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伏季休渔结束了，有新鲜的大黄花鱼吃啦。新鲜的肉质肥嫩，不是冷冻后又硬又腥的鱼肉可比的。平时吃小黄花鱼多些，一般都是清炖，鲜甜细嫩。大黄鱼相对来说，如果做不好，会有种土腥味儿。这次做的咸鲜味浇汁的，加上什锦菜搭配，汤汁拌饭，营养又好吃。用料：大黄鱼一条，什锦菜一把，植物油适量，蚝油2勺，盐1勺，蒜1瓣，料酒少许，面粉少许，糖少许。做法：新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻热锅热油。用厨房纸巾将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮。一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了。热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻。5.将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可。小提示：鱼身表面不要裹面糊油炸，一是损失鲜味，二是油脂偏多。煎一下让表面定型，更容易熟透就行了。也可以另外调碗汁和水淀粉，用水淀粉勾芡，这样汤汁也是粘稠的，可挂在鱼肉表面，更入味。

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