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安徽以其优越的地理位置、绮丽的自然风景、深厚的文化底蕴自古以来就是文人墨客、贤人雅士向往之地。同时，徽菜又给江淮大地添上了浓墨重彩的一笔。徽菜起源于歙县(古徽州)，中国八大菜系之一。徽菜具有丰厚的历史沉淀，徽菜的形成离不开古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗。徽州菜所反映的古代徽州的地理、历史和人文，是中国饮食文化的瑰宝，蕴含着中国文化背后的“情与礼”。今天小编将带你了解几道必吃的徽菜。

臭鳜鱼

说到徽菜，很多人会想到臭桂鱼，臭鳜鱼起源于多年前，盛行于安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）。当时，由于交通不便、储藏技术差，徽州人很难吃到新鲜的鳜鱼。因此，徽州人先腌制鳜鱼，再发酵，在徽州潮湿的空气中慢慢转化，成为大自然和时间的礼物。现在徽州人在臭鳜鱼的传承上进行创新，对传统口味偏咸、肉质偏硬、臭味偏重的传统臭鳜鱼进行改良升级，达到了色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙，口感滑嫩，闻着微臭的高标准，成为徽州一绝。

春天是吃鳜鱼的最佳季节。每年清明节前后，当桃花盛开的时候，江南的春天就要来了，这也是鳜鱼最胖的季节。这一时期的桂鱼被称为“桃花鱼”。现在黄山人餐桌上的臭鳜鱼，用筷子稍微用力，紧实的鱼肉就像百合一样展开……不要被它的臭味吓跑，尝了才知道真的香。

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徽州毛豆腐

臭鳜鱼的美味来自腌制，下一道介绍的菜则是食材自然发霉后的食物--徽州毛豆腐。徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区的传统名菜，它表面有几英寸白色绒毛的发霉产品，但你不必担心，毛豆腐的毛是食用菌、有益菌，类似于蘑菇、木耳、金针菇，天然发酵而来，富含氨基酸和维生素B12。

所以这种霉菌对人有益无害，可以放心食用。徽州独特的地理环境和温暖的气候孕育了这种独特的食物。经过数百年的传承，毛豆腐的香味仍然弥漫在徽州的街道上，成为一种具有强烈徽州记忆的饮食文化。

毛峰熏鲥鱼

安徽是产茶大省，说到安徽名茶，我们不得不说黄山毛峰。接下来，我们介绍一道以毛峰茶为辅料的菜肴——毛峰熏鲥鱼。毛峰熏鲥鱼是非常传统的安徽菜肴，在当地非常有名。这道菜的制作过程很不一样。它的名字里有一个烟熏的词，所以它需要一种烟熏的材料，这就是毛峰茶。

鲥鱼产于长江，营养价值高。熏烤时，鲥鱼应事先用调料腌制，然后熏烤。制做完成后的毛峰茶熏鲥鱼十分靓丽，很远就可闻到茶的香气，十分诱人，是一道十分美味的菜肴。只有吃过的人才能体会到这种美食的精妙之处，没吃过的朋友一定要尝尝。

腊肉问政笋

相传南宋时，徽州商人崛起，在杭州做生意的人思乡情深，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情。家人便早早起床将破土的春笋挖出。在新安江行舟时，他们剥尽笋壳切后放入沙锅，加入江水，用炭火清炖。当他们到达杭州时，他们打开了砂锅。竹笋吃起来又脆又好吃，就像在家吃新鲜的竹笋一样。从此这道菜便成为了与徽商有关的思乡美食。

问政山笋属毛竹笋，为徽州珍品，因产于问政山而得名。腊肉问政笋是徽州地区一道春季时令菜。此菜以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底，中间点缀着黛玉般的香菇，竹笋上镶嵌着腊肉。片片鲜笋拥着顶端香菇，犹如众相拜君，生动有趣，更诱人的是汤汁鲜美，笋肉脆嫩，令人赞不绝口。

胡适一品锅

安徽名人胡适是安徽绩溪上庄人，当他招待客人时，他经常把上庄的一品锅作为客人甚至外国客人的必上菜肴。吃完后，客人们赞不绝口，经常问这道菜的名字。胡适答曰：“一品锅”。因为人们只能在胡适家里品尝这道菜，所以胡适一品锅便慢慢传播开来。当地还有一个说法：“一品锅”的名字为乾隆所赐。

胡适一品锅配料丰富，包括猪五花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨。虽然没有精致的做法和昂贵的食材，但这道家常菜表达了安徽人民淳朴的待客之道。绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。

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