鱼翅简介

鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍干制而成的名贵海味，是一种高蛋白、低脂肪、热量中等的健康营养食品，富含胶原蛋白，有预防骨骼老化，防肿瘤，滋美肌肤，延年益寿等功效。适合现代人生活营养要求和需要。

营养功效

《医林纂要》：渗湿行水。

《随息居饮食谱》：益虚劳。

《药性考》：清痰，开胃进食。

《食物宜忌》：补五脏，消鱼积。

《中国药膳大全》：鲛鱼翅适用于血虚、面 、消瘦、贫血等症。

《本草纲目》：（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。

《调鼎集》：鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。

广东省药物研究所研究表明鱼翅的粗蛋白质含量高达52.33%，其能免除肿瘤等疾病的侵噬。钙含量达11.13%，对儿童缺钙、老年人缺钙、骨质疏松等症都是很好的生物源钙补充剂； 酸含量达30.72%富含8种人体 酸。

山东大学药学院生化与生物技术研究所研究发现鲨鱼软骨具有抑制肿瘤新生血管生成、清除活性氧自由基、调节机体免疫功能及直接杀伤肿瘤细胞的作用。

鱼翅储藏

鱼翅最怕受潮﹑虫蛀及翅根的肉霉变。因此鱼翅一定要保持干燥通风，经常在太阳底下晒或放入冷藏柜中储存。涨发好的鱼翅可用保鲜膜，包好放入冷冻柜，需食用时拿出解冻烹调。

涨发烹制

基本流程：水浸—整理—焯水—煮焖

1.将熟翅放于冷水中浸软，一般浸一夜至20小时。

2.将鱼翅去除根部的翅肉及硬骨后，放入水中（可加姜片少许），一起煮开后即捞起。

如此重复几次，直至祛除鱼翅的腥味。

3.用老鸡、排骨、火腿、瑶柱等材料熬煮成浓汤备用。

4.将鱼翅用开水煮（或蒸）至软化后，再放入浓汤中煮焖1-2小时，即可食用。

特别提示：鱼翅涨发可用不锈钢的桶或陶瓷器皿，忌用铁、铜器，否则鱼翅变灰、褐色。

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