编者：每年这个季节，大理洱海都会出产一种特产美食——银鱼。6月20日至7月20日，正是银鱼成熟的季节，是洱海银鱼法定开海捕捞的时间段，也是食用银鱼的好时节。据了解，银鱼不仅营养价值丰富，作为食材它还有很多种做法，常见的比如银鱼蛋饼、水煮银鱼、银鱼羹等。今天小编就带您了解一下这个季节大理的特产之一——洱海银鱼。

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银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、 河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

形态特征

银鱼，体细长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍 鳍条上也散布小黑点。

生活习性

栖息习性：在池塘中多生活于中下层，除缺氧外，极少发现在上层活动，如池周、池底有水草，往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能将其诱集成群，因此可用此法来检查其生长和摄食情况，成鱼无此特性。

摄食习性：幼鱼出膜后10日龄开食，饵料为轮虫。以后逐步选择较大易得的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。银鱼为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。

繁殖习性：在池塘中，银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。性原发育及产卵特征与天然水域基本相同。在长江中下游地区，12月下旬-1月下旬为产卵高峰期。在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80%-90%。

营养功效

化学成分：可食部克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙毫克，磷毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核 素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量·4千焦，钙毫克，磷0多毫克。

主治功效：

补虚，健胃，益肺，利水。

①《日用本草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。

②姚可成《食物本草》：利水，润肺，止咳。

③《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。

④《随息居饮食谱》：养胃阴，和经脉。

捕捞方式

大理洱海银鱼的捕捞方式一般为“网捕”，即先将鱼网撒入海中，次日将网收回即可（如下图）。

（图/云南网）

储存方式

银鱼捕回后，一般都是新鲜食用，也有拿来晒干，还有一部分做食品加工。

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