关于茶道（艺）

茶道兴于唐而盛于宋。自宋以后逐渐简化，至今日，茶已成增味的饮料。

东坡戏称茶为“叶嘉君”，此君性本洁，每片俱为精心挑选。饮者多，知音不多（知己即懂茶、惜茶），感动于茶者更是不可多得。

饮好茶者等于每日有佳人相伴，品之、赏之有“温泉水滑洗凝脂”之后的出水芙蓉般妙女拂身之感觉。如有屈原笔下的《湘夫人》：“目眇眇兮愁予，袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下”的美态，更有那“巧笑倩兮，美目盼兮”之美的较高境界。

花茶（不是真正意义上的茶）性淡较宜妇女适用，它疏肝解郁；黑茶（指所有的发酵、半发酵茶，如坨茶、乌龙茶、铁观音等）性温润，去油腻，解脂肪；绿茶性微寒，去温燥、解腻脂、提精神。其实，绿茶才为实质意义上的茶，其他的茶无论名气多大，都不是实质意义上的茶了。因其余的茶，除花茶（花做的更不是茶）外，都是用绿茶中的粗叶或下脚料发酵而成的。而最好的绿茶又称毛尖，好的毛尖（绿茶）俗称板栗香、鸦雀嘴、绿豆汤。一斤茶要采七万个芽，其中不知包含着多少的劳动和汗水，故喝茶时不能不虔诚。

茶，为何受人喜爱？其采、制、存都不易也。单说绿茶的存放，茶极易吸异味、吸湿，高温及阳光下极易分化变质。它对温度要求极高，在0摄氏度（正负5度）左右最好，须炒制成后三天内（最好立即）放到冰柜冷冻室内（保鲜室温度较高），否则就变色、变味了。千元一斤的毛尖在高温下放一周，也不值20元钱，白送，行家也不会喝的。

茶的滋味、生活的滋味、禅的滋味、诗的滋味，其本质都是无等级差别的，智者不会重此轻彼。品茶不是为解渴，而是为品人性诸味及思考人生诸味。

茶中最好的是“淡”字。世间滚滚红尘，炎凉荣辱，惟淡泊宁静才能对人生做最深入、最细致、最独到、最有价值的品味。

好茶须出自高山人迹罕至处——连飞鸟也很少光顾的地方。在净朗天地间，茶绿莹莹长着，日光照耀着她，月光抚摸着她，露水滋润着她，于是有了阳光的味道、月亮的清香、朝露的甘甜，才有“无忧何必去饮酒，清静常品毛尖茶”之慨。端一杯清茶，任茶叶静卧杯底，看杯中活泼、清爽、跳动、嫩绿、天真、圆润的“叶嘉君”，再闻闻其清香，品品其甘醇，自然会将心中烦恼过滤去，心境澄净如水，心情豁然开朗，大有“壶（杯）中天地大，茶中幸福多”之感慨。笔者常在办公或读书或写作时，看一眼绿油油的充满朝气、慧气、灵气外加淘气的茶，心中的幸福、满足、激动便油然而生，有时甚至会激动得心跳加快、头皮发麻（酥），有飘飘欲仙之感。

碧螺春茶，原叫“吓杀人香”，乾隆取此名。它生长于苏州洞庭一带，具有“一嫩（叶芽）三鲜（色、香、味）”之特点，是可和江北第一名茶——信阳毛尖媲美的江南第一名茶：醇而不浓，酽而不涩，回味隽永，水色澄清，唇齿生芳香之感。茶色碧波清莹，如五湖烟水之波；茶香沁人心脾，如麝兰之气味；味道令齿喉生韵，如甘露琼汁。如同信阳毛尖一样水以泉水铜壶煮初沸为上，沸水烫杯以发茶香；初泡后，将叶子分离浮在水上者倒去；二泡最香最可口，不喝四泡。“真乃富阳山之鱼、富阳山之茶，鱼肥夺我命、茶名破我家”。读此，不能不使人想到一句诗：“三十六陂春水，白头相见江南。”

