汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。宋代 庭坚《过土山寨》

这是一个阳光温暖、安闲平和的傍晚，缕缕炊烟从 泥糊成的烟囱中袅袅散出，整个部落呈现出如诗如画的烟火气息。

部落中的一个男子，在结束了一天的劳作后，捧着一只大海碗坐在“院子”里，准备享受今天的晚饭！谁也不知道，一场史前的大灾变正在酝酿当中！

天边的落霞忽然变得赤红，群鸟惊鸣穿林而出！地面低沉缓慢地颤抖起来，这种颤抖越来越快，最终变成雷鸣一般地震颤！滔天浊浪扑天盖地，挟带着巨石、泥浆猛地扑向这个僻静的小部落！

大约半个多月前，这儿发生了一场强烈的地震，导致积石峡发生大规模的滑坡，这场滑坡规模有多大呢？直接导致 河被堵塞，由此形成了一个巨大的堰塞湖，“悬在”他们的头顶，他们却毫无所知。

当水量达到亿立方米之后，在余震的作用下，终于导致了堰塞湖的溃口，这个部落的人根本来不及反应，就被厚厚的泥浆所掩埋！这个正准备吃饭的男人，被瞬间定格在了此时……那碗面条，也被厚厚的泥浆掩埋……

一碗面条的前世今生

喇家村是位于青海省和甘肃省交界处的一个村落，地处 河岸边的官亭盆地。长期以来，当地村民在耕作、取土时，经常能够挖出骸骨，这种现象引起了村民的恐慌。直到年时，考古人员对此进行挖掘，才揭开了这个谜团，年前的那场大灾变才真正被人们所认识。

喇家遗址属于齐家文化，也是我国首次发现的史前灾难遗址，因为其丰富的出土文物和极高的科学研究价值，被评为年全国十大考古新发现。在这些发现中，那碗面条格外引人注目。

在发掘现场，人们发现了一名侧卧的“男子“，在他身边挖掘出了一个倒扣的碗，当把这个碗小心地翻过来时，在场的人都惊呆了！一碗形状完整、清晰可见的面条出现在人们面前！

面条是我们最常见一种面食，长城内外大江南北东西鲁粤江浙淮扬，任何一个省份、任何一种菜系，都有着种类丰富、花样繁多、口味数不胜数的面条。

面条起源于中国，在华夏烹饪体系中，没有任何一种食物如面条这样，靠单一的“款式”就能够形成相对“独立”的“烹饪链条“。

走在中国的任何一条大街小巷，都能够看到形形色色的面馆，走进中国人的任何一个家庭，都会闻到面条的香味，没有任何一种面食能够这样渗透进每个中国人的生活。即使是“非米饭不得饱食”的地域，面条也有着极高的接受度。

那么，面条起源于何时呢？史学家们提出了各种各样的例证，美食家们则在各类典籍中孜孜不倦地寻找，科学家们则探寻着面条中蕴藏的农耕文明的气息，谁也无法说服谁。可今天这个谜团被解开了。

这碗面条的“化石”，长约50厘米、宽约3厘米，类似于今天所吃的“宽面”，经过化验，这碗面条是由粟制成的，正好与青藏高原当时的气候条件、耕作条件相吻和。

而从这碗面条的外观来看，条形匀称、宽窄齐整，而且长度达到了50厘米，充分显示出华夏史前的人类，在面条的制作上已经达到了相当高的水平。即使是放在今天，也比很多人要强。

有意思的是，人们在对这碗面条的成分进行分析时，还在其中发现了肉糜，也就是说，这个男子手中的这碗面条，并不是清汤面，而是浇上了肉丁和肉汁，以及成分不明的调料。这和今天的炸酱面、盖浇面又有什么区别呢？

这个男子，一定是一个非常热爱生活、热爱美食的人，他可能是刚刚狩猎回来，或者是结束了一天的劳作，在夕阳的余晖下享受难得的闲暇与晚餐，没想到却被这场大灾变“定格“。

从这碗面条成熟的制作工艺来看，要达到这样的水平至少要有很长一段时间的完善、积累。喇家遗址中的发现，将人家食用面条的历史一举推进到了多年前。

厚厚的泥浆隔绝了空气，密度极大的沉积物形成了巨大的压力，倒扣的陶碗形成了一个相对密闭的储存环境，居然让这碗面条历经年的岁月完整的保存了下来！大自然就是用这种“偶然”的方式，向我们传达着远古文明信息密码。

