十几年前刚来广州的时候，经常去同事家蹭饭吃，就会经常见到这种鱼。这种鱼在我的家乡从未见过，来到广州才第一次认识它。它的价钱相对比较便宜，而且肉质比较鲜嫩，鱼刺又很少，所以当时来讲是比较受大众喜欢的。是很多广东人餐桌上的家常菜。随着时间的推移，这些年这鱼已经越来越不受广东人的喜欢，地位越来越低，一周能吃一两次算是不错的了。现在这鱼市场的价格也就6-7元一斤吧，相对其他鱼种来说已经是很平价实惠。

罗非鱼（也叫福寿鱼）是养殖类水产，主要集中在广东，海南等气温较高的地方，它肉质细嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，营养比较全面，多吃可补益脾胃和肝肾，面 肌瘦和消化不良的更适合多吃。可既然营养如此丰富，究竟为什么越来越不受欢迎呢？为此我还特意问了一些广东的朋友，有的说是这鱼吃起来感觉有土腥味；有的说这个鱼吃了对身体不好等等。我猜测当然仅仅是猜测，可能是因为工业废料严重污染水质，导致这杂食的罗非鱼也被污染了吧，所以人吃了就会不好。至于说这鱼吃着有土腥味嘛，我觉得应该是跟烹饪方式有关吧，所以今天素言就要分享一种罗非鱼好吃的做法，保证吃起来没有一丝土腥味，吃的连鱼尾都不剩。

罗非鱼一条、嫩豆腐、紫苏叶、葱花、姜丝、蒜粒、干辣椒

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1、洗干净的鱼先在身上划几刀，用少量盐涂抹在全身，以便入味。锅里放比平时炒菜多一点点的油，开大火把锅烧红，把鱼放进去开始煎。两面都煎好后用一个适当的大盆装出来备用。

（素言说说：这菜好不好吃，煎鱼就是其中一个很重要的步骤。煎鱼的时候一定要油多一点，开大火烧红锅，然后放下去煎，不要担心说会煎焦了。很多人会担心煎焦了所以不敢开大火，或者在鱼还没有定型的时候就忍不住去翻面，这些都会直接导致鱼不成形，外面不香里面不嫩的结果。正确的做法是把鱼放下去大火开始煎，就不要动它，等它底部已经成型且有点焦 的时候开始转中小火继续煎，小火的目的是避免表面的鱼皮不会被煎黑而保证里面的肉质继续加热变熟。这样煎的鱼才不会烂，且外焦里嫩，有锅气）

2、煎豆腐，是第二重要的步骤。水豆腐买嫩一点的，切成小方块。小火慢煎，煎至两面金 （即外焦里嫩的状态）装出来备用

3、第三个重要步骤就是煮酱汁。将干辣椒、葱白、姜丝、蒜粒等一起放进去油锅里炒香后，再加入两碗清水，同时加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油再次煮开即可

（素言说说：煮这种酱汁调料呢不能太淡，说白了就是宁愿重口味一点也不能淡，因为待会还要浇到鱼肉和紫苏上入味的。吃过烤鱼酸菜鱼的应该都明白这个道理。）

4、最后一步，先将煎好的均匀的摆放在鱼周围，将多一点的紫苏和部分葱花放在鱼肉上面，将煮好的酱汁趁热均匀的淋上去，然后把整个大盆再次放在煤气炉上加热煮开就可以了（这个时候是很容易烧开的，因为酱汁什么的都是刚出锅的，也就几十秒就能开了。其实不再加热也是已经熟了可以吃的，而加热再次煮开的目的就是为了汤汁能更好的入味和沾锅气，吃起来会更香。）

：外面的鱼皮表面很香，不会腥，里面的肉比较嫩，夹出来一块放在汤汁里过一下，特别好吃。紫苏的香味弥漫在整个菜里，喜欢的紫苏的人一定很喜欢。最后就是豆腐，说实话这豆腐真的好吃，外皮香酥里面滑嫩，沾上酱汁好吃停不下来。这个菜是我家甚至客人都很喜欢的，喜欢的朋友一定要试试。

这就是素言今天要分享的内容，喜欢的朋友一定要试试！如果我的分享有幸能入你的慧眼，欢迎

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