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珠海市斗门区

位于珠江三角洲出海口

滚滚珠江奔流入海

形成独特的咸淡水交织地带的同时

也带来了丰富的营养物质

斗门区因此物产丰盛

形成了许多独具特色的美食

现在，跟我们一起来

解锁这些地道的珠海美食吧！

白蕉海鲈

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

范仲淹《江上渔者》的千古名句，让鲈鱼的美味闻名天下，而白蕉海鲈更是其中的代表。

清蒸海鲈（珠海斗门区地方志办公室供图，张洲摄）

斗门区白蕉镇河涌纵横，江海相融，鱼塘星罗棋布，独特的咸淡水交织地带，诞生了“国家地理标志保护产品”——白蕉海鲈。

白蕉鱼塘航拍（资料图）

白蕉海鲈是白蕉镇泗益村、四顷围村、禾丰村、虾山村等村的特产。背部呈青灰色，有黑色斑点，腹部灰白色，头中等大，略尖；吻尖，口大，主要栖息于河口咸淡水交界处。肉质鲜厚，味道醇美。

白蕉海鲈（资料图）

年，“白蕉海鲈”获得“国家地理标志保护产品”。年，斗门区获评“中国海鲈之乡”，年，白蕉海鲈入选年 批全国名特新农产品名录。白蕉海鲈各类产品更是远销海内外，深受广大消费者喜爱。

白蕉海鲈干（珠海斗门区地方志办公室供图，张洲摄）

NO.2横山鸭扎包

广东烧腊名扬四海，许多食材经过腊制后，跳出时间的藩篱，成就了餐桌上的四季美味，“横山鸭扎包”便是其中佼佼者。

各色鸭扎包（珠海市文化馆供图）

斗门区莲洲镇地势平坦，河网交错，是典型的水乡与大沙田区，水乡特产远近闻名。当地充分发挥生态优势，选育优良鸭种——麻鸭，为鸭扎包等特色美食提供上好原料。

“横山鸭扎包”是个统称，包括鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包等，是用鸭脚、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉制成。

鸭下巴包（珠海市文化馆供图）

清洗、腌制、晾晒、捆扎

麻鸭的清香与肥猪肉的醇厚

被锁在一个个精巧的鸭扎包中

色的外表，腊制后的香气

令人口齿生津，别具风味

鸭扎包制作（珠海市文化馆供图）

年，横山鸭扎包被列入广东省第五批非物质文化遗产名录。

NO.3上横 沙蚬

春江水暖“蚬”先知！

进入农历二月后

上横村的 沙蚬日渐肥美

清明前后

是食蚬的 时机

沙蚬（珠海斗门区地方志办公室供图）

沙蚬系上横村 的特产，境内的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是 沙冲积层，水质良好无污染，出产的 沙蚬，个体大，外壳呈 褐色，肉质异常鲜美。

沙蚬肉质鲜美，深受食客喜爱（珠海斗门区地方志办公室供图）

“上横 沙蚬”的捕捞和烹调均有一套独特的技艺，非当地人一般捕捞不到上好的 沙蚬，非拜师一般烹调不出 沙蚬的美味。年，上横 沙蚬被列入珠海市第六批非物质文化遗产名录。

NO.4大赤坎明火叉烧烧排骨

在历史悠久的大赤坎村，有道美食走过了百年传承，年被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录，它就是大赤坎明火叉烧烧排骨。

大赤坎明火叉烧烧排骨（珠海市文化馆供图）

大赤坎明火叉烧烧排骨源于赵自强祖父赵池大（即赵佐修）。据传民国初，大赤坎村人赵池大自马尼拉回乡结婚，号名“佐修”，依靠在马尼拉时向同乡学习的烧腊手艺，在当地专心做起他的烧腊生意。

赵自强（珠海市文化馆供图）

大赤坎明火叉烧烧排骨选料严格

精选当地自养

而且是当天屠宰的幼骨猪的猪肩肉、

水肋排（猪肋排的上乘部分）

腌制两个半小时左右

放入专门的烘烤炉中

烘烤两个小时后晾干即可

烘烤叉烧（珠海市文化馆供图）

制作完成后的叉烧烧排骨色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香，闻名四方乡邻。

NO.5 金风鳝

生于海，长于江河

北风初起便成群逆流而上

这时被称为 金风鳝的斗门风鳝

被老饕吃货们奉为 珍品

斗门风鳝（珠海市文化馆供图）

风鳝，又称青鳝、鳗鲡、河鳝，是淡水中名贵鱼类之一，被誉为“水中人参”，是珠海市斗门区 金村一带水乡特产。每年农历八月至十月份，是风鳝收成的 季节。

斗门风鳝体型肥大、肉嫩、数量多，富含脂肪、蛋白质等营养物质，味油而不腻，香嫩可口，既可清蒸，又能红烧，是席上佳肴。

每到收成季节，渔民利用特制渔具捕捉风鳝，当地村民将捕捞风鳝的技艺称作“装风鳝”，年被列入珠海市第十批非物质文化遗产名录。

渔民准备捕捉风鳝（珠海市文化馆供图）

来源：方志广东

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