四千年过去了，面条历经了无数代的改良，最主要的就是食材原料变成了小麦，其形制和制作工艺却没有任何变化！

面条发展到今天，已经形成了独具特色的家庭，更成为街头巷尾、千家万户喜爱的美食，中国人在美食上的天份得到了充分体现。这其中，有开遍中国每一个县城、乡镇的兰州拉面馆，有滑爽弹劲、酸辣可口的山西刀削面，有麻辣鲜香、爱不释口的四川担担面。

从地域上来看，极北的延吉冷面，虎踞中原的河南烩面、称霸华中的武汉热干面、山温水软的镇江锅盖面、扬州阳春面、长鱼面，不可胜数！

面食和米食斗了近千年，没有分出胜负，今天依然有人顽强地执着于米面之争，但是面条却悄悄地征服了所有的人，无论是南北西东，川陕豫粤，却都能够对面条却欣然接受，不得不说面条的魅力之大、美味之佳。

如果我们从面条的成分、食用和烹煮方式来看，一碗面条满足了主食、汤、菜、肉、蛋等一顿饭的所有元素，以一碗面条作为一顿饭，既美味、又高效，吃完嘴一抹，齐活了！

如果要给中餐找出一种代表性的快餐，那么非面条莫属！这种有着四千年历史的面食，历经了王朝更替、血火硝烟，散发着独特的华夏文明的烟火气息，历久不绝！

面条背后的主食之争

年前的喇家遗址出土的面条，是以粟为原料制作的，以这种食材制作的面条早已无处可寻，今天的面条全部是以小麦面为原料。那么，粟为什么会逐渐消失在历史舞台上呢？

《史记·伯夷列传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”　

喇家人以粟制作面条，是因为当时 河流域的上游地带，只有粟最适合作面条！粟是中国人最早种植的粮食作物之一，它最大的优势就是耐旱、相对高产、耐储存。在 河流域，从青藏高原、到河套地区、关中一带、直到河南全境，它作为主要的粮食作物被广泛种植。

根据气象学史料，在远古时代、青藏高原、 河流域曾经有过暖湿的气候，而当人类开始进化，并有了部落的社会形态，能够进行规模化的耕作时，这些地域已经逐步开始变得干旱、寒冷起来，粟的优势得到了充分体现。

粟还有一个特点是任何一种作物所无法比拟的，那就是它的耐储藏性，它可以轻易储存十年以上而不变质，这种特性让粟在很长时间内牢牢占据主粮的霸主地位。

原因是显而易见的，古代农业技术水平低下，碰到灾年需要动用存粮，粟的优势就体现了出来，能够很好的弥补灾年粮食欠收，使百姓在灾年得以存活。

四千多年的王朝争霸，战火连绵、征战不休，劳动力、粮食被大量消耗，无论是出于战争所需、还是储备战争资源，耐储藏的粟都是首选。

鸟 鸟，无集于桑，无啄我粱。此邦之人，不可与明。言旋言归，复我诸兄。 鸟 鸟，无集于栩，无啄我黍。此邦之人，不可与处。言旋言归，复我诸父。《诗经小雅 鸟》

与粟同时代的，还有高梁、大豆、 米等作物，但是粟的地位依旧无可撼动，直到小麦由西亚传入中国！与粟同时代的，还有高梁、大豆、 米等作物，但是粟的地位依旧无可撼动，直到小麦由西亚传入中国！

目前全球种植最为广泛的农作物当属小麦，全球有三分之一的人以小麦为主粮，中国则有超过50%的人以面食“为生”，是当之无愧的主粮之王！那么，小麦是如何击败粟的呢？

事实上，小麦传入中国的时间是相当早的！考古人员在年前的山东龙山文化遗址内，发现了一个不起眼的陶罐，里面装满了炭化的麦粒！这罐麦粒是作为种子还是粮食已经无法判断，但至少能够说明小麦在中国的种植之间之早。

如果按照农作物的传播路径和速度来判断，小麦至少在年前就已经传入了中国，并迅速得到了推广。小麦得以推广的最主要的原因就是小麦制作成的食物，适口性好、营养丰富、便于加工！

尤其是适口性这一点，粟是无法与小麦比拟的，用粟煮成的饭食，闻起来有谷香，吃起来却“辣”嗓子！哪有小麦爽滑香腻！偶尔吃一顿改善生活尚可，顿顿吃就是一种“折磨”了！而且以粟为主食，菊花也特别难受！