茶艺，不仅是有形艺术之意，更是有人生艺术的内涵。对有雅致、有品味、有闲暇、有心境、有艺术造诣的人而言，山川云雾、明月清风、知交故友或情侣爱人无一不在茶中，无一不在乐中。只有这“五有”皆具的人，才能在茶水的轻翻中，听得到那微波中的徐徐清风；在那袅袅的微雾中，淡淡勾画出层层叠叠的山峰般翠色，以及感受到那如云般轻柔飘逸的气质。

茶之美、壶之美、杯之美、水之美，要相辅相成（绿茶在杯，发酵茶在壶）。“壶因茶贵，茶因壶（杯）雅”。再者，壶艺也是茶艺中重要的一环，壶（杯）不仅要工艺精湛，而且还融入文学、书法、绘画、篆刻等艺术。茶壶长期被把玩、使用、相拥相吻，不仅自然焕发出一股润雅浑朴的特质，而且还有了个人的特有气息。据说，“功夫茶”中还有一种造型优美，别开生面的叫“孟臣”的紫砂小壶，乐声如海潮低吟，把人带入音乐境界。故茶道高手还可听壶（杯），翻动的水波如有音乐从中缓缓涌出，不仅给人视觉享受、嗅觉享受、味觉享受，还给人听觉享受。

发酵类名茶应以高香持久，多次沏泡为贵。分名茶的香高及耐泡性，可采用热嗅、温嗅、冷嗅三种方式。

祁红是祁门茶的简称，产于安徽祁门县，同印度的“大吉岭”红茶、斯里兰卡的“乌伐”红茶为世界三大高香名茶。

茶好坏的标准（以绿茶为例）有六：形态、色泽（两者为外形占40%）、香气、滋味、汤色、叶底（四者为内质占60%，其中汤色、叶底共占20%）。准确地说，清莹、馨香、甘醇者为上（色、香、味三全）。但真正的懂茶人反倒不在乎共性标准，而在乎个性标准：认为凡能给自己带来愉悦、思考、启发、宁静的茶都是好茶。

评茶（指真正的茶即绿茶中的精品毛尖），要以形态和色泽为主：形态要看造型美观即直观美（包括松紧、匀整、尖直、净秀、老嫩、芽尖及白毫的含量多少）；色泽以嫩绿、翠绿、浓绿之鲜明、调和为佳。评茶的内容则多，细诉需成书，主要是：第一，汤色，以浅绿或黄绿为上。第二，香气，是决定其价值高低的主要因素，以多种香味的互相融合为佳（沁人心脾、令人兴奋）。第三，滋味，甜与鲜味，是糖类及氨基酸经过加工后的反应；最好的滋味，往往又是难以表达的美味，难以言明的滋味，如同“道可道，非常道”一样，以鲜爽、鲜甜为上，饮时回味甘甜，饮后隽永、清凉为上（同香结合评）。第四，叶底嫩均、青翠、鲜丽、朝气、宽整、明亮为上，断碎、褐黄、褐黑、不整齐为下。

茶，就地形、地势、地貌而言可分平地茶、小山茶、大山茶、山阴茶、山阳茶、山顶茶、山腰茶以及绝处茶、险处茶、奇处茶等；就有无人工因素而言可分为人工栽培茶、野生茶、半野生茶（人工栽培后不管了，即不施肥、不喷药）；就地理纬度及位置而言，可分为淮北茶、淮南茶、江南茶、高原茶；按季节、时令可分为明前毛尖茶（清明节前的茶，最早的茶）、雨前茶（谷雨前的茶，最好的茶）、瓜片、夏茶、秋茶（所有的发酵、半发酵茶，如乌龙茶、铁观音、沱茶等都是夏茶、秋茶。从地理而言，淮南茶较好，苏轼有诗为证：“天下茶，淮南为佳；淮南茶，信阳第一。”就时令而言，雨前毛尖茶最好，这个好，包括形好、味好、营养好。最早的明前茶，不仅味不如之、营养不如之，而且虫芽也较多。至于瓜片（叶已长大了，并非毛尖了）、夏茶、秋茶就更不可同日而语了。

