农村空气新鲜环境幽静，尤其是山上的野菜野果河里的各种野味，都是小时候最喜欢的美味。特别是在30年前的时候，农村没有污染，河里或水渠里的水流清澈干净，生长着各种小鱼，农闲时候人们都下到河里捉一些鱼虾来打牙祭。那时捕鱼工具落后原始，不用担心河里的鱼会被捉净。河里的自然生长的鱼，无非就是常见的鲫鱼、嘎牙鱼，麦穗鱼这些普通的杂鱼，想要吃到肉质鲜美又稀罕的野生鱼，只有到山里的山涧激流里去寻找，今天介绍的这种鱼人称“猪嘴鱼”，靠吃青苔生存，十年才成熟元一斤。猪嘴鱼猪嘴鱼个体与草鱼差不多大，外形呈流线型，鱼鳍边缘呈红色，样子有些像翘嘴鱼，如果粗略一看这鱼和别的野生鱼没啥特别之处。猪嘴鱼是一种生长在水流湍急的山涧，或瀑布深潭岩石水洞里的一种冷水鱼。之所以叫“猪嘴鱼”这个奇怪的名字，原因在它的嘴巴上。猪嘴鱼猪嘴鱼外形上没有特别之处，但它的嘴巴却长得就恨奇葩了，猪嘴鱼的吻部前凸头部成梭形，不像别的鱼那样长在头部的前端，猪嘴鱼的嘴巴朝下长在下颏上并且靠近鱼腹，鱼嘴厚厚的比别的鱼要厚3、4倍，下唇向内弯，上唇呈扁平状包住下唇。有意思的是，它的吻皮上有排列整齐的角质小乳突，特别像猪的嘴巴头。猪嘴鱼猪嘴鱼除了嘴巴长的特别外，而且它的生存方式也十分独特，它不像其它鱼那样在水草间觅食，猪嘴鱼平常隐藏在溪流的石头缝里，觅食的时候，它就趴在水中的石头上，用嘴巴舔吮石头上长的苔藓、藻类，水草或植物的碎屑，边吃边往前拱，像猪在泥土里找食物吃。猪嘴鱼介绍了这么多，你说这猪嘴鱼是不是很有趣？俗话说长相奇特必用其过人之处，作为山涧里生长的冷水鱼，猪嘴鱼有着冷水鱼生长缓慢，肉质细嫩的特点。猪嘴鱼的肉质细嫩，吃过后嘴里留有淡淡的果仁香味，味道很是别致。而且猪嘴鱼不同的做法口感也有很大差别，刚煮好的猪嘴鱼肉质鲜嫩，口感软软的糯糯的，但是如果煮的时间长一些，猪嘴鱼的肉就带有一点嚼劲，酷似鸡肉的味道。猪嘴鱼生长缓慢，十年才成熟，而且猪嘴鱼躲在山涧溪流的石头缝里，因此很难寻找捕获，而且打上来的猪嘴鱼如果不及时处理，在很短时间里会陆续死掉。猪嘴鱼的这些别具一格的特点，导致它很难养殖，野生的猪嘴鱼要卖到多元一斤。

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