日本人对河豚的喜爱近乎狂热，仅东京就有家店提供河豚，然而河豚有剧 ，在日本也曾 死过不少人。为什么日本人这么爱吃河豚？而且他们对河豚的处理，简直神乎其技！

在日本的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的 素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

即便制定了详细的规则与厨师资格证，河豚 死人的事件依然时有发生，而最 的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。

传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位 的美食专家，尤嗜河豚，自诩百 不侵。年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家 的河豚老店。酒过三巡，一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于老饕这莫过于 食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。

吃河豚的季节

日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了 。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年之中的最旺期。

河豚的处理

由于河豚是有 的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过「身欠き」的处理工序。

这是指什么呢？

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有 的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上 素，影响食用。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。

处理后的河豚

不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。

厨师资格证

河豚的吃法

一般而言，鱼类死亡4-5小时内是 鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是 的，也是口感最滑嫩的。

①ふぐ刺し（刺身）

首先必须提到的当然是刺身了，高级日本料理啊。不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

孔雀盛り

鶴盛り

菊盛り：（左边的是河豚的皮）

牡丹盛り

吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。

②ふぐ鍋（河豚锅）

河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。

③白子料理

好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的1月到3月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。

盐烧白子：

白子豆腐：

④煮凝り

将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。

日本吃河豚的好店推荐

臼杵ふぐ山田屋，东京

这家店应该是世界上 一家米其林三星河豚专门店。一共也只有23个位，算是很不好预约的店了。如果是坐在counter的话可以看到料理长现场的制作。

づぼらや，大阪

活泼的大阪人喜欢在心斋桥挑一身和风衣衫，大口喝清酒尽情感受下町风情。若要说这里最出名的河豚料理店，一定是づぼらや。在通天阁这边的是道顿堀本店，远远就能看到那只飘在闹街上的大河豚招牌，连菜单都可以制成一面面的大板子直接摆在路边，一目了然。已经创业超过90年的老店，有多款自家原创的河豚料理，豚皮沙律就是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下，立刻置于冰水中收缩，蘸上特制的酱料，脆而不生，爽滑中略带粘度，独特的胶质与甜味，让人回味无穷。

九州大分县的平民河豚小店

九州岛海陆产物丰荣，宫崎的地鸡、佐贺的和牛，而大分县除了有名的城下鲽之外，还有一样非吃不可的河豚。若你认为河豚是贵不可攀的高级料理，到大分试试或许就会改观。虽然没有やま祢,博德い津み名头那样响亮，但细心经营的小店内外整洁，反而更平易近人。开放厨房里年轻的三代目老板手势纯熟，服务周到，从薄造、白子，吃到锅物与煮杂炊，一应俱全。 鲜的烤虎豚白子，筷子一夹，绵密白脂即刻涌出，口感不输东京 豚店。

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