此外，粟极不好配菜，无论是青叶子的素菜，还是猪牛羊等荤腥，与粟配食，总有一种天然的“隔膜”。而面食则与菜“天然相合”，味道相得益彰。

《左传·成公十八年》中有这么一段：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立。”

早在春秋时期，小麦已经开始被先民种植，并且达到了与“菽”，即豆类同等的地位！但是，小麦自身也有缺陷，即对水肥的要求比较高！由于农业机械、灌溉水利的落后，同时由于北方的春旱，小麦只能在某些温暖湿润的特定区域种植，而小麦制成的饭食也是贵族独享！

除此之外，春秋时期的炊饭是以“粒食”为主要方式的，即将麦、豆、粟等以蒸、煮的方式食用。很显然，古代人类缺乏精细加工的器具，如高精度的石磨，至于面条，应该已经出现了，但是大规模推广是很久以后的事情了！

这种情况到了先秦时期得到了显著改变，此时华夏正好夏至了暖温期，气候温暖多雨，小麦大规模推广种植的契机出现了！

先秦《礼记·月令》所载：“季春之月……天子乃为麦祈实。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，乃劝种麦，毋或失时，其有失时，行罪无疑。”

先秦时期用法律的形式来规范小麦的种植，这其中有什么奥妙呢？中国传统的作物，都是春种秋收。而春秋之间正好青 不接，老百姓那点可怜的存粮没几天就被消耗完了。

历史上发生的大饥荒，基本上都是发生在青 不接的季节！而这个时候一个具有革命性物种出现了，那就是冬小麦！秋播夏种的冬小麦，为华夏王朝解决了旱地耕作的“缺陷”，提高了土地利用率。

冬小麦解决的农业问题，同时也解决了封建王朝的 权稳定问题！有了冬小麦，即便碰到灾年，也能够迅速在秋后补种，增强了人类抵御灾荒的能力，提高了人口数量，也增强了以农业为本的国家稳定问题。

唐孔颖达：“以黍、稷、百谷不云劝种，于麦独劝之，是尤重故也。”

对于小麦而言，只要有便利的灌溉条件，它的高产优势就能够得到完美的发挥，所以在先秦时期才会由 府出面来引导农民种植小麦！而菽、粟、黍之所以没有这种“殊荣“，除了糟糕的口感之外，主要是因为这些作物容易达到产量的”天花板“，很难有大幅度的提升。

小麦的爆发期在宋朝“突然“出现，一方面，高效的铁制农具、牛耕技术、龙骨水车、曲辕犁等得到了大面积推广，另一方面，富庶的宋朝， 府可以有能力去修建和改进水利设施。

此外，宋朝平安富庶，商贸发达，百姓消费需求异常旺盛！更关键的是，宋朝的人口也实现了爆炸式的增长，既提供了充足的劳动力，又形成了巨大的粮食需求！

更重要的是，华夏原产的水稻为小麦推广提供了助力，稻麦轮作技术的成熟，让这对“好哥俩“携手并进，联手占据了主粮的宝座！

从地域上来看，稻麦轮作的优势在水肥丰富的长江流域的显露无遗，在今天的湖南、湖北的广大地区，大面积的湖泽、河渠和沼泽被开发出来，经过排涝去渍之后，形成了适宜稻麦轮作的良田，而华夏的主产粮区也逐步向由“苏湖熟,天下足”向“湖广熟，天下足”改变。

到了明后期，两湖地区终于取代苏常地区而成为了最重要的粮食基地。而稻、麦也成为无可争议的主粮之王，黍、菽、粟、高粱等作为“补充“作物在”夹缝“中艰难的生存，再也没有实力问鼎主粮的地位！

面条的逆袭

当小麦逐渐成为主粮之后，它的“潜力“在聪明的华夏人手中，得到了充分发挥，形成了丰富多样的面食体系！

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。 庭坚《过土山寨》；甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。苏轼《贺陈述古弟章生子》

面条在宋代已经是一种寻常的食物，在许多诗人的作品中都能够看到！早在宋朝，我们今天所能够看到的面点都已经出现了，如面条、油饼、烧饼、馒头、饺子、包子、麻花等近百种花样，烹饪方式则包括子烤、煎、煮、蒸、炸、炒等十余种方式。而其中，面条的发展最具有华夏特色。

