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冬天这个季节吃烤鱼最合适了，尤其是香辣味儿的，这一盘端上桌，热气腾腾，红彤彤地，看着就喜庆，不管是下酒还是拌饭吃，都很开胃。成本虽不高，也算是一道大菜，但是做起来又不难，非常适合节日聚餐和平时解馋，毕竟一条3斤的鱼，如果在烤鱼店吃，至少要百八十块了。这次我用的是一整条大 花鱼，我们大连叫“大 花儿”，学名应该叫 鱼、石首鱼吧。体质虚弱和中老年人食用，有很好的食疗效果。其含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为， 鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，加了豆豉，香辣入味。用料：（如果觉得“香叶桂皮等”香料配不齐，可以用十三香代替，味道稍有折扣，也可以接受）主料： 鱼1条，青椒适量，胡萝卜适量，烤花生碎少许，鸡粉少许，土豆一个。调味料：葱几段，姜几片，蒜2瓣，洋葱小半个，干辣椒碎适量，豆豉辣椒2大勺，料酒3勺，花椒粉1勺，八角2个，香叶几片，桂皮少许，蒸鱼豉油2勺，孜然粉少许，白糖少许，盐少许，做法：将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平在盆里。大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟。土豆洗净去皮，切厚片。我用锡纸垫了一下烤盘，这样清理的时候直接丢掉锡纸，不用费力刷烤盘了。5.烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料。6.入预热好的烤箱中层，上下火度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减。7.热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮。8.加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀。9.加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上。10.继续放回烤箱中，再烤八分钟。11.小心金属烤盘烫手，取出来趁热吃吧，鱼肉可以蘸盘中的汤汁，香辣可口。

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