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冷水鱼，故名思议就是生活在冷水里，一般以20度为标准，超过20度就不能生存，因此得以冷水鱼的名称。而中国境内野生的冷水鱼分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江；新疆伊宁、额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖等地。中国是冷水鱼品种最多，分布最广，资源最为丰富的国家之一，新疆独特的地理环境和气候因素，冷水鱼也成了新疆特色饮食之一，到新疆可以不吃海鲜，但一定要尝尝誉为“水中活化石”的新疆的冷水鱼。

福海乌伦古湖的冬捕节

新疆因为特殊的饮食习惯，一般到新疆旅游，主要是以吃大盘鸡，烤肉，拉条子等特色美食，冷水鱼绝对是很多人包括不少新疆本地人忽略的一道待客美食，实际上野生冷水鱼在南方并不多见，因此在新疆绝对可以算是特色之一了。

新疆特色的原生态烤鱼

新疆产冷水鱼的地方以阿勒泰地区为主，因为占据了额尔齐期河，喀纳斯湖，福海乌伦古湖几个冷水鱼资源，另外还有博乐的赛里木湖，巴州的博斯腾湖，伊犁河等地。有名的冷水鱼比如乔尔泰，也叫狗鱼，牙尖肉厚，肉质美，蛋白质高，是冷水鱼里的珍惜鱼类，有鱼中软 金的说法。还有高白鲑，是有“大西洋最后一滴眼泪”之称的赛里木湖特产冷水鱼，上世纪末从俄罗斯引进，现在提到赛湖的高白鲑已经名声在外。再有五道黑，哲罗鲑，鲟鱼还有裸腹鲟、西伯利亚鲟、贝氏鲟等等，在饭店一般被叫作中华鲟居多。

刚打捞上来的狗鱼赛里木湖特有的高白鲑哲罗鲑，传说喀纳斯水怪就是巨型哲罗鲑河鲈（五道黑）梭鲈（十道黑）伊犁河裸腹鲟(俗称青 鱼)

除了以上还有比如东方欧鳊，贝加尔罗雅鱼等，另外 府性投入冷水鱼，已经将“外籍”和“本土”冷水鱼类放入新疆的七大湖泊、河流等天然水域，如年， 府向额尔齐斯河等七大湖泊、河流投放万尾冷水鱼，为了加大冷水鱼数量，各地城市也有自己投放的先例。

现在冷水鱼在内地也开始慢慢兴盛，但除了长江和金沙江流域有野生鲟鱼外，人工饲养的很多，而且冷水鱼种类不如新疆这般丰富，更别说野生了，因此到了新疆除了烤肉，大盘鸡，一定不要忘了尝尝新疆的野生冷水鱼。

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