下面我为大家介绍一下这道美食的详细做法！首先呢，我们要准备一条新鲜的鲈鱼。因此我们 从海鲜市场里买回来因为这样鲈鱼是活的。然后我们要做的就是先将这个鲈鱼身上的刺给拔去。然后将这个鲈鱼沿着肚子划开，将里面的内脏还有一些肠子，还有一些没有用的东西给除去。

除去之后呢？我们先将这条鲈鱼身上每个地方抹上一点点的盐，让这个盐侵蚀到这个卢鱼的体内，把鲈鱼体内的有 的汁水给排出去。然后将鲈鱼放在冷盐水中漂洗一下这样做有两个目的。 个目的呢就是可以方便我们把鲈鱼体内多余的盐分给除去，第二个目的就是可以让我们鲈鱼体内的血的污渍给排除。

接下来我们要做的就是把鲈鱼的皮给割去。我们用特定的小刀沿着鲈鱼的四边慢慢的把它给割掉。然后我们再找来特定的小叉子将鲈鱼体内的刺一根一根的给剔除，但是我们要记住一点，就是鲈鱼的肉很肥美，因此刺遍布了全身，有很多小刺，不容易被发现，因此我们一定要特别的注意。

而且这个小叉子非常的锋利，也防止我们会伤到自己。把刺拔出之后呢，我们将这个鲈鱼的肉切成两大半。然后在每个肉片上抹上一些花椒粉跟胡椒粉。这样会使我们鲈鱼片闻起来更香一点。然后呢，我们将这些鲈鱼片放在一个干净的碗里，放入适量的干的花椒，还有辣椒丝， 是那种小米辣，吃起来能够有点儿辣味儿。然后我们再倒入适量的酱油，酱油可以改变一下这个鲈鱼的味道，可以让它看起来更加的养眼的，更加的有口感。

当然，我们的都知道鲈鱼是一种鱼类，有腥味儿，所以说我们可以放入适量的料酒去除一下这个腥味儿，然后呢，我们将这个鲈鱼放进我们的笼屉里面蒸着。记住呢，这个笼屉不能太大因此的话，我们这个炉鱼必须用小火蒸制。大约蒸到15到25分钟就可以了。在这个过程中呢，我们还要做到一件事情，就是要把鲈鱼的调配汤汁给做好。我们找来一个干净的锅子刷出里面的水分，在锅子里添入少许的植物油。

慢慢的等油烧开。然后我们找了一些小米辣椒，小青椒还有一些红辣椒，把它们洗干净，把里面的辣椒米子给剜去。然后把它们切成我们一小段儿小段儿辣椒丝。再切入一些葱花，姜丝，还有我们的蒜泥，把我们的滚油泼进去作为我们的油泼汤汁。等鲈鱼蒸好的时候我们就可以把这些汤汁浇在这些鱼上，就这样的美食就做好了。