金秋是很多人最喜欢的季节。

天空淡蓝高远，

云朵像棉花糖一样挂在天上，

金秋是吃海鲜 的季节

有争着蹦高的活虾

张牙舞爪的蟹子

通体银白的带鱼、偏口、鲳鱼……

组成这个秋天最美妙的舌尖变奏曲~

新鲜鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。

新鲜鲅鱼口感鲜美，不肥腻，纹理清晰，肉厚刺少，鲜而不腥。

新鲜鲳鱼

鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

鱼肉质鲜嫩，红烧，清蒸，烧烤都很美味，入口即化。做法如下：

新鲜带鱼

带鱼，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、磷、钙、铁、碘等多种营养成分；含有的微量元素和镁对身体有很大益处。带鱼皮薄肉厚，肉质鲜美，磷细骨少。

新鲜偏口

偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称。鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。

偏口鱼肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

新鲜 花鱼

花鱼，又名 鱼，石首鱼科 鱼属的一属 鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

螃蟹

螃蟹，节肢动物门，甲壳亚门，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，依靠地磁场来辨别方向。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

鲜海虾

海虾是众多虾类中的一种，它不仅个头较大，肉质也比较鲜美，是很多市民喜爱的食物。海虾可以直接清蒸食用，也是很美味的，海虾中含有很丰富的矿物质、 酸和微量元素，这些营养成分对人体有很多好处。

香辣粉丝蒸虾

食材：g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法：1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜末9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

皮皮虾

1.生猛的皮皮虾。蒜头和生姜剁碎。

2.蒜头碎和姜碎先入油锅用小火炸出香味。

3.倒入皮皮虾用大火爆炒。

4.用大火炒至皮皮虾的皮微红色时加入少许盐，酱油和料酒快炒均匀。

5.出锅了，摆整齐入碟就可上桌了。

蛏子

中国盛产蛏子，南北沿海多有分布，且我国养殖蛏子的历史悠久，以福建、浙江产量 。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。

吃法就太多了，爆炒蛏子、锅塌蛏子、韭 烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、蛏子煎蛋......味道鲜美，营养丰富，清洗、烹饪也方便，吃货们可不能错过它。

青口贝

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海*鱼”。

鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。它的皮肤粘乎乎的、长相奇特，但就是这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。

生蚝

人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的 时间，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蚝，又称牡蛎，被称为“海里的牛奶”，牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

扇贝

秋季的餐桌，在海鲜当中，扇贝是极受欢迎的食材。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。

扇贝以蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。其实，烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。

鲈鱼

十一月是鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的 。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。

鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。

鲻鱼

十月的鲻鱼肉细嫩、味鲜美，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼，且有鲥鱼的鲜美，却不像鲥鱼那么多刺，而价格也不像鲥鱼那么贵。

鲻鱼烹制的方法也多种多样，可清蒸、红烧、腌制，也可油炸，不像鲥鱼只适宜于清蒸。

海参

金秋十月，进入食用海参的时节。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参最重要的是吃出它的营养来，其实吃鲜活海参确实使营养得到了 的保留，但是这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病*。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，又能达到滋补养生作用。

海螺

海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为了餐桌上的美味。秋天的弹嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在这特殊时节的表达。

为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中*。海螺引起的食物中*潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

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