#01

盲曹鱼的简介

盲曹的学名叫做"尖吻鲈"，其它的名字有不少，比如金目鲈。在香港还有另一个用的不多的名字叫"明曹"。

英文名:Barramundi,Asianseaperch.

英文学名:Latescalcarifer

盲曹的原产地是日本，台湾,澳大利亚也有出产.

#02

关于盲曹的误解

误解一:盲曹不等于尼罗河鲈鱼(PerchNile).

盲曹得名于澳大利亚昆士兰州，但是模式产地却是日本。

我们来看看尼罗河鲈鱼。

上图：尼罗河鲈鱼

图片引自网络，版权归原作者所有

尖吻鲈

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这两种鱼的区别是，尼罗河鲈鱼的眼睛是红色的，而盲曹的眼镜是带一点金色的。

误解二:盲曹不是加州鲈鱼largemouthbass（大口黑鲈）.

Largemouthbass

这个就明显不像了

不过有意思的是，在美国各个城市的华人超市，大口黑鲈（largemouthbass）都被标识成“盲曹”在售卖。

图片引自网络，版权归原作者所有

上面这张图片中，被标识为“游水盲曹”的鱼缸里，我好像看到了大口黑鲈和斑点黑鲈（spottedbass）。

另外，盲曹还是澳洲“国民美食”，澳洲人民超级喜欢吃盲曹。也是FishChips（鱼和薯条）的最主要原料。

#03

盲曹名字的来历

种，盲曹其实叫盲鰽，关键字是"盲"，品种是"鰽"。因为它的眼睛部位有明显的凹槽，估计是因为这个得名的。

第二种说法，在加州淘金潮的时候，华人在附近看到了此鱼，觉得很像老家的曹白鱼，就给它命名为盲曹。如果这个故事是真的，那么这里的盲曹应该指的是大口黑鲈（Largemouthbass），因为加州根本就没有尖吻鲈。虽然我不相信这个说法，但是尖吻鲈的头部和曹白鱼（鳓鱼）的确是有几分相似。

#04

体态特征

尖吻鲈体延长，稍侧扁。背、腹面皆钝圆，以背面弧状弯曲较大。吻尖而短。眼中等大，前侧上位。口中等大，微倾斜，下颌突出，稍长于上颌。上颌骨后端扩大达眼眶后缘下方。鳃盖骨有一扁平小棘。二背鳍基部相连， 背鳍具7～8硬棘，第二背鳍11～12软条。体色上侧部为茶褐色，下侧部为银白色。尾鳍呈圆形。体青灰色，吻背面及眼间隔棕褐色。胸鳍无色。其他各鳍灰褐色。

#05

生活习性

1.习性

温热带近岸鱼类。中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水，咸淡水及淡水中，在沿海水域栖息和觅食，喜缓缓而流的清水。

2.食性

肉食性鱼类，体长1~10cm尖吻鲈，胃内20%浮游植物，其余为小鱼虾。较大者为肉食性，70%为虾，30%为小鱼。

3.生长

体长0.5~0.8cm，饲养15~20d，体长可达3cm左右，经d饲养，体重达1kg即可上市。湛江近海常捕获5kg以上，南海海峡东部曾捕获2尾20kg以上。

4.洄游

尖吻鲈栖息于河口、江河以及湖泊中生长、发育，岛繁殖季节，然后再洄游到海洋中进行产卵。

#06

清蒸盲曹的秘密

粤菜有一道名菜,清蒸游水盲曹鱼.

菜市场很少见到有冷冻盲曹鱼在卖的.。这里隐藏的秘密就是盲曹鱼肉的衰退期。有些鱼在杀好之后要放一放，稍微发酵一下才好吃。但是盲曹就完全不是这样。盲曹鱼离水之后腐败的速度会很快，12小时之后，鲜味尽失,，腥味很重。因此，盲曹鱼，一定要买活鱼来吃，杀完鱼之后赶紧烹调，如果放到冰箱里过一夜，肯定就不好吃了。

盲曹如果是新鲜宰杀，则肉味鲜滑甜美，比美大闸蟹的蟹肉。

粤菜大厨对处理盲曹有独步之处：

步:将鱼刮鳞洗净肚肠，在鱼脊处自头至尾的鱼身左右各划一刀

第二步:姜丝切细，加冬菰丝少许，置于鱼腹，洒几滴米酒，入蒸笼(水开之后再把鱼放进去)大火蒸十五至二十分钟，视鱼的大小而定。半磅左右的鱼可能10分钟左右就差不多了.

第三步:蒸好之后，将姜丝和冬菰丝从鱼腹中拿走，倒去多余的水，浇甜蒸鱼豉油二汤匙，再将滚烫的熟油二汤匙淋在鱼身。

第四步:放芫荽 根，趁热端上桌。

盲曹的其它做法：

香煎盲曹

喜欢吃焦酥的鱼肉?这道菜很简单；

游水盲曹买回来，收拾干净，鱼身切几刀，擦干鱼表面的水分，擦上盐巴等15分钟，不粘锅放油,姜丝，每面煎大概5分钟(筷子能轻松刺穿就是熟了)，下豉油，两面都沾匀即可出锅，吃之前，可以撒一些姜丝,葱丝,香菜,辣椒丝啥的，看你口味决定。

盐焗盲曹

油浸盲曹

豉汁烤盲曹鱼

资料、图片来源于网络

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