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尽管在餐桌上有着无尽的美食佳肴，但是海鲜、河鲜给食客的感觉一直是鲜活。食制的味道，无须以贵、平作为衡量的标准，能遇上让人食指大动的便是最好。我到西江中游的德庆大堤游玩，此处山清水秀，堤下种满了各式各样的蔬菜，而远望清澈的江水，不时江面上还有小鱼跃起。

经过几番周折，在老友Jason安排下住进江边一位朋友的家里，于是又开始了一次美食体验之旅。到江边的渔船挑选河鲜是件乐事，老友们选的是河虾，渔夫介绍的是西江鳝。哦！还有一种很少见的鱼，当地人称它为“吻鱼”。我则挑选了人家都熟悉的“西江鲋”，也因为看中这里的沙地蒜子，就用蒜子焖鱼鮒好了。

此处不是大酒楼，全是家常做法，河鲜捞上来即蒸，这些河鲜比寻常的那些更为鲜甜。沙地蔬菜与众不同，像“河鲜煮萝卜”，其味道是可想而知的，连蒸鱼上面的姜葱的辛香味也带有大自然的气息，蒜子的蒜香也很看口感松化。上天赐给人间的美味，使得人们有机会吃到自然的美食，所以我们要注意保护大自然原有的秩序，不然就像西江渔夫所说的那样，“三黎鱼”等稀有品种再也不游到此处了，但愿西江鮒、吻鱼等河鲜不要步它的后尘。

肇庆的要莱棕是广东的大特色小吃，当地人叫它为“裹蒸”。我曾经到肇庆的山区采摘过用来做裹蒸的棕叶，当地人称为“冬叶”。顾名思义，冬叶在冬天是最佳的。冬叶有正冬和野冬之分，正冬的底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿的颜色；野冬则较为次等。用冬叶包裹蒸是自庆的做法，冬叶性寒，有清热解*的功效。几个小时的蒸煮后，糯米完全吸收冬叶的颜色和香味，香气不俗。

肇庆人有冬季吃裹蒸的习惯，我去过德兴一家叫“英记”的裏蒸店，此店开业已有二十多年，店家为让粽子更能保持其风味，采用新鲜冬叶制作裹蒸，所以这里只有冬天才有棕子吃。裹蒸棕里的五香粉也值得提。店家都有自己的秘方来调制，跟市面所卖的五香粉味道完全不同。所以肇庆人有“襄蒸世家，秘方无价”的说法。上乘裹蒸的制作严谨，无论是选料、分量，火候等都非常讲究，连扎棕的草绳都是采用当地的草，比一般的水草要坚韧得多。

裹蒸的吃法是将热气腾腾的粽子从锅里取出之后，拆开棕叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻，再加上少许的土榨花生油和酱油。一口粽子一口白粥共食，肇庆人地至爱。