“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”这是苏轼《戏作鮰鱼一绝》中的一句，意思是说石首味美胜河豚。读完后不少人疑问，石首究竟是什么？竟比河豚还味美。据了解，石首是指石首县名，当时苏轼作此诗时，正途经石首城区，吃了久负盛名的长江鮰鱼，便以“石首”谐称鮰鱼。今日鮰鱼涵盖一个物种，就是长吻鮠，又名江团鱼。说到这儿，你是不是已经迫不及待的想尝一尝在苏轼眼里比河豚还美味的江团鱼了？可是转念一想，从苏州到三峡少说也要多公里，为了一条鱼，不太值当吧！别慌，有家名为“老阿爸炖鱼汤”的餐饮店每隔3天跑一趟三峡，只为帮食客们把江团鱼千里迢迢运到苏州。如此远的距离，鱼类又不耐运输，老阿爸是怎么克服重重苦难的呢？一起来探秘！▼▼▼每4个小时清理一次，每条鱼确保鲜活又是一个采购期，天刚蒙蒙亮，老阿爸餐饮采供部负责人姜亚 从昆山家中出发了，经过将近11个小时高铁转大巴终于到达了三峡清江水域。清泠泠的水，蓝滢滢的天，清波荡漾，倒影回旋……好像用什么形容词都形容不出它的清幽美丽。从这片水域到达水深米的老阿爸江团鱼中心养殖区域，姜亚 还需要再乘坐1小时的摩托汽艇。到达中心养殖区域后，姜亚 首先要做的就是进行一遍规格筛选，确保每条鱼通体乌黑锃亮，眼睛晶莹剔透、闪闪发光。其次要做的就是现场宰杀测试：切开鱼身，检查鱼肉乳白是否紧实，是否有皮下脂肪、内腔脂肪、腥味等等。确保没有问题后，渔民们逐条将鱼打捞起，迅速转移至运输水箱中，再两人一组轻轻将水箱抬起装车。姜亚 每次采购量约斤，但，只够16家直营门店销售3天！三辆9.6米长的水箱车，全程纯氧供应，并且保持水温在16度，直接到达老阿爸昆山总部。车程必须控制在15个小时。尽管在运输过程中，工作人员已经做了最大程度的保护措施，但难免还会有6%的损耗，所以在运输过程中，工作人员在路上每隔4个小时就会清理一次，确保所有江团鱼都是鲜活的。昆山总部养殖中心常年保持着江团鱼熟悉的18-20度水温，且会定期更换水，始终保持水质的清澈。快看鱼儿们在水中自由游动的样子水质清澈全程供氧，每50斤配1个氧气泵那江团鱼又是怎么从昆山总部运至各门店的呢？？？别急，解密继续！每天，往来昆山及周边各市的车辆无数，其中有一辆就是老阿爸江团鱼的专属座驾。别看外观与一般车辆无异，内置可不一般。为了保证鱼的新鲜美味，运输车里配备了氧气泵，全程供氧，平均50斤1个氧气泵。并在运输过程中时刻保持18-20度水温以及水质的清澈。（车内运输动图）据统计，老阿爸餐饮每天从昆山总部运输至各门店的鱼的总重在-斤左右，够各门店1天的营业量。若有当天卖不掉的鱼，如果经查验还是鲜活的，则可以在第二天继续卖。鱼在到达门店前，门店工作人员会提前清洗好水池，保持水质的清澈，池里氧气打好，池内温度控制好。鱼被运输至门店后，门店工作人员会当场验货，对于不符合上桌要求的鱼当场退回，比如鱼受伤、鱼翻白，甚至鱼的重要不在2.5-3.5斤范围内的，都会当场退回，不予使用。验货完毕，没有问题之后，才会把所有符合标准的鱼装进门店鱼池内供客人挑选。可以说，在整个运输过程中，江团鱼都处在一个有氧、舒适、干净的环境中。说到底还是在食材源头把好了关，这样的老阿爸炖鱼汤怎么不受食客的喜爱呢？！--老阿爸.炖鱼汤--易生活店

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