茶道的这个“道”字，从佛家角度讲是遵循仁义德行，要人们恪守正确的人生道路。茶道即通过饮茶方式，对人们进行礼法教育、道德修养教育、智力哲理教育的一种仪式。一般在一间小屋里（须清雅、别致），中放陶炭炉、茶锅，先上甜点请人品尝，然后煮茶，水沸后由主持仪式者按一定程序冲茶、奉送、迎接、加水、品饮。品茶时要吸气发出“吱吱”声，功夫茶要喝尽，用大拇指及纸擦干净，仔细欣赏茶碗，放己面，连称“好茶”。整个饮茶过程要贯穿和、敬、清、寂四种精神。茶道的最高境界是一个字，即“诧”，含禅和、宁静、淡泊、谦虚、无执、含蓄、隐忍等多重含义，可谓博大精深。还有从淡泊中求滋味、从静中求欢乐、从无中求智慧之意。茶之淡味，隐喻人要去奢、去欲；茶之直，隐喻人要去机、去智；茶之绿，隐喻人要有青春朝气，要像春日般和煦、待人待己；茶之低（沉低），喻人要谦虚、低姿态，像大海那样处最低处且不拒细流、浊流，才能成其广博；茶之融（于水），隐喻再好的质地，也需要环境及他物（人）的合作，才能发出馨香，体现自身价值。

水，对茶极为重要。素有“四分茶六分水”之说。如历来名茶需配名水：“扬子江心水，蒙山顶上茶”；“南湾湖中水，鸡公山顶茶”；“虎跑泉中水，西湖龙井茶”。最好的水一个是上面说的山泉水，再一个是雪水、冰水，尤其是加上诗情画意的水，如落在梅花上的雪，由红袖收集装罐埋入地下，次年饮用最好喝、最浪漫（喝起来别具情趣）。

泡茶以泉水、溪水为上（经沙石过滤清且杂质少，称软水）；天落水（雨水、雪水）、江河水、自来水为中（称硬水）；井水为下（杂质、矿物质多）。

其中又以山泉水煮茶为佳，而其中乳泉石池慢流者，又为上。

削冰煮茶，冰清玉洁更显出饮者高雅。

茶要新，水要活。远处运的水再好已非活水，而死水煮茶，真味无存。

我们平时泡茶饮用最多的还是江河水或自来水。江河水又分江上水、江中水、江下水以及江阴水、江阳水、江表（层）水、江中（层）水、江底（层）水。以江上的江阳中层水为上，因为污物、细菌相对少，较洁净。不过由于地理位置不同，加之城市人根本无缘、无条件、也无可能分得清是什么水，饮用最多的是自来水。用自来水泡茶要注意一个问题，须放在玻璃器皿或不锈钢器皿里，揭开盖子存放24小时后，方可泡茶饮用。如此其中用于消毒的氯（漂白粉）才能挥发殆尽（饮用或做饭都应如此，直接饮用氯进入体内，对身体有害处）。

茶之冲水缓急很有讲求，理想的茶汤是“中汤”，即冲水泡茶时不缓不急，徐徐冲来。古人常以鼓琴、磨墨比冲水：“声有缓急则琴亡，力有缓急则墨表，汤有缓急则茶败。”因太缓叫“断脉汤”（如人血气断续，使整个茶汤不能浑然一体，饮也不畅），太急则叫“大壮汤”（粗人干活式的）。

冲泡绿茶很快捷，为现代人的生活方式所欢迎。冲泡之前要先洁手，再洁茶杯，因茶是圣洁之物，泡茶人要有颗圣洁之心。投茶时从左到右以不违圣洁的物性。洁杯要先凉水洗，再开水烫，除杀菌外，还为茶杯预热，以便泡者把握水之温度，因泡绿茶对水温要求极高。洗茶，取好茶得天地之精华，要洗尽凡间尘埃之意。洗完茶后沏茶要“凤凰三点头”，不仅高低急缓便于浸泡出香味，且“三点头”象征对客人的三鞠躬，且又可使“茶仙子”翩翩起舞，使品者领略其卓越风姿，既使人产生欣慰，还有利于散发清香。

