再过一个月，

广东这个极为低调的县城里。

大街小巷将铺满密密麻麻的「 金」。

这些大大小小金灿灿的陈皮阵，

是这个县城对于生活最深沉的敬意。

广东新会，年历史。

隶属江门，亦是广东著名的侨乡。

在这里，陈皮是每家每户的生活底色。

等这个县城的陈皮晒到恰到好处的时候，

没有一个广东阿姨能够抵挡得住它的诱惑。

就如同当年我们小时候，

没有人能够拒绝放学后的一袋九制陈皮。

这边的姑娘长大出嫁时，

二三十年的新会老陈皮，也是没人能拒绝的一份殷实嫁礼。

毕竟，作为广东三宝。陈皮的威水史是载入史册的。陈皮入药，陈皮膳食，以及陈皮酒……一两陈皮一两金。陈皮，记载着的，是漫长岁月沉淀下的古老智慧。01满城尽带 金甲等不到第一片叶子落下来。距离冬至采摘大红柑还有好几个月，新会人已经开始筹划了。新会城里，几乎家家户户都自己制陈皮。只是，做陈皮的茶枝柑，要和专门种植的农户早早预订。一户家庭通常一订就是一两百千克，预订好了后开始等待天气日益变凉。直到秋风扫 叶的时候。以茶坑村为首，陈皮就铺满了广场和村落。连居民楼的阳台和天台，也满满当当。成千上万的柑皮与饱满的果肉分离，一只挤一只密密麻麻地躺着「晒太阳」。里头甜滋滋的水分在空气中缓慢蒸发，新会茶枝柑独有的醉人清香，便从四面八方窜进人们的鼻子里。「百年陈皮胜 金」，这话绝对不是虚名。三年陈皮有一种花香味，五年陈皮有一种陈香味，十年以上陈皮有一种药香味，至于十五年以上的，已是名贵的中药材。有刚到江门的小伙伴被不同价格的陈皮震惊——「几十年的老陈皮非常贵，有钱都买不到。」作为一座古城，新会种柑取皮的历史其实可以追溯到年前。新会陈皮，并不是普通的橘皮晒干而已，民间世代传承数百年的，传统药材炮制技艺，将当地特产新会柑经开皮、晒制、陈化等程序，精心制成。因为柑橘特别容易长虫和发霉，存放时需要特别特别小心，稍有不慎，便有可能「一切成云烟」。所以，每一片上好的广东陈皮背后，都要经历数次失败的教训，和漫长的岁月考验。它是新会人对生活的理解和沉淀，以及对生活不期而遇的释怀，和人生的憧憬。02每个广东人的成长都离不开陈皮在新会，有种说法是——看得见熊子塔的地方，就能出高品质的陈皮。熊子塔位于茶坑村旁的凤山上，凤山的名字也与陈皮有关。传说，两千多年前，一对凤凰准备将两颗珍贵的茶枝柑种子带回天庭种植。在途径新会时，被眼前的美景所吸引，沉醉在湖光山色中，把珍贵的茶枝柑种子落在了山边。两颗珍贵的茶枝柑，孕育了如今整个新会的陈皮产业。凤山下的茶坑村是陈皮主要产区之一，由于附近山中有一个长满野茶的坑，村庄遂被命名为「茶坑村」。七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑。茶坑村，面向南海，背靠凤山，西江、潭江和崖门水道三条水系绕着村庄，田野、鱼塘环绕四周。日转星移，潮起潮落，江河两岸逐渐形成了冲积平原，沉积有机质和海水盐类，土壤营养充足。这类有机质丰富的土壤，为柑橘类作物生长提供了最适宜的条件。这里出产的新会陈皮芳香馥郁，尤其能出产上好的大红柑。柑果柑香突出，柑油含量高，营养价值高。此外，天马、梅江、东甲、西甲，也都是生态极好的陈皮产区。其中天马村，被评为广东省最美的生态乡村。著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型就在这里，柑园就在小鸟天堂旁边。这里的柑子酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。更不用提东甲村，是新会大红柑的著名传统产区，素有「东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜 金」之称。