为什么

吃小龙虾时

手套没破

却满手油

文/鲈鱼

手上的油从哪儿来

我们可能一直都这么认为：小龙虾的虾钳和外壳都坚硬带刺，每次在努力剥掉小龙虾的外壳时，虾钳和外壳可能很容易就刺破塑料手套，所以手套上会留下一些肉眼不可见的小洞，使油污渗透并沾满我们的双手。

但有些爱干净的食客，小心翼翼套上三层手套，以为万无一失， 还是有油污穿透层层塑料，弄得满手都是。这又是什么原因呢？难不成小龙虾能划破那么多层的手套？

其实，这种情况的发生和一些手套的材质有很大关系。

我们平时吃小龙虾时，使用的一次性手套通常是PE手套。PE手套主要是由低密度聚 或者高密度聚 为材料加工成的。这类手套透明度往往比较高，手套宽松易戴，是一种比较常见的食品用一次性手套。

但这类材料有个缺点，就是其分子结构和油分子结构类似。

你一定听中学化学老师说过“相似相溶”的原理，即分子结构相似的物质可以相溶。这正好可以解释油污透过PE手套的原因——由于油污分子可以和制成PE手套的原料分子互溶，所以总会有部分油污成功突破重围，沾到我们手上。 　　

为何还要继续用PE手套

尽管PE手套挡不住油污，但为什么我们在吃小龙虾时还要继续用它呢？因为PE手套还有其他妙用。

不管是食品加工人员还是吃货本人，直接用手接触食品，都很容易将手上携带的各种细菌沾到食品上。有些细菌在污染食品后，可能导致严重的食源性疾病。比如生活中常见的李斯特菌，广泛存在于未煮熟的肉和蔬菜中。如果在接触这些食品时没有戴手套，手部就可能沾上李斯特菌，进而传播到任何直接用手接触的食品上，产生交叉污染。这些被污染的食物，如果被我们直接吃下去，就会增加患病风险。此时，如果我们使用了这类PE手套，就能有效隔绝手上的细菌，降低食品污染发生的概率。

当然，食品厂家在加工食品之前，都会明确要求员工洗干净手，但有时难免有疏漏，如果都佩戴手套，便能更有效地防止食品被手上的细菌污染。

这么看来，虽然PE手套不能让双手不沾上油污，却可以为我们隔绝细菌等病原微生物，作用还是挺大的。 　　

如何才能让双手不沾油污

要想在吃小龙虾时双手一点油污都不沾，最简单的方法就是多戴几层且勤换手套，然后趁油污还来不及穿越层层障碍时，你就再次更换新手套。

除此之外，我们还可以选择隔绝油污效果更好的手套，比如食品用PVC（聚氯 ）手套。

PVC手套由PVC糊树脂、增塑剂、稳定剂等制成，其分子结构更加紧密，可以成功阻挡油分子，而且PVC手套有弹性，抗拉强度也很高，且柔软亲肤，还有大小码之分，戴起来更贴合皮肤。

有不少小龙虾爱好者甚至认为，戴着PVC手套剥小龙虾会非常有手感，剥虾速度都提升了不少。但是，它的成本自然会比PE手套要高。

本文选自《故事会》校园版年11月

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