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周末又到了

你想好做什么样的美食与家人共享了吗

别担心

今天小编给大家准备了各种鲈鱼美食

相信总有一款适合你

没错，今天的主人公是“鲈鱼”。毕竟自古美食配美酒，良辰配美景，鲈鱼配美食嘛。“江上往来人，但爱鲈鱼美”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡”。你看，鲈鱼可真是各种受爱戴喔。并且呢！还有一点！相信有很多人和小编一样吃鱼不会吐鱼刺吧，尤其是一些小宝宝们还没学会吐鱼刺，爸爸妈妈会担心就需要做各种工序去除鱼刺才能喂宝宝来食用是不是？！今日小编决定给大家以鲈鱼为食材来做一道菜，而鲈鱼没有刺的吗？来和小编一起认识一下鲈鱼吧！

其实呢，鲈鱼也是有鱼刺的哦。但是鲈鱼的鱼刺很少，尤其是相对于鲤鱼来说。

鲈鱼，体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达厘米，一般重1.5-2.5公斤， 个体可达15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。

鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

了解完鲈鱼后，来吧，给大家准备了四种做法。看你周末要做哪一道吧！

香煎鲈鱼

做菜步骤：

1、剔鱼骨，可不是把肉片出来，而是从鱼肚入手，先将其中的鱼主骨切出来，再从顶端把它小心地剔除。鲈鱼去主骨，保持鱼肉完整性，更好煎。去主骨后，在鱼肉上轻砍几刀，方便入味。

2、鱼肉改刀好后，就可以腌制了。除了常见的葱段和姜片外，还需要加入些盐和 酒。腌鱼时加入咖喱粉，鱼肉金 且吸附香味。

3、原来能使鱼肉金 ，并且带有特殊香气的，就是这个咖喱粉了。咖喱粉最常见于泰式菜当中，今天拿来这样腌鱼用，也算一种创新了。

4、要煎出干香的感觉，油不能多。而等锅和油烧热，就可以煎鱼了。要先煎鱼肉、再煎鱼皮，从头到尾只翻面一次，所以需要一些耐心。

5、鱼肉刚下锅时还比较软，因此在煎的过程中，尽量不要去翻动它，要等它煎得稍微干爽一些、硬一些的时候，再翻面。

6、把鱼肉面煎好之后，就可以小火慢慢煎香鱼皮了。鱼皮面煎制的时间比鱼肉面要短一些，等鱼皮煎到略微酥脆的程度，“香煎鲈鱼”这道菜就大功告成了。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉、油、猪油、米酒

做菜步骤：

1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟，腌渍的葱姜铺下面。

2、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟，不要揭开锅盖，焖五分钟。

3、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

4、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！

5、 装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

鲈鱼牛奶汤

食材：

鲈鱼：1条，姜，盐，胡椒粉，香芹。

做法：

1、新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏。片出鱼肉。

2、锅烧热，放入油，油热后，放入姜片，鱼骨，煎一下。

3、一次性加入足够多的水，全程大火煮。

4、鱼肉先朝着一个方向斜切，然后再换个方向，切成菱形块。

5、将切好的鲈鱼肉，旋转扭成团。

6、鱼汤熬成奶白色后，关小火，轻轻放入鱼肉。

7、不要搅动，待鱼肉变色后，关火。

8、加入盐，胡椒。

9、轻轻用勺子托着取出鱼肉，加入汤即可。

新派水煮鱼

做菜步骤一：

鲈鱼杀好后，取肉，切好的鱼肉放锅中慢煨。

做菜步骤二（a）：

放入香菜、小米辣煮成水煮鱼汁，加盐、糖、味精、鸡汁、花椒油、白醋提味。

做菜步骤二（b）：

将鲜口蘑、鲜香蘑、胡萝卜、西芹、青红尖椒切块，加水熬成蔬汤。

做菜步骤三：

芦笋改刀，飞水码入盘中。放上煮好的鱼肉，浇上水煮鱼汁。

做菜步骤四：

指天椒改刀后，和香菜一起点缀在鱼肉上即可。