亲亲，来来！茶喝着，油饼子吃！

说起我们勤劳朴实的大渭国人民， 的特点就是憨厚，热情。

那时候生活水平普遍很低，大多数时候在农村吃的都是杂面拌汤，切几颗洋芋，散一把杂面蛋蛋，调几勺酸菜，就算是一顿饭了。生活好些的还有个二面或杂面的馍馍，或烙的饼，或蒸的馒头或刀把子。

说起这油饼子，只有来了贵客才能把全家人省下来的细白面拿出来烫成油饼子招待客人，说清楚，是贵客，一般的还是没那待遇地！

这油饼子可不是随随便便都会烙的白面饼饼上抹些油油的那种。

这渭源人的油饼子，有个很特别的名字--烂皮袄！乍听之下有些别扭！别急，这烂皮袄大有讲究。要想烫出真正的烂皮袄，还是要些水平的。

首先把水烧开，还不能开的太久，刚开就好。把面放在盆或面板上，中间弄个窝窝，把开水倒进去，用筷子慢慢的搅和，直到和成穗穗面，然后用手再揉成团儿，面要烫的不软不硬，如果硬了，烙出来像死人耳朵，如果软了，从案板上提不到锅里就烂了，所以和面很重要。和好了面还要放上细碎的葱花，，擀得薄厚适中，太薄没吃头，太厚不好吃。然后放进烧热的铁锅里，待上火翻过来，刷油，待另一面上火，再翻过刷油。待两面刷过油，就已经熟了，出锅之前用锅铲铲挑得烂烂的，然后装盘！

这时候，清油的香夹着葱花儿的香，袅袅绕绕的就飘出去好远。村里人就嗅着鼻子凑一达，谁谁家来贵客了！

端上了烂皮袄，还要煮一罐苦苦的茶，撮一撮白沙糖放进茶水里。亲戚，来来来，炕上坐！贵客上了炕，盘腿坐在炕桌边，来来来，亲亲，你也坐，一达吃。你吃你吃，我们将将个吃哈。说着主人会揩哈嘴，那是被烂皮袄馋的涎水淌呢。客人就不客气的端起茶杯，吸溜一口糖茶，捏一点油饼子，啊……看着馋，吃着香，咽进肚里舒坦！那就是贵客的感觉！

现在可是不一样喽！

客人来了，有鱼有肉，有好酒。更胜者餐厅饭馆随便点。

但是，那香香正宗的烂皮袄，浓浓俨俨的罐罐茶，想起来还是馋的要命。想吃还得去农家乐！

掌上渭源

ID:zhangshangweiyuan

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