“饼，并也，溲面使合并也”刘熙《释名》。

事实上，中原地区早在汉代之前就已经有了面条，与喇家村的面条并没有什么区别，在汉代时，面条被称为“汤饼“，其实就是面片与面条的统称！意指投入开水中煮熟的面食。

我欲去为汤饼客，买羊沽酒约何时？元好问《杨焕然生子四首之二》；汤饼赐都尉，寒冰颁上才。刘禹锡《翠微寺有感》

当然，白水煮面条味道并不怎么样，很自然地发展出了盖浇面、拌面、炒面、凉面、汤面、炸酱面等食用方式，他们出现的年代有先后，在华夏各地陆续涌现，呈现出浓郁的地域特色，传承至今，终于在全国遍地开花。

在南北朝之后，随着数个富庶的王朝相继出现、小麦种植面积的增大、产量的提升、面粉制作工艺的改进，面条逐渐进入了千家万户，成为老百姓人人爱吃的美食！

而围绕面条，也发生过很多非常有趣的故事。例如晋代魏明帝年间，曹操有个养子叫何晏，他是东汉大将 何进的孙子、曹操的养子，同时也是曹操的女婿。在魏明帝一朝任侍中。

何晏是著名的美男子，容貌秀美、肤色雪白、细滑如凝脂，让许多人为之嫉妒，就连魏明帝也觉得他美得有点过份。一个大男人，怎么可能有这么好的皮肤呢？大家怀疑何晏擦了粉，但是又没有证据。

后来魏明帝想出一个办法来鉴别，在六月的暑天，他传何晏至宫中议事，故意拖延时间，到了吃饭的时候，他赐给何晏一碗面条。

《世说新语·容止》：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。

刚出锅的面条热气腾腾，上面的肉酱散发着诱人的香味，又是皇上所赐，何晏稀里哗啦吃完，吃得热汗淋漓，就用衣袖去擦！

如果何晏搽了粉，这一擦之下必然“原形毕露“，可不管出多少汗，何晏的皮肤依然是白净细腻，大家这才相信何晏真的是”天生丽质“，不仅让男人嫉妒，更让无数女子羡慕！

何晏在吃面条的时候，哪里会想到这是一场策划好的阴谋呢？

从多年前喇家村的粟米面条，到今天形式多样、数不胜数的小麦面条，不仅仅丰富了华夏人的餐桌，提供了让人饱腹、享受的美食，更让我们从中嗅出华夏文明的烟火气息！

一碗面条虽小，从中反映出来的却是华夏文明的筚路蓝缕、艰难前行，面条不仅仅是食物，更有着如“长寿面”这般长长久久、连绵不绝、薪火相传的美好寓意，华夏文明源远流长，面条也一样千年余香！

皇图霸业一碗面，千秋风尘烟火气！从更长远的历史尺度来看，走过了漫长的封建王朝数千年历史的面条，反映出来的是惊心动魄的主粮之争。一个国家以何种作物为主粮，是关系到生死存亡、兴衰强弱的根本大计！主粮的产量更是一个王朝的生死命脉！

国内气候如何？以何物为主粮？每年产量多少？能够养活多少人口？是任何一个封建王朝的君主要考虑的事情！主食的产量就是一个国家丁口数量、战争潜力、持续作战能力的指标。华夏文明能够发展壮大、传承至今，并且不断地融合周边，就是因为农耕文明的“主粮优势”所造就的国家整体实力优势！

故历朝历代，都将农业尤其是主粮的生产，放在了一个极为重要的位置，数千年封建王朝的每一个盛世，都是以强大的农业作为前提基础的。而每一次的动乱与大规模的农民起义，“粮食供应不足”是最根本的原因。

在靠天吃饭的古代，气候变迁、自然灾害都会造成大的饥荒，再加上愈演愈烈的土地兼并，决定了封建王朝由盛转衰弱的“改朝魔咒“。农业兴则百业兴、农业衰则百业衰！不解决粮食尤其是主粮的安全问题，就永远无法实现王朝的千秋万代！

不仅仅是封建王朝，即使是科技发达的今天，未见有农业落后而成强国者！粮食命脉控制在别人手里，谈什么强大和崛起！

多年前，一定有人见证了发生在青藏高原的那场天地裂变、大山崩塌的地震，也一定会有劫后余生的华夏人，或者向内地迁移，或者在地震的遗址上重新扎根，再次点燃文明的火种！

天崩地裂、洪水滔天、家园不存、山河不再！从来没有熄灭华夏人的文明之火！在经历了恐惧、挣扎、破灭之后，华夏文明呈现了生机勃勃、万象欣荣的景象，要探寻华夏文明的根基，不妨在一碗面条中去看个究竟吧！

一个爱好美食的民族，永远是值得尊敬并且会拥有长久的生命力！

文/脂肪故事