春季是吃鱼的好时节，肉质细嫩鲜美、营养丰富。鱼肉中含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸等营养成分，可以为人体提供必需的营养物质，经常食用鱼肉可以增强记忆力。鱼肉还含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化和吸收，有利于降低体内胆固醇。还具有延缓衰老，提高免疫力。

春季的鳜鱼、 花鱼、鲈鱼、鳊鱼正是最肥美的时候。下面给大家分享几种食谱做法。

一、鳜鱼——推荐做法：清蒸鳜鱼

1、鳜鱼处理干净，鱼背上面的肉两面各切一刀，这样能够更快的蒸熟。葱姜拍碎用手挤出汁水，涂抹在鱼身上，腌制五分钟。

2、准备小葱叶、姜片、红椒切成细丝，放在清水中泡着，使其打卷。在蒸鱼的碟底，用大葱或者筷子把它垫高，然后放上鱼，这样能够让蒸汽更好的流通。锅中开大火，把水烧开，上气之后放上鱼。盖上盖，蒸上七分钟就好了。

、蒸好之后，再减去垫底的大葱，再把蒸出来的水倒掉。上面铺上各种丝，然后浇上热油，最后在鱼的周围淋上蒸鱼豉油，就可以了。

二、 花鱼

1、把 花鱼的鱼鳞去掉，再处理干净之后。从鱼的背部切开，更好的入味。再准备点葱段，姜丝挤出汁水，将 花鱼涂抹均匀，腌制一个小时。

2、然后把鱼用厨房用纸吸干水分，锅烧热，然后下适量的花生油，把 花鱼先小火慢煎两分钟，最后煎至两面金 酥脆之后，加少许海鲜酱油进来，最后把葱花和小米辣给它加进来，把锅中的辅料撒在鱼的面上，香煎 花鱼就做好了。

三、红烧鳊鱼

1、将鱼打一下花刀，把鱼放到盆里面，放入生姜丝，一把小葱，料酒、食盐，然后再用手把葱姜抓一抓，再把葱姜汁在鱼的全身涂抹均匀，腌制20分钟。

2、再切点配料，生姜和大蒜子拍扁，再剁成姜蒜末，小米椒圈，葱末备用。鱼已经腌制好了，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油热后，再把鱼放下去，让鱼皮收紧定型，慢煎一分钟左右，一直把鱼的两面都煎至金 盛出来。

、锅中留底油，放入姜、葱蒜末、小米椒炒香，再放入一勺 豆酱炒出香味，再放入料酒，倒入适量的清水，调味放入半勺生抽，少许老抽上色，小半勺食盐，蚝油提鲜，白糖、胡椒粉，开中火煮四分钟，接着再把汤汁烧开，倒入少许水淀粉，勾个薄芡，汤汁收至浓稠，再撒上葱花点即可，红烧鳊鱼就好了。

四、鲈鱼

1、把鱼改刀切成条，加入少许的葱姜，料酒去腥，胡椒粉，生抽，下手抓拌均匀，腌制十分钟左右。配料准备适量的大蒜片，姜粒，葱白，葱叶段，青红椒切成小块。

2、小碗打入一颗鸡蛋搅散，把鸡蛋液倒在鱼块里面，再加入一勺面粉搅拌均匀。锅烧热，加入少许的食用油，然后把鱼块依次的放入锅中，开小火慢煎，两面都煎至金 。

、调一个料汁，碗中先加入一勺蚝油，诸侯酱，胡椒粉，白糖，生抽，最后倒入小半碗的清水，搅拌均匀。锅烧热，加入少许的食用油，把葱姜蒜炒香，把煎好的鱼块倒进来翻炒几下，接着倒入料汁，把青红椒放进来炒至断生，最后下入小葱段。就可以出锅了。

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