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北宋时期大美食家兼文豪苏东坡，曾对「江团鱼」赞不绝口，并为它著过诗《戏作鮰一绝》。「粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞」诗中将江团鱼和河豚作为比较。要知道在当时，宋人对河豚的美味趋之若鹜，有人这么说过：「食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼」，由此可见江团的味极鲜美有多受苏东坡推崇。其实江团鱼在中国的历史更悠久，早在《旧唐书·地理志》中就加载过江团鱼，那时它还叫做「麸金」。说明在唐代，江团鱼就已经是宫廷御膳中的珍品。相传江团是龙王的女儿，因为爱上凡人而被贬下凡间，变成了一条鱼。江团的学名叫做「长吻鮠」，说起来也很有趣，因为它的吻部相对其他鮠属鱼类相比显得很长，很像一只靴子，因此也被叫做「靴子鱼」，当然也有鮰鱼、肥沱、肥王鱼等别名。长江水系是江团的主要栖息地，它们白天多呆在水流比较缓和，水深而且石块多的河湾里，就跟猫头鹰一样昼伏夜出，晚上会出门捕捉水生昆虫、甲壳类、小型鱼类和软体动物饱腹。生存和繁衍，是动物世界两大最重要的命题。有趣的是，大多数鱼类的繁殖都是产卵到体外自然孵化，但江团的繁殖方式非常特别，叫做「口孵」。顾名思义就是将受精卵含在口里孵化，而且这项重担是落在雄鱼身上，这段时间雄鱼会不吃不喝，直到小鱼破卵而出。鱼爸爸才会放心地把它们释放到水中，可谓是不折不扣的奶爸。而鱼妈妈只负责把卵产在石缝或者乱石堆中。长江水不仅养人，还养鱼。从长江水里长大的江团鱼，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为「水中人参」。由于它对生长环境水质要求高，因此江团鱼的肉里富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等营养成分。「一道好菜，食材为本」江团刺少，无论清蒸、红烧、炖汤、火锅任何一种烹饪方式，都能展现出江团的美味，适合各个年龄段的人食用。正因为如此老少咸宜，江团曾在年，就因为市场火爆、供不应求炒出了元/斤的高价。但请注意了，野生的江团鱼可是国家二级保护动物，是禁止捕捞和食用的。那就奇怪了，现在市面上江团鱼火锅那么多，价格还很公道，又是怎么回事？原来以前由于人工养殖江团的技术远远达不到要求，需要特殊的水质和环境。现在随着养殖技术的不断进步，人工江团鱼的产量增加了，市场供应充足，自然价格也就下来了。即便是这样，野生的江团鱼仍旧面临着诸多的威胁，栖息地被破坏、水污染等问题还没有完全解决。但是相信随着人与自然和谐发展的政策落实更到位，野生江团鱼的生态环境会越来越好，种群数量会越来越多！

注：图源于网络，侵删。

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