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时间过得真快，一转眼进入2月，春节近在眼前。到了这时候，大家都提前进入了假期的氛围，该屯的年货，该买的车票，该做的清洁都在进行，那些没放假的朋友也都在心里默念“不要再来新任务”了。提到过年，就得说到年夜饭，小时候的年夜饭都要“大鱼大肉”才上档次，现在人们生活水平越来越高，想吃什么平时都能买到，什么都不缺，所以年夜饭怎么才能又“高大上”，又营养好吃，还不费事儿呢？那就要说到这种菜——食用菌中的“金枝玉叶”——白玉菇。白玉菇又被称为白雪菇，因为通体像雪一样洁白无瑕而得名，是一种比较珍稀的食用菌，每年２—４月正是食用它的最佳季节。白玉菇口感脆嫩鲜滑，清甜可口，不管是炒菜还是做汤，都很好吃。而且其营养非常丰富，能提高人体抵抗力，起到止咳化痰，通便排毒和镇痛的作用。另外，白玉菇中的植物纤维，可以保持人体肠道内水分的均衡，吸收多余的胆固醇和糖分，并帮助其排出体外，对防治肠癌、便秘、动脉硬化和糖尿病，都有积极的作用。蚝油炒白玉菇——用蚝油和胡萝卜炒一盘白玉菇，虽然是素菜，但是有肉的口感，味道鲜美脆嫩，开胃下饭，又不增加肠胃负担，老人孩子都能吃，用来当年夜饭的素菜也很上档次，十分钟就可以炒好，简单又好吃，不妨一试。难易程度：简单。用时：十分钟。分量：两人份。用料：白玉菇一把，胡萝卜30克，植物油1勺，盐半勺，蚝油1大勺，葱花少许。做法：1.将买到的白玉菇剪去根部，一个个掰开后，用清水冲洗一下。2.放入沸水中，焯一下水，然后捞出沥净水分，用冷水冲凉后，纵向撕成条。撕开的白玉菇比整条的更容易入味。3.将胡萝卜洗净，去皮，擦丝，切葱花备用。胡萝卜去皮是防止有细泥在缝隙里没洗干净，会有牙碜的口感。也可以不去皮。胡萝卜可换成彩椒等，也很好吃。4.炒锅中倒少许植物油，烧热后将葱花爆香，倒入胡萝卜稍炒一下。因为胡萝卜中的胡萝卜素，需要油脂的作用才能更好地被人体吸收，而且胡萝卜稍炒软一些，口感更清甜好吃。5.倒入蚝油、盐、白玉菇，炒匀后盛出即可。蚝油有鲜甜的口感，可以代替生抽，又比生抽更鲜美，质地比生抽粘稠，炒的时候会挂在菜上，更容易入味。小提示：1.蚝油开封后，需密封冷藏保存。所以买蚝油尽量不要买大瓶的，不然冰箱柜门上放不下，而且这种调料的使用率并没有生抽高，用起来消耗很慢，买大瓶太占地方。2.像白玉菇、蟹味菇、金针菇等等，这种食用菌类，现在一般都是人工种植的，为避免种植和运输过程中杂菌的产生，最好用开水汆一下，也能去除酸酸的那种异味。如果你喜欢这篇文章，就

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