年中国地理标志农产品，品牌声誉前位，新鲜出炉。

里面就有它——

笔架鱼肚！

这篇带你一起了解这道排名第57位的国家地理标志产品：

一、渊源传说

荆州石首作为长江中游，好吃“鮰鱼”，鮰鱼学名叫作长吻鮠，为长江四鲜之一，其肉质鲜嫩细腻，易做成鱼肚而食。

石首得名于石头在首抵挡江水，此江段形成江水回流和山体洞穴，使得这里变成了鮰鱼的栖息地。

石首先民把鮰鱼鳔，叫做“笔架鱼肚”，是由一个民间传说来的。

宋朝，有一青年毕甲在江边放牛，慧姑送给毕甲自己捡到的发光笔架，财主想得到发光笔架，便陷害了毕甲，毕甲去世后变作江边的笔架山。慧姑则吞下笔架跳江，变作一条鮰鱼。

因此有了“鮰鱼身怀笔架鱼肚，始终守望笔架山”的传说。

逐渐，笔架鱼肚变成了石首的一道名菜。

后在苏轼的《戏作鮰鱼一绝》中又写到鮰鱼鳔，其实就是笔架鱼肚。

笔架鱼肚还曾经在明朝被列为贡品，说朱元璋久闻笔架鱼肚有多么好吃，于是认定笔架鱼肚为贡品。

可鱼肚新鲜，进京容易变质损坏，如果做成晒干的鱼肚，又过于干枯，不便食用，县令着急，只能张榜求贤。

一位民间人士，做鱼肚，先把鱼肚剖开凉干，然后油炸干肚使它松软，最后再切片下汤。

汤汁笔架鱼肚就此诞生，此技艺在石首世代相传。

二、制作技艺

笔架鱼肚的原材料是长江段的长吻鮠。

把长吻鮠的鱼鳔取出，要柔软适度，无血丝残留，没有伤痕。

用冰水浸泡鱼肚，去除其中的内黏膜等杂物，反复清洗直至雪白。

等到凉风等到鱼肚干燥之后，控温膨化干制。

干制的鮰鱼肚，可以回泡，重新泡软，然后做成各种菜色。

比较有名的是鄂菜，鸡汁笔架鱼肚，先焯鱼肚，再用鸡汤煨制，装盘即可出锅。

也可以下入火锅，做成肥肠鱼肚，食在荆楚的肥肠鱼肚就极具特色，味道非凡。

三、味道口感

石首鮰鱼肚，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。

又重又滑，松软香甜，形如笔架，入口即化。

被誉为“长江明珠“，“中华淡水”八珍之一。

四、营养成分

笔架鱼肚含有吩咐的胶原蛋白，其胶原蛋白含量高达60%，富含多种氨基酸、维生素和微量元素。

能够强身健体，美容养颜。

粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。——苏轼《戏作鮰鱼一绝》

有机会一定要尝一尝荆州石首这道“笔架鱼肚”，它也是非物质文化遗产之一哦~

也可以尝尝我们的肥肠鱼肚火锅，采用鮰鱼肚，原汁原味的美味，搭配肥肠，多种韧性一同在口腔里迸发，脆劲十足，很有滋味。点击下方链接尝尝吧，这道鮰鱼鳔，极具特色！

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