很多人都不知道花胶该怎么做，甚至有的人都不知道花胶是什么，其实花胶就是干的鱼肚，其中 花鱼花胶是比较出名的一种。有些人担心花胶会有鱼腥味，不愿意尝试，其实花胶做好了不仅味道鲜美，而且还美容养颜。今天小编就给大家带来我们家大师傅的两道花胶的做法，喜欢的一定要好好看呦~第一道是菜心鱼肚，原料准备：油发水鱼肚克，水发冬菇50克，火腿30克，青豆10克，鲜偏口鱼肉75克，肥肉膘20克，鸡蛋清2个，精盐3克，味精3克，葱椒水10克，料酒10克，葱15克，姜10克，花生油50克，大葱油50克，鸡油10克，油菜心6棵，高汤克，淀粉40克。图一：花胶（干鱼肚）制作方法:1、先做准备工作，用油发水鱼肚挤再干水分，片成大坡刀片。水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片（菱形）。油菜心洗净，用开水一烫，冷水过凉，每棵竖切两半。鲜偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放入碗中，加上鸡蛋清2个、适量的精盐、味精、料酒、水及葱椒水调匀。葱、姜洗净用刀一拍。图二：油发鱼肚2、准备工作做好了就开始做菜，把每块油菜心的里面抹上搅好的鱼馅，12块油菜心抹的鱼馅长、宽、厚度要一致。然后，放入笼中蒸透取出。锅内加花生油50克，烧热时，加上葱、姜，炸出香味后，加上适量的高汤，捞出葱、姜不要，放入鱼肚、冬菇、火腿、青豆及适量的精盐、料酒。开锅后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上大葱油搅匀，盛在盘内。盘边一周均匀地摆上12个菜心。3、盛盘后的最后一步淋汁，净勺内加高汤克，加上适量的精盐、味精、料酒调好口味，烧开后，勾上芡，浇淋在菜心上，淋上鸡油即成。淋鸡油会使味道变得特别鲜美，很多人都说不知道怎么油发，就是烧开油后将干鱼肚放进去，如图二变成这样的就捞出，然后放在水里浸泡备用就行。第二道菜是鸡块烧鱼肚，原料配备：油发水鱼肚克，生鸡肉克，水发冬菇30克，火腿30克，笋50克，葱15克，姜10克，酱油30克，精盐3克，味精3克，料酒10克，湿粉团50克，鸡蛋清1个，高汤克，花生油克（约耗油克），大葱油50克。制作方法:1、先做准备工作，油发水鱼肚挤干水分，片成坡刀片，生鸡肉剁成3厘米见方的块，放入碗中，加上少许精盐、酱油抓匀，再加上鸡蛋清及少许湿粉团抓匀。水发冬菇去蒂片成片，火腿切象眼片，笋切1.5厘米见方的丁，葱、姜洗净均切末。2、开始做菜，净勺内加花生油克，烧至5～6成热时，放入鸡肉搅开滑油，待鸡肉7～8成熟，倒入漏勺，控净油备用。勺内加花生油50克，烧热时，加上葱姜末（原数量的1/2）炝锅，随即加上适量的高汤、精盐、料酒，放入酱油、鸡块、笋丁。烧熟鸡块后，加上味精1.5克，勾上芡，盛在圆盘的中间。3、勺内加花生油50克，烧热时，加上葱、姜末炝锅，随即加上高汤、鱼肚、冬菇、火腿、精盐、料酒。烧开后，撇去浮沫，勾上芡，淋上大葱油，加上味精搅匀，盛在盘中鸡块的四周即成，或者直接跟鸡块拌在一起也行。既美味有美容的鱼肚做成这样，是不是让人食欲大增呢？赶紧试一下吧！没准会成为你家过年餐桌的一道大菜。喜欢的小伙伴们请

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