粤菜以其独特的风味，在中国菜中脱颖而出，享誉世界，这是与其众多有利因素分不开的。在地理与物产、 治与经济、社会与文化、理论与技术、风味与品种、群众基础与声誉等方面，粤菜均有自己的优势。

广东位于亚热带，北回归线横穿境内中部，气候温暖，雨量充沛。优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌，为动植物的生长创造了良好的环境，使广东成为蕴藏丰富动植物资源的一块宝地。广东是我国稻谷的主要产区之一，南海水产鱼类有多种，其中不乏名贵海鲜，如龙虾、竹节虾、老鼠斑、东星斑、膏蟹、响螺等等。

除此以外广东各地名特产还有肇庆文岩鲤和麦溪鲤、珠三角的大海虾、本地生鱼、本地甲鱼、大良塘鱼、深圳沙井蚝、九龙吊片(干鱿鱼)、广肚、粤西海参、清远鸡、江村 鸡、竹丝鸡、中山石岐鸽、樱桃鸭、番鸭、黑棕鹅、禾花雀、粤北花菇等等。

有些原料在外地是不吃也不敢吃的，而在广东则能成为风味名品，如蛇、狗、猫、龙虱，南海番禺顺德一带的禾虫(学名疣吻沙蚕)、蚕蛹、蜂蛹等，均可做成特色名菜。在调味料方面，广州急汁和生抽王、佛山柱侯酱、普宁豆酱、汕头沙茶酱、开平腐乳、阳江豆豉等都为大厨所推崇。而荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、杨桃、石榴、甘蔗、菠萝等岭南佳果早已举世闻名，皆能入馔。

放眼广东的物产，用奇花异果遍野、珍禽野味漫山、海鲜水产生猛、瓜果时蔬常青、家畜家禽满栏、粮油糖酱满仓来形容是一点也不夸张的。吴人潘来也说：“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迂，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”广东丰富的物产，为粤菜的繁荣奠定了物质基础。