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大家好，我是膳小二，了解鱼胶的小伙伴都知道赤嘴鱼胶它的种类有多复杂，品种多就算了涉及的范围还那么广，那么这么多品种我怎么知道那一种好呢？今天膳小二就给大家介绍赤嘴鱼胶中品质上好，还被誉为“花胶中的爱马仕”的台山赤嘴，希望大家喜欢。

台山赤嘴的由来

台山赤嘴是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种,被誉为“鱼胶中的爱马仕”，亦是日常大补常见赤嘴，最初产地为广东的台山。年代以后,台山赤嘴主要产自缅甸,被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。因颇受市场热捧，后来，巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种形状，同样叫“台山赤嘴”，行内称为“南货”,质量上等。

台山赤嘴的鱼种及产地

鱼种：赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原 姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原 姑鱼属和毛鳢鱼属。

产地：台山赤嘴的产地来自印度洋、广东南澳周边的海域。

台山赤嘴的辨别特征

形如马鞍的台山赤嘴鳘鱼胶是鳘鱼胶中比较有名的品种，是质量上等的赤嘴品种之一，亦是赤嘴鳘鱼胶之首，是续金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的鱼胶品种。

台山赤嘴的辨别特征：

①通透性——览无余的玻璃肉质。

②法令纹——清晰的2条法令纹，分裂于赤嘴两侧。

③出水口——两排出水线，是赤嘴品种独有特性。

④外形——马鞍状的胶体，头部还有一对“眼睛”。

台山赤嘴分公母吗？

台山赤嘴以超过15年的陈年老胶为上品，因为新胶基本上都是养殖，野生的已几近绝迹。因此，现在市面上真正的台山赤嘴来自缅甸，公肚叫台山赤嘴，母肚叫厚肚赤嘴，由于野生赤嘴产量越来越少，价格高，所以市面上才出现台山型养殖赤嘴。

看法令纹、看厚度

公肚是法令纹清晰，胶身中间厚，法令纹两侧边缘薄。母肚则是法令纹不清晰或者没有纹，胶身一样厚。

如何区分台山赤嘴新老胶？

①看颜色

最基本的鉴别方法就是看颜色，颜色越深的鱼胶就越老。

②看纹理

纹理越粗糙，这鱼胶就越老，甚至有裂痕之类的。

③看干度

干度一般越老越干，也有一些不良的商家，在老胶上碰水，这样虽然是老胶，虽然颜色深，但是干度不够干。鉴别方法是把鱼胶放一个月或几个月后称一下，看看重量变化多少。

④看口感

老胶口感是越老越纯，粘性会稍微弱一点点。但是老胶的功效比新胶好很多，这也是为什么本地人从来不吃新胶的原因，本地人嫁妆里的鱼胶都是老胶，新胶只是不懂鱼胶的外地人才会吃的。

后语

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