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现在市场主要把 花胶分成两大类：咸水 花胶和淡水 花胶。咸水 花胶也叫印尼 花胶、缅甸 花胶，因为是产自东南亚的海里，为了区别来自淡水河湖的 花胶，所以又叫咸水胶片、咸水胶筒。而来自非洲的 花胶则是淡水 花胶，以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近10年来在网上特别热销，叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“ 花胶”。在香港，有一种鱼胶名叫”西洋肚“，其实就是这种非洲 花胶。非洲 花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼，尼罗河鲈鱼，又名“金目鲈“，学名尼罗尖吻鲈。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA分析研究鉴定结果均证明了这一点。对于 花胶的营养价值，小编鼎少偏好于非洲 花胶（淡水 花胶）。非洲 花胶的特点：非洲 花肚营养滋补功效好，而且产量高，价格适中而受大众欢迎，它在市面上一些鱼胶店、滋补品店、药店和酒楼等随处可见。同时，因其口感不错，入口爽滑，很多酒楼酒肆用来做“花胶扒“，目前非洲花胶筒已经成为广式酒楼食肆花胶食材的中流砥柱。它和鲍鱼，海参一起变成了宴席必备的 海鲜之一。随着中国的崛起，人们消费水平的提高导致花胶需求激增，这种原本不甚入流的鸭泡肚，因产量较大，泡发和烹调相对简单，也渐渐进入主流消费市场，身价也不断攀升。非洲 花胶多为筒状，下端呈尖形，上端呈阔口形。近年来片状的也逐渐增多。非洲 花胶有一条很明显的“筋“，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。因尼罗河鲈是 型的淡水鱼种之一，最重可达斤，因此非洲 花胶 的有3、4斤重，是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。非洲 花胶与东南亚 花胶除了产地，以及淡水种和海水种的不同，还有以下的区别：1、在同种规格下，非洲 花胶相对而言较厚，东南亚 花胶则较薄；2、非洲 花胶的“筋“同样是附着在胶体表面，但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的，而且”筋“相对较大；东南亚 花胶的”筋“较小，并且通常只达到胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。图片来源于网络预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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