李时珍所著《本草纲目》记载：橘皮，苦能泄，能燥，辛能散，温能和。「今天下以广中（即新会）来者为胜」，说的正是新会。由此可见，自古时起，新会陈皮的声誉就已不一般。03陈皮入馔珍馐味作为中国特有的食材，以天为食的新会人，更懂陈皮入馔的奥妙。元朝时期，膳食太医忽思慧编写了世界上第一部完整的食疗专著《饮膳正要》，其中就详细记载了28种用陈皮入菜的方法。在新会，陈皮美食更是丰富多彩。譬如，陈皮炖水鸭汤。陈皮减少了水鸭熬制过程中的油腻，又留下了水鸭的滋补，口感清甜，绵延不绝。新会陈皮骨，广东孩子心头的白月光。基本桌上只要有了陈皮排骨，不怕孩子干不完两碗米饭。更不用提陈皮宴上的——陈皮鸳鸯桂花鱼、陈皮妙龄鸽、豆豉陈皮煲仔焖鱼、陈皮禄鹅……在整个岭南人眼中，陈皮宴就是“家中宴”。新会特有的陈皮酒，更不容错过。陈皮入酒，口感新奇，层次丰富，还有消滞和养颜的功效。在口感味道上，新会人乃至广东人不仅“会吃陈皮”，也很会“吃青梅”，李时珍在《本草纲目》中也写道：梅者媒也，媒合众味。青梅也与陈皮一同入菜，比如陈皮青梅饮，青梅陈皮煲汤、煲粥。陈皮与青梅都是不可多得的药食同源、食养具佳的美物，经过新会人的演绎，陈皮、青梅“入方能和百药、入膳能调百味”。二者入馔，虽不是主角，却往往画龙点睛，粤式菜系深得奇妙，口齿留香的，都是岁月的余味袅袅。这也吻合了新会人的性格特征，低调不张扬，却讲究实效。04陈皮入梅酒自在东方韵陈皮与青梅，皆是东方原生风土的代表和文化符号。对食物的传承，又恰恰在平凡的生活里。古有陈皮入酒、青梅佐酒，今人又将陈皮、青梅、酒融为一体，酿成经典的东方味——梅见陈皮梅酒。风土孕育风味，要撑起陈皮梅酒的风味主旋律，主角之一的陈皮必得来自新会。陈皮梅酒的陈皮，来自具有年历史的国有中药企业陈李济。同治年间，陈李济百年陈皮就被钦点为广东贡品调京御用，从此誉满天下。四百余年来，每逢新会茶枝柑成熟之际，“陈李济”便会在此定点采摘，并注明年号。而后通过陈化处理，制成品质上乘的陈皮。在“陈李济”特定的炮制工艺、环境中，柑皮颜色逐渐变深，成份逐渐陈化，愈陈愈香，愈陈愈珍。陈皮梅酒正是甄选了10年和15年陈皮。10年陈皮在放置的过程中，芳香燥烈的成分散失，香味更醇和温润，回味悠长。15年陈皮，果香味已基本消去，开始散发出淡淡的药香味。快时代里，用十余年时间晾晒的心意，显得愈加珍贵。酿造陈皮梅酒的青梅则是来自四川大邑的高山大青梅。大邑位于西岭雪山脚下，处于成都平原向川西北高原的过渡地带，拥有典型的立体气候和垂直地貌。这种地形在全国都极为少见，也孕育出丰富多样的动植物资源，非常适合梅子生长。生长在雪线附近的高山大青梅，有年种植历史，是中国最古老的青梅品种之一。相比广东、福建等地，四川大邑的高山青梅，受益于高海拔成熟较晚，六月底9成熟才开始采摘。这也允许高山青梅拥有了更长的生长期，慢慢累积风味。人工采摘后的青梅，被运往长江上游重庆江津的酒庄，原果、 冰糖、2年陈高粱酒，入坛浸泡天，溢出饱满酸甜的梅汁。而后，新会陈皮进入酒液浸提，经过长时间冷储，陈皮的馥郁香气融入青梅酒，梅酒的清爽与陈皮的回甘相得益彰，两者相互碰撞，唤醒更多高级的东方复合风味。新会、大邑、江津，千里江山风土，融于酒中滋味。各地风土不同，各地所栽种的柑、青梅，以及用于酿造基酒的高粱品种都不同，

所产生的香气、甜度、风味也不尽相同。

陈皮梅酒的回甘，亦是中国人对甜、对生活的另一番理解。微苦微涩后，回甘浮现。味觉如此，生活亦如此。这些生活态度和处世哲学，投影在一饮一食之中，化作回甘悠久的陈皮风味梅酒，余味无穷。前人把奇思妙想与对世界的感知，注入饮食风味，我们从一餐一酒中，窥见过往。

转载请注明:http://www.aomens.com/jwyshxx/103373.html