泡茶的水很重要，而用什么火烧水也很重要。总体而言，煤火、电火为下，柴火为中，炭火为上。盛水用的器皿，瓦瓷为上，铁、不锈钢为中，铝为下。瓦罐瓷壶不仅没有化学元素的渗透，且可使茶更有味；而铝制品器皿中含铅等化学元素太多，久饮之易影响智力及致癌，且水味也不好喝。

苏轼与茶的故事流传甚久。得意时，茶是他兴酣所至的代言人；失落时，茶是他解心中之忧、悟宇宙大道的良友。

品茶最好不超过三遍。你看“品”字三个口，似有不超过三口（遍）之意。一遍色泽润，二遍味正浓，三遍仍甘醇，喝时会有“先平、中醇、后不淡”之感。

有茶喝、懂喝茶、会喝茶、有时间喝茶是一种清福（有钱是享洪福，有闲是享清福，而有时间品茶、懂茶、喜茶则是享清福的直接体现）。有色清而味甘的好茶喝，又会喝微香而小苦的好茶，是一种雅人的清福。

一个回味爱情的丽人在冬天里品春茶，她手捧一本旧书，放一曲古筝，让长发飘下，让心情放松，然后手执精致的不俗常的茶具，一小口一小口地喝着。这真是一幅好画。

喝茶如同品生活的味道：一杯苦涩像当初生活、奋斗的艰难；二杯温润，如中年成功时的快乐；三杯淡淡的香与淡淡的甜，是只有老年阅尽世事后才能体悟到的。其实茶苦、茶香、茶甜并非是一朝一夕能品味出来的。如世间人无论成败、幸福都太少太少（凡俗人的幸福都是在自己眼里、别人碗里），这皆因很多人没有耐心品到茶的甘甜就放弃了，或没有智慧、知识、能力，尤其是心境能品得到茶之香甜，特别是很多俗人没有从淡淡的有之得过、无之也得过的无实用的茶中，品尝到时间、能力与心境。

茶，是万不能作解渴用的，解渴时的茶不叫喝茶，只叫喝水，或叫“饮”（动物饮水）。因吃饭是温饱身体的体验；喝酒是情感、精神的体验；喝茶是抚慰心灵的体验。

喝茶宜在山之间、水之畔、泉之侧、花之下，与三五好友，最好有一红颜知己或蓝颜知己，以登层楼之慷慨、山之隐远、水之淡泊的心境，一壶一杯在手，近水解远渴，一壶解千愁，且任凭弱水三千，吾只取一瓢饮。人心、茶心、禅心融为一体，使宇宙中的山、湖、林、茶、花、鸟，与吾心这个宇宙，不分伯仲……

淡茶温饮保岁年。当品咂淡淡的茶、吸吮幽幽的香、细享谧谧的静时，才深感做人的品味、德行、情操，都潜移默化地随悠悠岁月提升、感染、熏陶，淡淡的茶犹如简约的生活，中和着人生路上的苦和累，轻抚着命运之中的痛和伤。

品茶的要义是：忙里偷闲，苦中作乐，享受一点美与和谐，在瞬间体会永恒。饮茶分“暇饮”“孤饮”“友饮”“山饮”“湖饮”“雪饮”等很多种饮法。“雪饮”是饮茶的较高境界。在那一片白花花皎洁的、寒冷的冰天雪地里，把壶独饮也好，多饮（不得超过三两知己，因没有静就不能称茶道）也好，将茶之绿与雪之白（两者皆洁净之物——雪是天上仙女在空中的舞蹈，茶是世间精灵在杯中的舞蹈——再加上人间美女的舞蹈更好）相结合。那意境，如音乐中的高低音、绘画中的光与影、摄影中的明与暗，极富艺术效果，宛如一幅绝美的图画。在雪间一株黄梅之下饮绿茶，再佐之以红袖添茶，这白、黄、绿、红四色的搭配、对比、融合又将是人间何等美妙之风景啊！

