曾經看過一個笑話，一個憨憨去買老婆餅，吃完後問老闆：不是買老婆餅送老婆嗎？不然為什麽叫老婆餅！
老闆哭笑不得。
沒錯，老婆餅沒有老婆，只是一種約定俗成的叫法。
潮州魚飯也一樣，不是魚加飯，也不是魚肉蓋飯，而是熟魚冷吃。
潮州魚飯，是指鮮魚不經打鱗劏肚去腮，洗凈後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中再放入大鍋裏，用高濃度鹽水煮熟晾涼的海產品。
魚飯到底有多少種？
若是要問潮州魚飯的種類到底有多少？實際上難以細數。近乎所有魚都能做成魚飯。通常來說，漁民製作魚飯大抵有幾個基本原則，一是採用本地水產品，二是以中低價值魚為主，三是以野生捕撈魚為主。因此市場上常見的有以下這些：巴浪魚飯
巴浪魚飯，屬鲹科魚類，因為其身體側線直線部的全部或絕大部分上具有棱鱗，所以潮州人稱這一類的魚為「巴浪」。
（闊目）
常見巴浪有兩種，一種叫「闊目」（學名藍圓鲹），一種叫「吊景」（學名頜圓鲹）。兩者比較，「闊目」肉質較嫩，比較清甜，「吊景」肉質稍硬，較有嚼勁。
（吊景）
黃牆魚飯
黃牆魚飯，潮州話俗稱黃牆，學名黃鰭鯛，體呈長橢圓形，側扁，背面狹窄，從背鰭起點向吻端漸傾斜，腹面圓鈍，彎曲度小吻尖。因腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉黃色，所以叫「黃牆」。黃牆是上等魚，其肉質細嫩、鮮美。
红花桃飯
紅花桃飯，潮州話俗稱紅花桃，近親很多，如果不是資深的大廚或者主婦很難一眼識別。紅花桃頭大、紅嘴、金鱗，個子小。
紅魚飯
紅魚飯，學名：鯡鯉，體長橢圓形，稍側扁。體為橙紅色，腹部淡紅，各鰭淡紅。體側有3-4條金黃色縱帶。肉質豐厚堅實，含豐富蛋白質和脂肪，味道鮮美。
烏魚飯
烏魚飯，學名鯔魚，體較長，前部近圓筒形，後部側扁，一般體長20~40厘米，體重~1克。
鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。
多春魚飯
多春魚飯，又名毛鱗魚、胡瓜魚，因雌魚肚中多有魚卵，因此得名「多春」（中國南方方言「蛋」、「卵」稱為「春」）。多春魚體延長，側扁，長約15－23厘米。
秋刀魚飯
秋刀魚飯，又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。
秋刀魚營養價值相當高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質以外，還有很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性癡呆癥的效果。
鱸魚魚飯
鱸魚魚飯，潮州話也稱鱸魚，鱸魚魚飯有淡水鱸和海水鱸，兩種鱸魚都深得老百姓喜歡，肉嫩刺少。
五筍鱼飯
五筍魚飯，潮州俗稱午筍、五筍，學名四指馬鮁，體長，側扁，背腹緣均圓鈍。頭中等大，前端圓鈍。脂肪含量高，肉質細膩，非常肥美。
鯧魚飯
鯧魚飯，體短而高，極側扁，略呈菱形，體長約20厘米。鯧魚種類較多，市面上常見的是銀鯧魚飯。
銀魚飯
銀魚飯，銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。
沙尖魚飯
沙尖魚飯，學名多鱗鱚，是鱚科、鱚屬的一種魚類。體呈長圓柱形，略側扁，頭尖尖，喜歡鑚進沙子，故得名沙鑚仔，刺少肉多，肉質嫩滑。
魚飯種類還有很多，無法一一介紹，下面就讓大家看圖認識一下。
杉魚飯
乾魚飯
沙君魚飯
烏尖魚飯
白玄魚飯
除此之外，還有另類的魚飯。
蟹飯
蝦飯
妮飯
︵小章魚
薄殼米飯
︵紅肉米飯︶
魚飯名字的由來
沒有飯，那為什麽要叫魚飯呢？ 美食家張新民認為有兩種說法，一種是魚一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣；另一種說法是歷史上潮州本地的疍民，也就是住在水上的人家，把魚當飯吃，所以叫魚飯。無論是哪種說法，對於今天我們來說，已經不重要了。魚飯，早已是潮州人日常飲食文化的一份子。簡單的味道，烙印在每一個潮州人的記憶深處。無論在一日三餐的飯桌上，還是在酒樓大排檔的冰櫃裏，或是宵夜攤檔的配菜中，都能找到魚飯的身影。魚飯，對於潮州人來說，是再熟悉不過的食物。 美食家蔡瀾曾說：有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。很多在外漂泊的潮汕人，都會去尋找打冷魚或打冷螃蟹吃，尋找家鄉的味道。潮州魚飯也叫潮州「打冷」，可以理解為海鮮的冷盤，是潮州菜的一個典型代表。鮮魚煮熟之後放涼再吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失， 限度演繹了原汁原味的含義。魚飯製作過程
首先是選好魚，並用清水沖洗乾淨，將洗淨處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘。
將魚一條一條地放入魚籃，在魚面上撒上一層鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿。這樣能讓魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能滲入裏面，使魚均勻受熱。
將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沈放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘左右後取出。之後將鍋裏的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，以清除雜質。
在通風處將魚飯連同竹籃傾斜放在不銹鋼架上晾4小時，以讓籃中的湯流出。風乾過程中可以給魚飯翻個面，這樣魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。鮮美的魚飯就此完工。
凌晨的魚飯批發市場
魚飯批發市場一般在凌晨兩三點開市，正是大部分市民熟睡的時候。製作好的魚飯陸續從海邊運到海鮮市場進行售賣。市場外車水馬龍，市場內人聲鼎沸。做零售魚飯的商販們早早來到這裏，挑選新鮮、品質好的魚飯。
雖然魚飯可以保存的時間比較久，家庭式也可以用蒸魚的做法，製作出口感類似的魚飯。即便如此，還有不少市民為了圖個新鮮程度，早早起床前來購買。沒有比買到一籃又鮮又漂亮的魚飯更能讓人開心的了。
（來源：長光里）
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