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小 花鱼（即小 鱼）是我最爱吃的几种海鱼之一，肉质特别鲜嫩，鱼刺也不多，不管是清蒸、焖炖，还是油炸都很好吃。北方的传统，过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿，寓意连年有余。相对于油炸来说，煎的用油更少些，相对更健康。但是要想不裹面也不粘锅，不破皮，鱼肉不腥，鱼皮保持脆脆的口感，就要用到一些小窍门了。用料：小 花鱼8条，盐1勺，植物油少许，花椒粉少许。做法：小 鱼冲洗干净，从腮里把内脏都扯出来丢掉，冲净淤血和污物。表面的水用厨房用纸吸一下，两面均匀地洒少许盐和花椒粉，在阴凉通风的地方晾一晚上。晾几个小时也可以，主要把表皮晾干，让盐渗进去。加了花椒粉可以去腥提香。撒盐的时候要均匀，用手捏起来一撮盐，搓着撒，或者用个小筛网都可以。3.预热电饼铛或平底不粘锅，锅里刷少许油，将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿，可扑少许干粉。4.小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面，那样鱼肉容易散了断开。5.一直小火煎，煎到两面金 ，如图的程度就可以了。6.这样煎出来的鱼肉，皮脆肉嫩，不配米饭直接吃都可以。

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