品茶而非喝茶。作解生理之渴的为喝茶，解精神之渴、心灵之渴的为品茶。前者无论再好的茶叶、茶具、茶室、茶友，都只叫喝水而不叫喝茶（品茶）。真正懂茶道、会品茶的人，独饮时一般是“五不喝茶”的，即渴时不喝、非存放保存良好的茶叶不喝、没有自己心仪的茶具不喝、没有闲暇不喝、没有宜人的环境不喝；对饮时，没有高品位之士不喝、没有高雅的茶友不喝，另外，没有悦耳的音乐不喝、没有红袖添香（茶）不喝。

日本一休禅师的弟子珠光，喝茶治病生效后，认为喝茶应具文化礼节，遂创“茶道”，故有“茶参禅同道”之说。其相同处主要是：两者都是通过在宁静中，通过“品”“静”“淡”来领悟人生、感悟世界，来品味思索享受生活之味、自然之味、人生之味、大千世界之味。正如珠光被师傅打翻碗后说，还在喝茶，不过喝的是“无心之茶，花红柳绿”，即是在品形而上的东西。故在日本也好、中国也好、印度也好，茶道、剑术、书法、画技等都与禅、与佛有密切关系。而喝茶，喝的不仅是茶本身的滋味，还有其中的恬淡之味、清凉之味、平和之味、超然之味、安然之味、智慧之味，进而上升到“无心之茶”（珠光的）、“禅味之茶”（赵州的观点，在中国，“赵州茶”是禅中著名公案），而无心之茶包罗万象，花红柳绿，别有洞天。

喝茶最重要的是神。神有，茶韵便有；神无，茶韵便无。喝茶的最高境界，就是人能融到茶里。

饮茶从精神的角度，老少、健弱、男女皆宜。但从生理的角度，则有区别、有禁忌。如年老体弱者，天寒时少饮绿茶；瘦及神衰之人最好不饮，如果饮也要以清淡为佳；空腹不饮，饱腹缓饮（隔些时间）；时令新茶（不足一月的新绿茶）不宜饮。

最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

七碗受至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。

忆疏狂阻隔天涯，怎知人埋怨他？吟鞭醉袅青骢马。莫吃秦楼酒、谢家茶。

清乾隆称龙井与黄山毛峰、泾县雀舌为“三姐妹”。

“红袖添香（茶）”是中国文人自古理想之事，而能与意中人促膝长谈，品茶论水，就雅逸之至了。更何况“清风两腋生”乎！

香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与天阔。

山好好，水好好，开门一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。

四大皆空，坐片刻不分你我；两头是路，吃一杯各自西东。

凤舞团团饼，恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永，醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里归来对影。口不能言，心下快活自省。

东坡咏茶：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

到此非是尘外家，进来便是茶中人。

“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向金陵城下来。”

许多以茶咏志：“乾空无限大，一晚乘东风”；有的将茶比酒：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”；有的将茶比故旧：“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”；有的将茶比鲜花：“入山无处不飞翠，碧螺春香万里醉”；有的将茶比作伴侣：“平生于物原无取，消受山中茶一杯”。

如我是开水你是茶叶，那么你的郁香必依赖于我的无味。让我在你的干枯里，轻缓温柔的展开，为浸润舒展你的容颜，我必须热——甚至沸。我们必须在水里相觑相缠。在我最深处，你最苦的一滴泪，将是我最甘甜的一口茶。

茶爽添诗句，天清莹道心；只留鹤一只，此外是空林。

茶禅一味，宠辱两忘。

扬子江心水，蒙山顶上茶。

一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。

茶乃仙中物，佳茗即佳人。

湿云亭上，涵碧洞前，自采茶煎。

林中之宝惟有茶，人间至要莫如书。

画成未拟将人去，茶熟香温且自看。

诗题窗外竹，茶煮石根泉。

淡落村村酒，甘香院院茶。

韵士气味茶样清，高人风骨茶样明。

人间纷扰名与利，森罗万象一杯茶。

浮生恬淡茶当酒，一生心事问梅花。

茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。

茶亦有道，当为茶道。

为名忙、为利忙，忙中偷闲，喝杯茶去；劳心苦、劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

进茶馆五湖四海，喝一杯各奔东西。