口产卵。

沿岸的渔民备网驾船，出没风波里，等待涨潮的到来。长江涨潮时间大都在半夜，渔民们深夜不睡，盯着江面。看到朦胧的月光下，青色的潮水哗啦啦涌来，马上撒出长长的丝网。

当手上的网纲微微颤动，用手慢慢拉网上船舷。辛苦一夜，网里也不过寥寥10余条银光莹莹的刀鱼——这算是幸运的，好多时候渔网在江水里漂洗了一夜，空空如也——船甫靠岸,就有一群鱼商等着了。成色稍逊的也要卖1千元一斤，好的几千元一斤。

翌日，上海的特色面馆、馄饨店就端上了热气腾腾的刀鱼面和刀鱼馄饨。

面是刀鱼汁汤水，馄饨是刀鱼馅子，吃客盈门。好吃吗？用上海人夸张的口气说，“鲜得来眉毛侪落脱了”（鲜美到眉毛都掉落的地步）。

整条刀鱼当然更好吃了。

9年前，我们10多个作者到扬州江都区采风。第二天晚上，主人招待我们一人一条装在盘子里的刀鱼。主人说，吃的时候请把主骨留下。鱼肉入口，肥而不腻，齿颊留香。整条鱼吃了，留下玉白色的主骨，上菜地将我们做了记号的盘子一一拿回厨房。

10多分钟后，又端回来。那煎过的鱼骨微黄色的，嚼起来呱啦松脆，我从来没有吃过这样好吃的鱼骨。原来刀鱼浑身都是宝啊。

奉贤养殖场海边

近年来，长江口刀鱼因长期无节制的滥捕，几近灭迹。

国家颁发了禁捕令，每年只有极少的渔船，持许可证方可进去。市场对人工养殖刀鱼的呼声越来越高。上海水产养殖有限公司属下的奉贤水产养殖场，开始刀鱼养殖的筹备。到年4月，一切就绪，计划投放尾刀鱼的幼苗。

那一天春光旖旎。我坐养殖公司老总的车，二人一大早从市区赶到位于杭州湾南面，与五四农场比邻的东海边的奉贤水产养殖场。这个分场的一汪汪大大小小的养殖池塘，清凌凌的碧水倒映着天光云影，加起来竟有亩之多。

在一口4亩大的绿草茵茵的“科研池塘”边（这样的池塘有2口），多位职工一字排开，手里端着装在脸盆清水里，重3.7克、长10厘米左右幼苗，苗种是隔壁的上海水产研究所苗种中心提供的。我第一次领教了小刀鱼的急躁脾气，它们在脸盆里挤挤挨挨的，飞也似的摇着长尾巴兜圈子，精力旺盛，一刻都不消停，发出很响的拨刺的水声。

大家将装有刀鱼幼苗的脸盆，轻轻地浸入池塘水中，然后慢慢地把脸盆从水里抽离出来，因为刀鱼幼苗不像别的幼鱼，很娇嫩，一分钟也不能离水；也经不起放养的脸盆的碰撞，一撞就送命了。当看见放下的幼苗在水中一甩弯弯的尾巴，瞬间没入水底不见踪影，池塘上泛起一圈圈的涟漪，大家悬着的心放下了。

尾幼苗放完了。

场长告诉我，为了这次放养，他们已经忙了1个多月。先将科研池塘原有的水排干，用生石灰泼洒塘底，再到海边的取水口取咸水，然后放水入池塘，一半咸水与一半淡水对冲，放水到水深1.7米时停止。接着用漂白粉消毒。放水之前，还安装了3台增氧机。

为什么呢？因为刀鱼难伺候，它不像别的鱼都能吃人工饵料，它要吃新鲜的天然饵料，桡足类、枝角类、轮虫等微小的浮游生物，还有毛毛鱼、水蚯蚓、小白虾等，浮游生物小到什么程度呢，如红虫，只有半粒芝麻大小，肉眼不仔细看，还真看不出。水质的清洁和肥沃，加上增氧机的日夜打水，浮游生物就很自然地不断滋生出来。幼苗不愁没吃的了。

5月份，场长发

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