天气一天比一天暖和了，又要到吃“麻小”的季节啦！对于小龙虾的喜爱，想必各位吃货自然不必多说，虾头里的“虾 ”对于很多小龙虾热爱者来说，更是美味中的上品。

最近，一篇关于小龙虾千万不能吃头的文章引起了众多人的 　　综上，小龙虾的头部大家还是不要吃了。如果准备在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透达到杀死寄生虫的目的，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

在烹饪加工前，一定要清水喂养4小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分地清洗-3次。

龙虾里的虾 是什么？

其实，虾 和蟹 差不多，是未产出的虾子，也就是卵，聚集在脑部。母虾到成熟期，头颈处会产出虾 ，所以有虾 的虾子一定是母虾。但没有虾 则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾 。

虾 是龙虾的性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾 素所污染。此外，它也可能吸附生长环境中的重金属。

　　虽然有人说虾 味美且营养价值高，但综合比较下来还是弊大于利，尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议 不要吃虾 。

鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？

中国人崇尚以形补形的饮食之道，吃“头”补头，就像小时候总有人说多吃鱼头可以变聪明。但其实不然。正如吃虾头对健康有害无益之外，经常吃某些动物的头也可能导致中 。接下来一起来了解一下吧！

鸡头、鸭头

俗话说：十年鸡头赛砒霜。大致意思是，鸡越老，鸡头 性就越大。有科学研究表明，家鸡越老，鸡头上所聚集的 素就越多。因为鸡在吃食过程中很容易吃到有害的重金属物质，这些物质会贮藏在脑中不被消化，时间越久， 素就越多， 性就越强。

食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属 物。偶尔少吃，还不至于对人体有多大的威胁。但如果食用过多，可能会引起中 反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

鱼头

事实上，鱼头的营养价值还是很高的。因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸――碳六烯酸(DHA)和0碳五烯酸(EPA)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。

但是，近年来的水域和生态植物链污染，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，通过富积作用使这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多。

另外，有些不法养殖者和商贩在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。

有科学实验表明，鱼头是各种残留的重金属和有 化学物质富集区，其有害物质残留量是鱼身肉的5至10倍。所以，对那些喜欢吃鱼头的食客们想说，鱼头虽鲜美，但也不宜多吃。

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

本期编辑：胡洪江、石磊

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